In de winter snak je soms naar iets warms en troostends dat je niet urenlang doet staan in de keuken (soms op een ijskoude tegelvloer).
Ik ben dol op noedels en boeuf bourguignon, dus waarom niet een Aziatische hybride met Chinese inspiratie?
Bereiding van noedels met draadjesrundvlees
We beginnen met het maken van Aziatisch draadjesrundvlees met ingrediënten zoals shaoxing-wijn of donkere sojasaus.
Laat het geheel zachtjes pruttelen in bouillon (bij voorkeur huisgemaakt) tot het zo mals is dat het uit elkaar valt zodra je er met een vork in prikt. Klinkt goed, toch?
Haal het vlees vervolgens uit de pan en trek het in een aparte kom uit elkaar. Waarom? Zo kun je de achtergebleven jus helemaal laten inkoken voor een super geconcentreerde smaak.
Omdat dit gerecht weinig componenten heeft, moet elk ingrediënt schitteren. De ultrasmakelijke saus is dan ook onmisbaar.
Daarna roerbak je alles klassiek op hoog vuur: eerst wat sesamolie voor het aroma, vervolgens ui, eventueel knoflook en desgewenst zelfs wat glutamaat.
Tip: spoel de gekookte noedels meteen af onder koud water om het gaarproces te stoppen; zo worden ze steviger en ideaal om mee te roerbakken.
De ingrediënten voor noedels met draadjesrundvlees
Zoals altijd leg ik hieronder kort uit waarom ik voor deze ingrediënten kies.
Het rundvlees: Gebruik bij voorkeur stoofvlees, riblappen of rundvlees voor boeuf bourguignon. Verspil geen luxe stuk vlees aan dit gerecht.
Shaoxing-wijn: Je kunt dit vervangen door sherry, maar shaoxing geeft net dat beetje extra. Twijfel dus niet om te investeren; de Amazon-link staat in het recept.
Donkere sojasaus: Niet te verwarren met lichte sojasaus; verkrijgbaar in elke Aziatische winkel en soms ook in de supermarkt, al blijft dat uitzonderlijk.
Noedels met pulled rundvlees
Ingrediënten
Pulled rundvlees
- 400 g stoofrundvlees
- 6 eetlepels Shaoxing-wijn
- 3 eetlepels donkere sojasaus
- 1 snufje zout
- 4 geplette teentjes knoflook
- 250 ml kippenbouillon (vul zo nodig aan met water tot het vlees bijna onderstaat)
Noedels
- 400 g gekookte noedels
- 2 uien, in dunne plakjes
- 3 eetlepels donkere sojasaus
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels sesamolie
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het rundvlees in een pan met deksel. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat met het deksel op de pan circa 1 uur zachtjes pruttelen, tot het vlees uit elkaar valt.
- Schep het rundvlees uit de pan, trek het met twee vorken uit elkaar en laat de saus 5 minuten op hoog vuur inkoken.
- Haal de pan van het vuur en roer het rundvlees door de ingekookte saus.
- Verhit een scheutje olie in een wok en bak de uien op hoog vuur circa 3 minuten.
- Voeg de noedels toe en schep om. Breng op smaak met de donkere sojasaus, sesamolie en een snuf zout.
- Voeg het pulled rundvlees toe en schep alles goed om.
