Amerikaanse vanillecupcakes met een fijne, zachte kruim, gekroond met een spiraal van vanillebotercrème.
Er zijn van die dagen dat je zin hebt in een taartje helemaal voor jezelf, zonder mes of bord. Daar is de vanillecupcake voor gemaakt: je pelt het papieren vormpje eraf, bijt eerst in de spiraal botercrème, bovenop met een flinterdun korstje en daaronder smeuïg, en daarna in de fijne kruim die naar vanille ruikt.
Een snufje zout zorgt dat het geheel niet te braaf wordt. De eerste is snel op, de tweede ook.
Wat is een vanillecupcake?
Een cupcake is een cakeje voor één persoon, gebakken in een papieren vormpje in de holte van een muffinvorm en daarna geglazuurd.
De pure vanilleversie combineert een boterbeslag met vanille en een Amerikaanse botercrème (ongezouten boter, poedersuiker, vanille en een snufje zout), die met een spuitmond in een spiraal wordt gespoten.
Het is een van de bekendste desserts uit de Amerikaanse keuken. De muffin lijkt erop, maar is minder zoet, het beslag wordt nauwelijks gemengd en hij wordt zonder glazuur gegeten.
De naam komt van het Engelse cup, kopje. De eerste cupcakes werden gebakken in kopjes of aardewerken ovenschaaltjes, en in de negentiende eeuw sloeg het woord ook op cakes waarvan de ingrediënten met een kopje werden afgemeten.
Van aardewerken kopjes tot de bakkerijen van New York
De eerste schriftelijke vermelding dateert uit 1796. In American Cookery, dat geldt als het eerste Amerikaanse kookboek, geeft Amelia Simmons het recept voor “een lichte cake om in kleine kopjes te bakken”.
Muffinvormen bestonden toen nog niet, en in de ovens van die tijd bakten deze kleine porties sneller en gelijkmatiger dan grote cakes.
Ruim een eeuw lang blijft de cupcake een cakeje dat je thuis bakt: voor bij de thee, voor kinderfeestjes, voor de taartenverkoop op school. Begin jaren 2000 maken New Yorkse bakkerijen er een dessert van dat helemaal in de mode is, en daarna verovert de rage de rest van de wereld.
Tegenwoordig vind je hem met citroen, chocolade of fruit, maar de pure vanilleversie blijft dé referentie, op één lijn met Amerikaanse cookies of Amerikaanse carrot cake.
De belangrijkste ingrediënten voor vanillecupcakes
Het beslag begint met eiwitarme bloem: de Amerikaanse cake flour of, in Frankrijk, bloem van het type T45. Heb je die niet, dan voldoet ook T55 waarvan je ongeveer 15 % van het gewicht vervangt door maïszetmeel. De kristalsuiker zorgt voor zoetheid en kleurt de bovenkant goudbruin, het bakpoeder laat het beslag rijzen en het zuiveringszout reageert met het zuur van de zure room, waardoor de kruim luchtiger wordt.
De ongezouten boter geeft smaak, de neutrale olie zorgt dat de cakejes ook na het afkoelen zacht blijven. De extra eidooier naast het hele ei zorgt voor vet en kleur, de zure room voor romigheid en een licht zuurtje. In Frankrijk vind je zure room soms in het koelvak; anders vervang je hem door dikke crème fraîche.
De botercrème combineert ongezouten boter die bleek is opgeklopt met gezeefde poedersuiker, vanille en een snufje zout. Met een paar lepels slagroom of melk, die je er één voor één bij doet, stel je de dikte bij. Kleurstof is optioneel.
Technische aandachtspunten voor geslaagde cupcakes
Het beslag maak je volgens de zogenoemde ‘tweestapsmethode’: eerst omhul je de bloem met boter en olie tot het geheel op nat zand lijkt, daarna voeg je de vloeistoffen toe. Zo ontwikkelen de gluten zich minder en blijft de kruim fijn en zacht. De klassieke methode, waarbij je eerst de boter met de suiker klopt, geeft een duidelijkere bolling. De vormpjes vul je voor twee derde, zodat het beslag kan rijzen zonder over te lopen.
Voor de spiraal heb je een open stertuit nodig en een crème die soepel genoeg is om zonder scheuren door de tuit te gaan en stevig genoeg om in vorm te blijven. Tijdens het drogen vormt de poedersuiker een dun korstje dat het reliëf van de ribbels vasthoudt.
