Een lichte kipterrine, gemarineerd in olijfolie en op smaak gebracht met limoenrasp
Een goed gekoelde plak, een knapperige groene salade ernaast, en de zomerse lunch staat klaar. De terrine van kip met limoen combineert de malsheid van kip met de frisse, zurige smaak van limoen, voor een licht voorgerecht om met familie of vrienden te delen. De limoenrasp geeft elke plak aroma, en een scheutje sap geeft het geheel extra pit voor wie van zuur houdt. Twee uur marineren, even door de vleesmolen, en het waterbad doet de rest.
Wat is kipterrine met limoen?
Het is een terrine van kipfilet, gemarineerd met olijfolie, wortels en sjalotten, daarna gemalen, gebonden met ei en op smaak gebracht met limoenrasp. Hij gaart in een waterbad en wordt in plakken geserveerd.
Het is een verfijnd voorgerecht of een licht hoofdgerecht, vooral op warme zomerdagen.
Een Franse terrine met mediterrane accenten
Dit gerecht komt uit de Franse keuken en haar lange traditie van terrines. De olijfolie en de verse groenten geven het een mediterraan accent.
De belangrijkste ingrediënten van kipterrine met limoen
Kipfilet vormt de basis van de terrine, en een scharrelkip geeft het beste resultaat. De wortels en sjalotten, liefst biologisch en heel vers, marineren samen met de kip in de olijfolie.
De limoen moet lekker sappig zijn: de rasp geeft het mengsel aroma, en een beetje sap versterkt naar smaak de zurige toets. Een ei bindt het geheel, aangevuld met zout en peper.
Technische aandachtspunten
Door de marinade neemt de kip de aroma’s van de groenten en de olijfolie op. Laat minstens 2 uur marineren, of tot een hele nacht voor een intensere smaak.
Maal na het marineren alle ingrediënten goed door. Een grovere maling geeft een rustieke terrine, een fijne maling een gladdere textuur.
Door het garen in een waterbad blijft de terrine smeuïg. Het water moet heet blijven zonder te koken, zodat de terrine zacht en gelijkmatig gaart.
Haal de terrine pas vlak voor het serveren uit de vorm en snijd hem in dunne plakken. Een groene salade en een lichte citroenvinaigrette passen er goed bij, net als limoengelei of een compote van seizoensgroenten. Wat reepjes limoenschil en verse kruiden zijn genoeg om het bord te garneren.
Een recept van Isabelle Lahier
Uitrusting
- Terrinevorm
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 3 wortels
- 2 sjalotten
- 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel peper
Instructies
- Laat de in dunne reepjes gesneden kip 2 uur marineren met de olie, de wortels en de sjalotten500 g kipfilet, 3 wortels, 2 sjalotten, 3 eetlepels olijfolie
- Draai alles door de vleesmolen
- Rasp de schil van de limoen en roer die door het mengsel. Je kunt een beetje sap toevoegen, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebben1 limoen
- Meng met het ei en breng op smaak met zout en peper1 ei, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel peper
- Laat het geheel 35 minuten in een waterbad garen in een oven van 180°C
