Het recept voor het beroemde mochi-ijs: eenvoudig en heerlijk, om in de zomer én in de winter van te genieten
Eerlijk is eerlijk: ik geef klassieke mochi ruimschoots de voorkeur boven mochi-ijs. Maar bij ons – vreemd genoeg, en ondanks de enorme hype rond de traditionele Japanse keuken – is mochi-ijs veruit het bekendst. Daarom, na talloze mails van jullie, hierbij een simpel recept.
En tja… na een sportsessie of op een snikhete dag smaakt het wel héél goed, hihi
Wat is mochi-ijs?
Het is een ijzige en onweerstaanbaar lekkere versie van de traditionele Japanse mochi. Stel je een zacht mochi-jasje voor – die bekende rijstcake, licht elastisch en subtiel zoet – met in het hart een verfrissende sorbet of romig ijs.
In tegenstelling tot traditionele mochi, die vaak met ceremonies en bewerkelijke bereidingen wordt geassocieerd, is mochi-ijs moderner en eenvoudiger te maken. Het past bij allerlei gelegenheden, van familievieringen tot de kleine geneugten van alledag.
Deze lekkernij is een speelse, moderne manier om ijs te eten. Je kunt eindeloos variëren met smaken en vullingen, van de klassieke zwarte sesampasta tot aan kauwgomijs.
De belangrijkste ingrediënten voor mochi-ijs
Kleefrijstmeel: onmisbaar voor dit recept; vervang het niet door gewoon rijstmeel of tarwebloem.
Maïszetmeel: net als bij het gyozadeeg helpt dit de plakkerigheid te verminderen en het deeg beter hanteerbaar te maken.
Ingrediënten
- 135 gram kleefrijstmeel
- 50 g suiker
- 2 eetlepels poedersuiker
- 235 ml water
- Enkele druppels rode voedingskleurstof
- maïszetmeel om te bestuiven
- ijs je favoriete smaak
Instructies
IJsbolletjes invriezen
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep met een kleine ijslepel snel bolletjes ijs en leg ze op het papier.
- Druk de bolletjes tijdens het rollen stevig aan en zorg voor een platte onderkant, zodat ze stabiel op de bakplaat liggen.
- Vries 1 uur in.
Mochi bereiden
- Meng het kleefrijstmeel, de suiker en de poedersuiker in een magnetronbestendige kom.
- Voeg het water en de kleurstof toe en roer goed tot een glad geheel.
- Dek de kom af met plasticfolie en verwarm het mochideeg 1 minuut in de magnetron.
- Maak de spatel vochtig om plakken te voorkomen en vouw het mengsel meerdere keren om.
- Dek opnieuw af en verwarm nog 1 minuut in de magnetron.
- Vouw het deeg opnieuw om en verwarm het nog 30 seconden in de magnetron.
- Het mochideeg moet er licht glanzend uitzien. Is dat nog niet zo, verwarm dan nog 30 seconden in de magnetron.
Het deeg uitrollen
- Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif het met een laag maïszetmeel.
- Gebruik een rubberen spatel om het mochideeg uit de kom te schrapen en op het papier te leggen (let op: het is zeer heet; raak het niet aan).
- Bestuif de bovenkant van de deegbal met maïszetmeel.
- Gebruik een deegroller om het mochideeg tot een grote rechthoek uit te rollen.
- Plakt het deeg tijdens het uitrollen, bestuif dan de bovenkant opnieuw met maïszetmeel om plakken te voorkomen.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0.6 cm.
- Leg het bakpapier met het uitgerolde deeg op een bakplaat en zet 30 minuten in de koelkast.
Mochi vormen
- Knip met een schaar grote vierkanten plasticfolie (één per ijsbolletje).
- Elke mochi wordt in plasticfolie verpakt voordat ze worden ingevroren.
Het deeg vullen
- Haal het deeg uit de koelkast en steek met een ronde uitsteker (ongeveer 8 cm in doorsnede) cirkels uit het deeg.
- De cirkels moeten groot genoeg zijn om het deeg rondom het ijs dicht te knijpen.
- Neem een cirkel deeg en verwijder voorzichtig het maïszetmeel van de bovenkant (gebruik hiervoor een droge bakkwast).
- Werk steeds met één ijsbolletje; laat de rest in de vriezer zodat ze niet smelten. Leg een ijsbolletje in het midden van de mochi en druk het deeg zachtjes rondom het ijs.
- Knijp de randen van de mochi dicht om te verzegelen.
- Leg de mochi op een stuk plasticfolie, vouw de hoeken van het vierkant naar het midden en draai de bovenkant stevig dicht om te sluiten.
Invriezen
- Leg de mochi terug in de vriezer met de gedraaide kant van de plasticfolie naar beneden.
- Ga verder met de rest van het deeg en het ijs.
- Vries de ijsmochi minstens 1 uur in voordat je ze serveert.
- Als ze eenmaal bevroren zijn, bewaar ze dan, nog steeds verpakt in plasticfolie, in een diepvrieszak of -bak tot 3 maanden.
- Laat de mochi voor het eten kort ontdooien.
Notities
- Pindakaas: Roer direct na het magnetronverhitten 2 eetlepels pindakaas erdoor.
- Chocolade: Roer 1 theelepel cacaopoeder erdoor vóór het verhitten.
- Matcha: Roer 1 theelepel matcha erdoor vóór het verhitten.
- Vanille: Voeg 1 theelepel vanille-extract aan het deeg toe vóór het verhitten.
- Kokos: Voeg 1 eetlepel kokosmelk aan het deeg toe vóór het verhitten.
