Een zachte, smeuïge pastinaakpuree zonder aardappel, opgewerkt met olijfolie of boter.
Gestampte pastinaak blijft smeuïg en lichtzoet, met een ronde smaak dankzij fruitige olijfolie of boter. Deze puree houdt het eenvoudig, zonder room of aardappel, zodat de aardse smaak van de wortelgroente tot zijn recht komt. Je maakt hem in 25 minuten, waarvan 20 minuten koken of stomen. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat is pastinaakpuree?
Pastinaakpuree bestaat uit gekookte en vervolgens gestampte pastinaken, zonder room of aardappel. Deze eenvoudige versie laat de lichtzoete smaak en het aardse aroma van de wortelgroente tot hun recht komen. De basis bestaat uit 150 g pastinaak, 2 eetlepels extra vierge olijfolie of boter, een snufje zout en een snufje versgemalen zwarte peper.
De stukken worden gekookt of gestoomd voordat je ze stampt. Je kunt de puree grof laten voor een rustieke textuur, of glad maken met een staafmixer. Alleen als het nodig is, maakt een scheutje naturel amandelmelk de puree wat dunner. Reken per portie op 144 calorieën, 17 g netto koolhydraten, 9 g vezels en 3 g vet: een alternatief zonder aardappel voor een voedingspatroon met een gematigde hoeveelheid koolhydraten.
Herkomst en seizoen
Deze puree behoort tot de grote familie van zelfgemaakte groentegerechten: een seizoensproduct, rustig garen, eenvoudig op smaak brengen en stampen. Pastinaak is gemakkelijk te vinden bij de groenteboer, op boerenmarkten en op de groente- en fruitafdeling, vooral in de herfst en winter.
Pastinaak heeft een uitgesproken smaak, waardoor zout en peper volstaan, maar enkele kruiden passen er ook goed bij. Salie en tijm geven een kruidig accent, paprikapoeder zorgt voor een milde toets en wat kleur, en komijn en koriander voegen warmere, citrusachtige tonen toe. Kies één van deze richtingen in plaats van ze allemaal te combineren.
De belangrijkste ingrediënten
Pastinaak is het hoofdingrediënt, hier 150 g. Kies stevige, kleine tot middelgrote wortels: die garen gelijkmatig en zijn minder vezelig. Controleer bij grote pastinaken na het snijden de kern en verwijder alle harde delen, want die worden ook door pureren niet zacht.
De 2 eetlepels extra vierge olijfolie zorgen voor smeuïgheid en een fruitige toets. Meng ze erdoor terwijl de pastinaken nog warm zijn. Boter, in dezelfde hoeveelheid en bij voorkeur van grasgevoerde koeien, vervangt de olie en wordt er niet extra aan toegevoegd. Een scheutje ongezoete naturel amandelmelk maakt een te dikke puree wat dunner, een snufje zeezout haalt de smaak op en een snufje zwarte peper geeft wat pit.
Je kunt de puree met twee verschillende kruidencombinaties op smaak brengen. De eerste bestaat uit 0,5 theelepel gedroogde salie, 0,5 theelepel gedroogde tijm en 1 theelepel paprikapoeder; de tweede combineert 0,5 theelepel gemalen komijn met 0,5 theelepel gemalen koriander. In beide gevallen voeg je de kruiden na het stampen toe, zodra de textuur goed is.
Bereidingstips en serveren
De belangrijkste stap komt vóór het stampen: de pastinaken moeten door en door gaar zijn en daarna goed uitlekken, met 20 minuten kooktijd op een totale bereidingstijd van 25 minuten. De punt van een mes moet gemakkelijk in het grootste stuk glijden en het vruchtvlees moet zonder weerstand te stampen zijn. Meng de olie of boter, het zout en de peper erdoor zolang alles nog warm is: met de hand stampen geeft een rustieke textuur, een staafmixer zorgt voor een glad resultaat. Controleer eerst de dikte voordat je amandelmelk toevoegt; dat is niet nodig als de puree al smeuïg is. Reken er ook niet op dat de staafmixer een houtachtige kern zacht maakt.
Deze puree past goed bij gebakken paddenstoelen, Vietnamese gebraden kip uit de airfryer, kalkoen, een visfilet uit de airfryer of sint-jakobsschelpen; te rijke sauzen overheersen de smaak. Bewaar restjes in een luchtdicht bakje, bij voorkeur 3 dagen, of vries ze in kleine porties in. Na het ontdooien kan er wat water vrijkomen; roer goed door tijdens het opwarmen en voeg alleen wat amandelmelk toe als de puree dikker is geworden.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Pastinaakpuree
Ingrediënten
- 150 g pastinaak
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie of 2 eetlepels boter (van grasgevoerde koeien)
- 1 scheutje amandelmelk
- 1 snufje Keltisch zeezout
- 1 snufje zwarte peper versgemalen
“Europese” variant
- 0.5 theelepel salie (gedroogd)
- 0.5 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel paprikapoeder
“Midden-Oosterse” variant
- 0.5 theelepel komijnzaad gemalen
- 0.5 theelepel korianderzaad gemalen
Instructies
- Schil de pastinaken. Snijd ze in stukken.150 g pastinaak
- Kook of stoom ze 20 minuten.
- Giet na het koken af, stamp fijn en pureer met een beetje olie (of boter), zout en peper naar smaak.2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 snufje Keltisch zeezout, 1 snufje zwarte peper
- Voeg afhankelijk van de dikte eventueel amandelmelk toe. Maar dat is waarschijnlijk niet nodig. De puree is van nature veel minder dik dan aardappelpuree.1 scheutje amandelmelk
- Voeg kruiden en specerijen naar keuze toe.0.5 theelepel salie (gedroogd), 0.5 theelepel tijm (gedroogd), 1 theelepel paprikapoeder, 0.5 theelepel komijnzaad, 0.5 theelepel korianderzaad
