Hummus zonder kikkererwten: een gladde bloemkoolpuree met tahini en olijfolie, op smaak gebracht met geroosterde knoflook, citroen en chili.
De tahini zorgt voor een romige textuur, de geroosterde knoflook voor een bijna gekonfijte zoetheid, waarna citroen en chilivlokken elke hap opfrissen. Deze bloemkoolhummus zonder kikkererwten behoudt het duo sesam-citroen, maar bevat minder koolhydraten: 2 g netto koolhydraten per portie, voor ongeveer vier porties met 200 g bloemkool. Hij past perfect bij een koolhydraatarme borrel, op een deelplank of bij een schaal rauwkost om te dippen. Een mooie aanvulling op mijn ketosauzen en -dips.
Wat is bloemkoolhummus?
Het woord hummus verwijst in de eerste plaats naar de bereiding met kikkererwten, en bij uitbreiding naar gladde purees met tahini, citroen, knoflook en olijfolie. Hier vervangt gekookte bloemkool de peulvruchten en vormt zo de basis van een lichte, minder zware puree. Goed gaar gekookt en zorgvuldig uitgelekt geeft bloemkool body zonder het zetmeel van kikkererwten, terwijl de tahini voor de sesamtoets zorgt.
Dit recept combineert bloemkool met de romigheid van tahini en extra vierge olijfolie, met citroensap voor het zuurtje, geroosterde en verse knoflook, komijn, gemalen koriander, chilivlokken, zout en zwarte peper. Het resultaat is minder compact dan hummus van kikkererwten: hij moet gemakkelijk smeerbaar zijn en aan rauwkost blijven hangen. Je kunt hem ook serveren bij roergebakken Chinese kool of andere eenvoudig bereide groenten.
De oorsprong van deze variant
Deze aanpassing vertrekt vanuit een eenvoudig idee: de smaak van sesam, citroen en knoflook behouden en tegelijk het koolhydraatgehalte verlagen. Bloemkool leent zich daar goed voor: het zachte vruchtvlees laat zich tot een fijne puree verwerken, neemt de smaakmakers op en wordt romig zonder dat de eigen smaak overheerst.
Knoflook geeft deze variant zijn karakter. Een hele bol, 45 minuten geroosterd op 200 °C, afgekoeld en vervolgens uitgeknepen om het zachte vruchtvlees eruit te halen, zorgt voor een bijna gekonfijte zoetheid. Twee verse teentjes, fijngehakt of geperst vóór het pureren, voegen een pittigere toets toe. Het evenwicht zit in deze aromatische basis, een gladde textuur, heel weinig toegevoegd vocht en het pittige accent van de chilivlokken.
De belangrijkste ingrediënten
Gekookte bloemkool vormt de basis, 200 g voor ongeveer vier porties. Hij geeft volume en body zonder het zetmeel van peulvruchten; goed uitgelekt voorkomt hij een waterige puree en zorgt hij voor een stevige, gemakkelijk smeerbare crème. De bol geroosterde knoflook levert de aromatische basis: besprenkeld met wat olie op de snijvlakken, bestrooid met zout en ingepakt in aluminiumfolie wordt hij zacht en zoet, waarna je het geurige vruchtvlees eruit kunt knijpen.
Tahini, oftewel sesampasta, geeft de sesamsmaak en draagt bij aan de textuur; twee eetlepels zorgen voor stevigheid en een volle smaak. Roer de tahini eerst door als de olie zich in de pot heeft afgescheiden. Extra vierge olijfolie bindt het geheel, maakt de textuur glad en draagt de aroma’s. Die centrale rol van sesam vind je ook terug in andere bereidingen met sesamzaad.
Het sap van een halve citroen zorgt voor het zuurtje dat de sesam lichter maakt en de knoflook laat uitkomen. Gemalen komijn voegt een warme toets toe, gemalen koriander een citrusachtig en bloemig accent dat subtieler is dan verse korianderblaadjes, en chilivlokken zorgen voor pit naar smaak. Zout en zwarte peper maken het geheel op smaak; voor een romigere variant kun je de verse knoflook vervangen door een eetlepel aioli en de kruiding daarop aanpassen.
Bereidingstips en serveren
Met de aangegeven hoeveelheden bevat deze bloemkoolhummus 2 g netto koolhydraten per portie. Hoe hij binnen een ketogeen dieet past, hangt af van de portiegrootte, de bijgerechten en de rest van de maaltijd, waarbij het vervangen van kikkererwten door bloemkool de belangrijkste factor is. De gewenste textuur is glad en gemakkelijk smeerbaar: je hoeft niet de stevigheid van kikkererwtenhummus te bereiken of vocht toe te voegen, want bloemkool bevat al veel water. Goed laten uitlekken en zorgvuldig pureren volstaat.
Om het koolhydraatarm te houden, is rauwkost een goede keuze: komkommer, radijs, bleekselderij of broccoli- en bloemkoolroosjes. Hartige lijnzaadcrackers of brood van amandelmeel kunnen ook, afhankelijk van hun samenstelling. De hummus is ook lekker als basis onder gegrilde groenten, zoals spitskool, of als bijgerecht bij gerechten van de grill; bewaar hem in de koelkast in een schone, luchtdicht afgesloten bak. Als er wat water vrijkomt, hoef je hem alleen even door te roeren.
Voor een soortgelijke variant zonder kikkererwten is er mijn bietenhummus zonder kikkererwten.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Bloemkoolhummus (keto)
Ingrediënten
- 200 g bloemkool gekookt
- 1 bol knoflook
- 2 tenen knoflook
- 0.5 citroen het sap
- 2 eetlepels tahin
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 0.5 theelepel gemalen komijnzaad
- snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- snufje zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de buitenste velletjes van de bol knoflook, maar laat alle tenen aan elkaar zitten en heel. Snijd de bovenkant van alle tenen af. Besprenkel de snijvlakken met een beetje olie. Strooi er wat zout over. Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie.1 bol knoflook, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, snufje zout
- Leg de ingepakte bol knoflook in de oven. Zet de timer op 45 minuten. Laat afkoelen. Open vervolgens de aluminiumfolie en knijp de knoflook eenvoudig uit de bol.
- Snijd de verse knoflooktenen in stukjes, zodat ze straks goed fijn worden gemalen in de keukenmachine. Je kunt ze ook persen.2 tenen knoflook
- Doe de bloemkool samen met de geroosterde knoflook, de verse knoflook, de olijfolie, de tahin, het citroensap en de specerijen in de blender/mixer.200 g bloemkool, 2 eetlepels tahin, 0.5 citroen, 1 theelepel chilivlokken, 1 theelepel gemalen korianderzaad, 0.5 theelepel gemalen komijnzaad, snufje zwarte peper
