Als je het artikel over nori hebt gelezen, zou dit artikel je ook moeten aanspreken… Nori, aonori, er is inderdaad genoeg om je vragen bij te stellen. Aonori is in feite ook een eetbaar zeewier, oftewel het abc van de Japanse keuken. Maar wat is dan het verschil tussen nori en aonori? En hoe kun je het gebruiken?
Wat is aonori?
Het woord “aonori” is een Japanse term die in het algemeen verwijst naar groene algen, hetzij als soort, hetzij als smaakmaker. Het is uiteraard die tweede betekenis die ons hier interesseert. In Japan wordt het vooral gedroogd geconsumeerd, in kleine vlokjes om rechtstreeks over het gerecht te strooien. Het is een groene garnering (zoals algen nu eenmaal zijn, zal je zeggen…) met een kenmerkend en uniek aroma. Je hebt het misschien al eens gezien als garnering op okonomiyaki of natto.
Waar komt aonori vandaan?
Aonori is een soort alg die behoort tot de variëteit Ulva. Je kunt het in verschillende Japanse regio’s vinden, zoals bijvoorbeeld in de baai van Ise, waar het (uiteraard) voor commerciële doeleinden wordt gekweekt. De smaak van deze algen kan per regio verschillen.
Hoe smaakt aonori?
Zoals de meeste algen (wakame-alg of kombu bijvoorbeeld) heeft aonori die zilte zeesmaak. Wat de meeste mensen zo omschrijven, is in werkelijkheid een umamismaak. Het is fris en ziltig, met een licht knapperige textuur in de mond. Als je je gerecht een frisse maar zachte toets wilt geven, is dat met aonori gegarandeerd een winnende combinatie.
Nori en aonori, wat is het verschil?
Er bestaan talloze soorten algen, in allerlei smaken en kleuren. Maar de twee meest gebruikte variëteiten in Japan zijn inderdaad nori en aonori. Wat onderscheidt ze? Ten eerste hun uiterlijk. Nori is dat eetbare donkergroene of zwarte velletje dat sushi, maki of temaki omhult! Het is van oorsprong een rode alg, maar het droogproces geeft het zijn bijna zwarte kleur. Het wordt doorgaans in hele vellen verkocht.
Aonori daarentegen heeft, qua uiterlijk dan, een wat duidelijker groene kleur die met het blote oog goed zichtbaar is. Het is afkomstig van een soort groene alg, in tegenstelling tot nori. Logisch als je weet dat aonori een verzamelnaam is voor groene algen. Aonori wordt bovendien vaker in de vorm van vlokken verkocht. Zoals je inmiddels zult begrijpen, is het lastig om sushi met aonori te rollen!
Een ander opvallend verschil: de smaak. Beide soorten algen delen diezelfde zilte, ziltige smaak. Toch heeft nori meestal een lichtere smaak dan aonori, dat juist een uitgesprokener smaak heeft. Men zegt zelfs dat dit laatste een robuustere, intensere, aardsere smaak heeft. Dat maakt het overigens ideaal voor kruidenmengsels en garneringen. Wat minder dus om er rolletjes mee te maken.
Wat zijn de voordelen van aonori?
Net als veel andere soorten eetbare algen is aonori een rijke bron van voedingsstoffen en vitamines, met name A, B12 en C. Om je een idee te geven: het bevat meer calcium dan melk en meer ijzer dan spinazie. Deze alg is ook rijk aan magnesium, lithium, vezels en mineralen. Dat maakt het een uitstekende troef voor je gezondheid, want het versterkt het lichaam, geeft een boost aan het immuunsysteem en bevordert de afvoer van gifstoffen.
Hoe gebruik je aonori in de keuken?
Zoals je inmiddels begrijpt, gebruik je aonori niet zoals nori, ook al laat het zich met hetzelfde soort ingrediënten combineren. De Japanners eten het vooral als garnering op traditionele gerechten zoals okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki of zelfs furikake. Het kan ook dienen als smaakmaker voor soepbases, noedelgerechten, roerbakgerechten, rijstkommen, ramen, omeletten, vis… Afhankelijk van je smaak!
Waardoor kun je aonori vervangen?
Aonori kun je heel eenvoudig vervangen door nori. Dat wordt vaak in vellen verkocht, maar je kunt het altijd fijnhakken met een keukenmachine. De smaak is iets anders, maar het blijft een van de beste vervangers.
Een ander alternatief: er bestaat nog een alg, “aosa” genaamd, die ook in vlokken wordt verkocht. Dat is overigens de reden dat je het kunt verwarren met de aonori-alg. Maar geen zorgen, de smaken blijken vrij vergelijkbaar te zijn, aangezien ze tot dezelfde familie van algen behoren.
Waar vind je aonori?
Aonori vind je gemakkelijk in de Aziatische supermarkt, in de meeste gevallen in de vorm van vlokjes. Ook veel webshops bieden het aan.
Hoe bewaar je aonori?
Aonori bewaar je op een koele plek, beschermd tegen elke warmtebron en vocht. Plaats het na opening in de koelkast om de smaak te behouden.
