Een zachte laagjescake met cacao en karnemelk, rood gekleurd en afgewerkt met ermineglazuur dat niet overdreven zoet is.
De kleur springt meteen in het oog : diep rood, bijna fluweelachtig, en scherp aftekenend onder het mes. Het kruim is fijn en zacht, de cacao blijft subtiel, met alleen een lichtfrisse toets van de karnemelk.
Het luchtig opgeklopte ermineglazuur maakt het geheel mooi rond zonder zwaar te worden. Dit is een taart die evenveel draait om textuur als om uitstraling.
Wat is red velvet ?
Red velvet is een zachte laagjescake met cacao en karnemelk, rood gekleurd en afgewerkt met ermineglazuur. Dit gekookte glazuur, gemaakt van bloem en melk en daarna opgeklopt met boter en suiker, is soepel en luchtig en minder zoet dan roomkaasglazuur. Met slechts twee eetlepels cacao blijft de smaak subtiel, ver weg van een uitgesproken chocoladedessert zoals Amerikaanse brownies.
De kleur komt van natuurlijke cacao, karnemelk en azijn, versterkt met rode gelkleurstof. De karnemelk en azijn zorgen ook voor het zuur dat reageert met zuiveringszout en het kruim extra volume geeft.
De opbouw en het ermineglazuur
Deze versie volgt het klassieke formaat : twee zachte lagen, een uitgesproken kleur en een glazuur dat mooi contrasteert met het kruim. Gebakbloem, met weinig eiwitten, zorgt voor een fijn en mals kruim.
Het traditionele glazuur is een ermine, geen roomkaasglazuur zoals op een Amerikaanse worteltaart. Melk en bloem worden samen gekookt, afgekoeld en daarna gemengd met opgeklopte boter, suiker en vanille. Resultaat : een glad, luchtig en matig zoet glazuur.
De belangrijkste ingrediënten van red velvet
De cake combineert gebakbloem voor een mals kruim, een beetje natuurlijke ongezoete cacao, luchtig opgeklopte boter en suiker voor volume, en eieren voor de structuur. Karnemelk zorgt voor zachtheid en een frisse zuurtje, vanille rondt de smaken af, en zuiveringszout met azijn zorgen voor de rijzing. Rode gelkleurstof geeft de cake zijn kenmerkende kleur.
Het ermineglazuur begint met een basis van melk en bloem die wordt gekookt tot ze indikt en daarna wordt opgeklopt met boter, suiker en vanille. De gekookte basis zorgt voor stevigheid, het opkloppen voor luchtigheid.
Textuur, kleur en smaak
De taart moet mooi strak kunnen worden aangesneden en toch heel zacht blijven. Opgeklopte boter en suiker zorgen voor volume, terwijl het door zuur geactiveerde zuiveringszout de rijzing ondersteunt. Diezelfde zoektocht naar een mals kruim zie je ook terug in andere Amerikaanse klassiekers zoals Amerikaanse cookies of Amerikaanse kaneelbroodjes.
Qua smaak blijft de cacao subtiel, verzacht de vanille het geheel, zorgt de karnemelk voor een frisse toets en is het ermineglazuur minder zoet dan een variant met roomkaas. Laat de taart voor het serveren rusten in de koelkast en haal hem daarna een paar minuten voor het aansnijden uit de koeling.
Ingrediënten
Red velvet cake
- 270 g cakebloem
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels ongezoete cacao
- 115 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 300 g suiker
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 20 g rode voedingskleurstof in gel
- 240 ml karnemelk op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel baksoda
- 1 theelepel azijn
Ermine-glazuur
- 5 eetlepels patentbloem
- 240 ml melk
- 200 g suiker
- 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
Red velvet cake
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee bakvormen van 23 cm in en bekleed de bodem met ingevet bakpapier.
- Zeef de cakebloem, het zout en de ongezoete cacao.270 g cakebloem, 1 theelepel zout, 2 eetlepels ongezoete cacao
- Klop de boter met de suiker op middelhoge snelheid in ongeveer 2 minuten romig, tot het mengsel licht en luchtig is.115 g ongezouten boter, 300 g suiker
- Voeg de eieren één voor één toe en klop steeds tot ze volledig zijn opgenomen.2 eieren
- Meng in een andere kom de rode voedingskleurstof door de karnemelk.20 g rode voedingskleurstof in gel, 240 ml karnemelk
- Voeg op lage snelheid afwisselend de cakebloem en de karnemelk toe. Begin en eindig met de cakebloem en meng goed na elke toevoeging.
- Voeg de vanille toe en meng tot er geen sporen van bloem meer zichtbaar zijn.1 theelepel vanille-extract
- Haal de kom van de mixer. Meng de baksoda met de azijn en spatel dit, zodra het begint te schuimen, snel door het beslag.1 theelepel baksoda, 1 theelepel azijn
- Verdeel het beslag over de vormen en bak 24 tot 30 minuten, tot de cakes loskomen van de randen en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cakes ongeveer 15 minuten afkoelen op een rooster. Stort ze daarna uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat ze volledig afkoelen voordat je ze glazuurt.
Ermine-glazuur
- Roer in een steelpan de patentbloem met de melk glad.5 eetlepels patentbloem, 240 ml melk
- Kook 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren, tot er een zeer dikke massa ontstaat (zoals banketbakkersroom).
- Haal van het vuur, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna 1 uur in de koelkast.
- Klop de suiker, boter en vanille 3 tot 5 minuten op middelhoge tot hoge snelheid romig, tot het mengsel licht en luchtig is.200 g suiker, 225 g ongezouten boter, 1 theelepel vanille-extract
- Voeg het afgekoelde bloemmengsel toe en klop 3 tot 5 minuten, tot het de consistentie van slagroom heeft.
- Vul, bestrijk en decoreer de cake.
