Een graanvrij ketobrood met amandelmeel en zaden: een zachte snee voor hartig beleg.
De snee blijft zacht, met knapperige zaden en een lichte amandelsmaak. Dit tarwevrije brood is gebaseerd op amandelmeel, psyllium, xanthaangom, eieren en zaden, en wordt luchtig dankzij een compleet bakpoeder. Het wordt in 8 sneden gesneden met elk 3 g netto koolhydraten en vraagt 10 minuten voorbereiding en 30 minuten baktijd. Dit recept maakt deel uit van mijn ketobroden en -deegrecepten.
Wat is keto zadenbrood?
“Keto”, de afkorting van “ketogeen”, verwijst naar een koolhydraatarme en vetrijke voeding. In deze versie wordt tarwe vervangen door een basis van amandelmeel, vezels en bindmiddelen. Het lijnzaad, de pompoenpitten en het hennepzaad worden door het deeg gemengd en zorgen voor textuur, nootachtige smaken en voedingsstoffen.
Het amandelmeel, met 4,1 g koolhydraten per 100 g, geeft het brood structuur en zachtheid. Psyllium, xanthaangom en eieren houden het deeg bij elkaar zonder glutennetwerk: tijdens het bakken stollen de eieren, houden de vezels vocht vast en krijgt de kruim meer samenhang. Het rijzen gebeurt dankzij bakpoeder op basis van wijnsteen, zonder fermentatie of kneden. Elke snee bevat 372 kcal en 3 g vezels.
De oorsprong van deze versie
Keto zadenbrood komt uit de koolhydraatarme keuken en is ontstaan uit de behoefte aan een belegbare basis met minder granen. Bij de bereiding wordt tarwemeel vervangen door een mengsel van amandelmeel, psyllium, xanthaangom en eieren, en zorgt bakpoeder snel voor luchtigheid.
Dit brood heeft zijn eigen aandachtspunten: een compacter deeg, nauwkeurig afgewogen bindmiddelen, een korte baktijd en volledig afkoelen om nette sneden te krijgen.
De belangrijkste ingrediënten
Amandelmeel vormt de basis van het brood: het is koolhydraatarm en geeft een zachte, lichtzoete kruim. De fijnheid, het vetgehalte en eventuele ontvetting hebben veel invloed op het gedrag van het deeg. Controleer daarom het etiket in plaats van alleen op de productnaam af te gaan en vermijd ontvet amandelmeel. De 4 eieren zorgen voor vocht en helpen het deeg stevig te worden, zodat het brood ook in de broodrooster zijn vorm behoudt.
Gebruik als vetstof 100 g kokosolie of 100 g boter, niet allebei: kokosolie geeft een uitgesproken rijke smaak en zachtheid, boter een romige volheid. Een compleet bakpoeder zorgt voor luchtigheid. Eén theelepel xanthaangom versterkt de samenhang en geeft wat elasticiteit, terwijl de 2 eetlepels psyllium vocht opnemen en de kruim stabiliseren.
De zaden maken het geheel compleet. Lijnzaad kun je het beste malen om de slijmstoffen en het aroma vrij te laten komen. Pompoenpitten behouden meer textuur als ze grof blijven, terwijl het zachtere hennepzaad onopvallend door het deeg wordt verdeeld. Het zout versterkt de smaken en voorkomt dat de amandel te zoet overkomt.
Bereidingstips en serveren
Meng eerst de droge ingrediënten, amandelmeel, bakpoeder, xanthaangom, zout en psyllium, voordat je de gesmolten kokosolie of boter en vervolgens de eieren toevoegt. Maal daarna het lijnzaad en de pompoenpitten, waarbij de pompoenpitten wat grover mogen blijven, en meng het hennepzaad erdoor. Verwarm de oven voor op 180 °C en reken op ongeveer 30 minuten baktijd in een met bakpapier beklede vorm: til het brood na het bakken aan het papier uit de vorm, zodat de stoom kan ontsnappen. De goudbruine bovenkant zegt niets over de kruim, die kwetsbaar lijkt zolang hij warm is; door af te koelen worden de sneden stevig. Het brood is ongeveer 2 dagen houdbaar, of kan afgekoeld en in sneden worden ingevroren.
Serveer het met smaakvol beleg: roomkaas en kruiden, avocado met citroen, eieren, comté, camembert of blauwschimmelkaas. Een paar radijsjes, plakjes komkommer of augurken zonder toegevoegde suiker zorgen voor een friszuur accent dat de amandel en de zaden in balans brengt. Bij een brunch past het ook goed bij gevulde eieren, een tamago sando met een twist, een Japanse koolsalade of gegratineerde uiensoep.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Ketobrood met zaden
Ingrediënten
- 200 g amandelmeel zeer koolhydraatarm (4.1 g per honderd gram)
- 100 g kokosolie of 100 g boter (van grasgevoerde koeien)
- 4 eieren
- 4 theelepels bakpoeder (op basis van wijnsteen)
- 1 theelepel xanthaangom
- 2 eetlepels psylliumvezels
- 2 eetlepels lijnzaad
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 2 eetlepels hennepzaad
- 1 theelepel zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met een vel bakpapier.
- Meng het meel met het bakpoeder, de xanthaangom, het zout en de psylliumvezels. Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de eieren toe. Roer even goed door.200 g amandelmeel, 4 theelepels bakpoeder (op basis van wijnsteen), 1 theelepel xanthaangom, 1 theelepel zout, 2 eetlepels psylliumvezels, 100 g kokosolie, 4 eieren
- Maal het lijnzaad en de pompoenpitten. Houd de pompoenpitten wat grover voor extra beet. Meng ze samen met het hennepzaad door het deeg.2 eetlepels lijnzaad, 2 eetlepels pompoenpitten, 2 eetlepels hennepzaad
- Zet de bakvorm 30 minuten in de oven. Haal de vorm daarna uit de oven en til het brood aan het bakpapier uit de vorm, zodat de stoom kan ontsnappen. Verwijder het bakpapier zodra het brood voldoende is afgekoeld. Laat het brood nog even rusten.
- Bewaar het brood ongeveer 2 dagen of vries het in (nadat het is afgekoeld). Snijd het eerst in sneetjes voordat je het invriest! Bewaar het bij warm weer in de koelkast als het met kokosolie is gemaakt.
