Een verrukkelijk Taiwanees kipgerecht met een ongekend goede verhouding tussen tijd, smaak en moeilijkheid
Wat is drie-schattenkip?
San Bei Ji (三杯鸡) betekent letterlijk “driekopjeskip” en is een iconisch gerecht uit, jawel, Taiwan.
De naam verwijst naar de drie sleutel-ingrediënten van de saus: lichte sojasaus, Shaoxing-wijn en sesamolie. Deze drie staan symbool voor de balans die zo kenmerkend is voor de traditionele Taiwanese keuken. Ik houd van Taiwanese gerechten vanwege hun eenvoud, bescheidenheid en gezelligheid; ideaal om thuis te bereiden.
De Taiwanese keuken bouwt voort op de basis van de Chinese gastronomie en is verrijkt met lokale invloeden, eigen kooktechnieken en creatieve eilandvariaties.
Veel gerechten herinneren me aan de keuken uit de Chinese provincie Fujian, de bakermat van talloze immigranten die zich in Taiwan en Singapore vestigden, en zo sterke culinaire banden tussen deze regio’s smeedden.
Tips om Drie-Schattenkip te laten slagen
Geduld beloont: laat de saus goed karamelliseren en wacht tot de bouillon bijna volledig is ingekookt om alle smaken tot hun recht te laten komen
De belangrijkste ingrediënten van het recept
Ik noemde de drie pijlers al; Shaoxing-wijn kun je vervangen door droge sherry of saké.
Bouillon maak je het liefst zelf, al heeft niet iedereen die paraat. Ik kook hem meestal vooruit en vries hem in. In dit recept fileer je de kippendijen, gooi je alles in dezelfde pan en trek je van de botten meteen je bouillon!
Gebruik bij voorkeur Chinese kaneel
Wat de kip betreft: het gerecht stooft maar kort, waardoor filet snel uitdroogt. Kies dus liever voor dijvlees…
Taiwanese Kip met Drie Schatten – San Bei Ji
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 4 kipdijfilets ontbeend, in hapklare plakjes
- 15 g gember in dunne plakjes
- 40 g knoflook tenen, licht gekneusd en gepeld
- 1 handvol basilicumblaadjes bij voorkeur Thais
- 1 chilipeper optioneel
- 3 eetlepel sesamolie
- 400 ml kippenbouillon ongezouten
Voor de saus
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 5 eetlepels shaoxing-wijn
- 4 eetlepels suiker
Instructies
- Verhit de sesamolie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gember, chilipeper (naar smaak) en knoflook toe en roerbak tot de randen van de gember goudbruin kleuren.15 g gember, 40 g knoflook, 3 eetlepel sesamolie, 1 chilipeper
- Voeg de kip toe en bak totdat het vlees rondom goudbruin is.4 kipdijfilets
- Doe de sojasaus, Shaoxing-wijn en suiker erbij. Laat pruttelen tot de saus indikt en de suiker begint te karamelliseren.5 eetlepels shaoxing-wijn, 4 eetlepels suiker, 4 eetlepels lichte sojasaus
- Giet de kippenbouillon erbij en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt.400 ml kippenbouillon
- Voeg de basilicum toe, roerbak nog 1–2 minuten en serveer direct.1 handvol basilicumblaadjes
