Een heerlijk recept voor gebakken rijst met nem chua, de beroemde Vietnamese charcuterie
Aaah, nem chua: die kleine, lichtzure en pittige vleeswaren uit de Vietnamese keuken blijven de tongen losmaken. Overtreft zelfs Chinese worst; het enthousiasme in de officiële Facebookgroep van de site voor deze lekkernij is altijd leuk om te zien. Hoe dan ook: ik ben er héél, héél dol op, maar in tegenstelling tot de meesten eet ik nem chua liever gaar.
Rauw is het heerlijk, maar roerbakken geeft het een heel andere smaak en textuur. Dat laat ik je graag ontdekken met een van mijn favoriete manieren om het te eten: in gebakken rijst.
Tips voor perfecte gebakken rijst met nem chua
Gebruik je een rijstkoker, dan hoef je geen dagoude rijst te nemen. Kook de rijst simpelweg met 10% minder water.
De belangrijkste ingrediënten voor gebakken rijst met nem chua
Sushirijst – De basis van het recept, zorgt voor structuur en body. Ik ben dol op de grote korrels van japonicarijst, goed gewassen vóór het koken, maar gebruik je favoriete rijstsoort.
Nem chua – Gefermenteerd en lichtzuur vlees dat een unieke smaak en een prachtig textuurcontrast geeft.
Lente-uitjes – Zorgen voor een milde, frisse smaak, in twee delen: het witte deel voor het bakken, het groene voor de afwerking.
Knoflook – Geeft een pittige, aromatische smaak; ik ben er dol op, overslaan is verboden. Het is een sleutelelement in veel Aziatische gerechten.
Gefrituurde sjalotten – Als garnering voor een knapperige toets en een volle smaak. Waarom sjalotten? Die had ik toevallig naast me bij de laatste test. Wil je, gebruik dan gefrituurde uien of zelfs gefrituurde knoflook.
Lichte sojasaus – Zorgt voor zoutheid en umami-diepte.
Oestersaus – Voegt een rijke, lichtzoete smaak toe.
Sesamolie – Geeft een nootachtig aroma en smaak.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 280 g sushirijst ongekookt gewicht
- 150 g nem chua in blokjes nettogewicht
- 3 stengels lente-ui, fijngesneden witte delen gescheiden van de groene
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 ui in dunne plakjes
- 40 g doperwtjes diepvries
- 2 eieren losgeklopt
- gebakken sjalotten om te garneren
Saus
- 2 eetlepel lichte sojasaus
- 1.5 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel bruine suiker
Instructies
- Kook de rijst en zet apart. Gebruik bij voorkeur rijst van de dag ervoor.280 g sushirijst
- Meng in een kom de ingrediënten voor de saus tot de suiker is opgelost.2 eetlepel lichte sojasaus, 1.5 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel bruine suiker
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie en roerbak de nem chua 3-4 minuten tot hij mooi bruin is. Zet apart.150 g nem chua in blokjes
- Giet de eieren in dezelfde wok, laat 2-3 minuten garen tot ze net gestold zijn en roer ze dan los in grove stukken. Zet apart.2 eieren
- Voeg opnieuw een scheutje olie toe, verhit op middelhoog tot hoog vuur en roerbak de knoflook en de witte delen van de lente-ui 3-4 minuten.3 teentjes knoflook, 3 stengels lente-ui, fijngesneden
- Voeg de ui toe en roerbak nog 3 minuten.1 ui
- Voeg de rijst toe en roerbak 3 minuten.
- Voeg de saus toe, meng goed en roerbak 4-5 minuten op hoog vuur.
- Doe de nem chua terug in de wok, voeg de doperwtjes toe en roerbak 2 minuten.40 g doperwtjes
- Zet het vuur uit en voeg de groene delen van de lente-ui toe.
- Serveer direct en garneer met gebakken sjalotten.gebakken sjalotten