Geglazuurde cupcakes blijven 2 dagen goed op kamertemperatuur in een luchtdichte doos, nooit in de koelkast: de kou droogt de kruim uit.
Voor een zoete middagtafel op zijn Amerikaans passen ze goed bij Amerikaanse pancakes of hun Japanse versie, de heel luchtige Japanse pancakes. Voor chocoladeliefhebbers kun je de botercrème ook met cacao maken, en Amerikaanse brownies maken de schaal compleet.
Ingrediënten
Bakvorm
- 12 papieren bakvormpjes
Droge ingrediënten
- 140 g cake flour (Amerikaanse bloem voor gebak), of bloem type T45 (zie notities)
- 144 g kristalsuiker
- 0.75 theelepel bakpoeder
- 0.25 theelepel zuiveringszout
- 0.25 theelepel zout
Vetten
- 57 g boter ongezouten, zacht
- 3 eetlepels plantaardige olie neutraal
Natte ingrediënten
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- 1 eidooier van een groot ei, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-extract, of vanillepasta
- 120 g zure room, op kamertemperatuur
Vanillebotercrème
- 115 g boter ongezouten, zacht
- 1.5 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 225 g poedersuiker, gezeefd
- 2-3 eetlepels vloeibare room volvet, of melk
- Voedingskleurstof, optioneel
Instructies
Voordat je begint
- Zet het ei, de eidooier, de boter en de zure room ongeveer 30 minuten van tevoren klaar, zodat ze op kamertemperatuur zijn.
- Weeg de bloem af met een keukenweegschaal.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bekleed de 12 holtes van een muffinvorm met papieren bakvormpjes.12 papieren bakvormpjes
Beslag
- Doe de bloem, de suiker, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout in de kom van de elektrische mixer.140 g cake flour, 144 g kristalsuiker, 0.75 theelepel bakpoeder, 0.25 theelepel zuiveringszout, 0.25 theelepel zout
- Meng ongeveer 20 seconden op lage snelheid.
- Voeg de zachte boter en de olie toe.57 g boter, 3 eetlepels plantaardige olie
- Meng 1 tot 2 minuten, tot de bloem met vet is omhuld en het mengsel op nat zand lijkt.
- Klop in een kleine kom het ei, de eidooier, de vanille en de zure room tot een glad mengsel.1 groot ei,, 1 eidooier van een groot ei,, 1 eetlepel vanille-extract,, 120 g zure room,
- Giet dit vloeibare mengsel op lage snelheid langzaam in de kom van de mixer.
- Schraap de bodem en de wanden van de kom schoon.
- Schakel over op gemiddelde snelheid.
- Klop ongeveer 1 minuut, tot het beslag glad is.
Bakken
- Verdeel het beslag over de bakvormpjes en vul ze voor ongeveer twee derde.
- Zet ze 16 tot 20 minuten in de oven, tot een tandenstoker die je in het midden van een cupcake steekt er schoon uitkomt.
- Haal de cupcakes uit de oven.
- Zet de cupcakes op een rooster.
- Laat ze volledig afkoelen voordat je ze met botercrème bedekt.
Vanillebotercrème
- Klop de zachte boter met de elektrische mixer 2 tot 3 minuten op middelhoge snelheid, tot de boter licht en romig is.115 g boter
- Voeg de vanille en het zout toe.1.5 theelepel vanille-extract, 1 snufje zout
- Klop tot ze goed zijn opgenomen.
- Voeg de helft van de poedersuiker toe, eerst op lage en daarna op gemiddelde snelheid, tot de suiker volledig is opgenomen.225 g poedersuiker,
- Voeg de rest van de poedersuiker op dezelfde manier toe.
- Schraap zo nodig de bodem en de wanden van de kom schoon.
- Voeg de room eetlepel voor eetlepel toe, tot je de gewenste consistentie hebt.2-3 eetlepels vloeibare room
- Schraap de bodem en de wanden van de kom schoon.
- Voeg naar wens de voedingskleurstof toe.Voedingskleurstof,
- Schakel over op middelhoge snelheid.
- Klop nog 3 tot 5 minuten, tot de botercrème glad, licht en luchtig is.
Afwerken
- Bedek de volledig afgekoelde cupcakes met de botercrème.
