We zijn terug met een Chinees geïnspireerd recept. Het heeft de umami van oestersaus, de pittigheid van peper en staat bovendien in een mum van tijd op tafel. En hoe! Toen ik nog student was, stond dit gerecht (samen met de Thaise pad see ew) steevast op mijn lunchmenu.
De snelheid, de smaak en de minimale afwas maakten dit gerecht ideaal. Bovendien is het behoorlijk uitgebalanceerd. Voor de luie student die ik toen was, kon het niet beter. Genoeg over mijn leven, tijd voor het recept
De ingrediënten voor roerbaknoedels met rundvlees, knoflook en kool
Maïzena of maïszetmeel: Zorgt enerzijds voor een onweerstaanbare textuur van het vlees en anderzijds voor het indikken van de saus, zodat die heerlijk stroperig wordt, precies zoals wij het graag zien
Sesamolie: Een geurende olie met een goddelijke, zeer uitgesproken smaak… gebruik haar dus met mate!
Oestersaus: Ze smaakt niet naar oester, maar is onmisbaar voor de kenmerkende smaak van veel Aziatische gerechten. Je kunt haar wel vervangen, maar ik raad toch aan een fles in huis te halen.
Light en dark sojasaus: Light is de klassieke sojasaus die je in de supermarkt vindt. Dark is iets lastiger op te sporen, maar verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt
Chinese kool: Veelgebruikt in de Aziatische keuken. Je kunt hem vervangen door gewone kool; ook lekker, maar net even anders
Hoe maak je roerbaknoedels met rundvlees, knoflook en kool?
Wil je vlees leren snijden als een echte Aziatische chef? Lees dan dit artikel
We beginnen klassiek: marineer het vlees (langer of korter dan voorgeschreven, naar eigen inzicht), roerbak het vervolgens en zet het apart.
Dan is het tijd voor de aromaten, gevolgd door de groenten. Let op: eerst alles wat “wit” is, zoals de witte delen van de kool of de ui, en pas daarna het groen. Waarom? Dat heeft gewoon meer gaartijd nodig. Ben je gek op varkensvlees? Probeer dan mijn roerbaknoedels met varkensvlees
Gebakken noedels met rundvlees, knoflook en Chinese kool
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 bladeren Chinese kool – witte en groene delen apart, beide in dunne reepjes
- 300 g rundvlees, in dunne reepjes
- 100 g voorgekookte noedels (droog gewicht)
Marinade
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel zwarte peper, grofgemalen
Saus
- 2 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
Instructies
- Marineer het rundvlees 20 minuten.
- Meng alle sausingrediënten in een klein kommetje.
- Verhit 2 eetlepels olie in een gloeiend hete wok en bak het rundvlees al omscheppend 3 minuten. Schep uit de wok en zet apart.
- Fruit de knoflook in dezelfde wok op hoog vuur.
- Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg je de witte koolreepjes toe. Blijf regelmatig roeren.
- Als de kool lichtbruin is, voeg je de groene koolreepjes toe en blijf omscheppen.
- Voeg na 3 minuten de noedels, het vlees en de saus toe, samen met een theelepel peper. Schep 5–6 minuten om tot bijna al het vocht is verdampt 😊
