Een heerlijk rijstrecept, doordrenkt met de aroma’s van Chinese lap xuong-worstjes
Ik test dit recept al enkele weken en ik moet zeggen: ik ben er eindelijk tevreden over. Ik ben vertrokken van een basis uit de Chinese (Kantonese) keuken en heb daar wat extra pit aan toegevoegd.
De essentie van het recept: waarom is dit zo lekker?
Ik probeer een nieuwe rubriek uit in mijn recepten, want er is nu eenmaal niet altijd een leuk weetje of een interessante herkomst om over te vertellen.
Bovendien vind ik het veel relevanter om een recept te volgen (en aan je eigen smaak aan te passen) zodra je begrijpt waarom een bepaalde stap of een bepaald ingrediënt wel of niet nodig is.
Dit deel vervangt voortaan de gebruikelijke lijstjes met hoofdingrediënten en stappen, door ze samen te brengen in een half doorlopende tekst die een stuk makkelijker te verwerken is (dat hoop ik tenminste).
De stappen voor gestoomde rijst met Chinese worstjes
Er zijn vier grote stappen:
1. De rijst op klassieke wijze koken
Over deze stap valt weinig bijzonders te zeggen: ik geef zelf de voorkeur aan sushirijst (zonder azijn toe te voegen), maar anderen kiezen misschien liever voor kleefrijst of jasmijnrijst. Het belangrijkste om te onthouden: was de rijst, zoals altijd, goed vóór het koken om zoveel mogelijk los zetmeel te verwijderen (en te voorkomen dat hij papperig wordt).
Kook de rijst daarnaast, indien mogelijk, met 10% minder water. Omdat we hem later in het recept nogmaals stomen, helpt dat om de textuur van het uiteindelijke gerecht mooi te houden. In tegenstelling tot congee willen we dat de rijstkorrels heel blijven.
2. Het vet aromatiseren en de saus maken
Zoals de titel van het recept al aangeeft, zijn de belangrijkste eiwitbron de Kantonese Chinese worstjes lap xuong. Deze worstjes staan bekend om hun uitgesproken aroma, dat veel verder gaat dan de simpele zoute of gerookte smaak van hun Europese tegenhangers: je proeft duidelijke zoete tonen, vijfkruidenpoeder en Shaoxingwijn.
Daarom gebruiken we een deel ervan om wat dierlijk vet op smaak te brengen. Je kunt ook neutrale plantaardige olie gebruiken (zoals zonnebloem- of maïsolie), maar reuzel, ossewit of eendenvet geven echt merkbaar meer smaak.
Laat het vet op laag vuur trekken en stop zodra de stukjes worst aan beide kanten licht krokant zijn. Dan voeg je dit smaakvolle vet toe aan de suiker, de lichte sojasaus en de gefrituurde knoflook.
Roer alles door elkaar en voeg daarna de ingemaakte mosterdbladeren en de fijngehakte krokante worstjes toe. Waarom niet alles tegelijk mengen? Zo krijgt de suiker de kans om op te lossen en kan de gefrituurde knoflook zijn smaak aan de vloeibare saus afgeven, voordat je vaste ingrediënten toevoegt die het mengen lastiger maken en alles sneller doen afkoelen.
De stukjes fijngehakte Chinese worst versterken het traditionele aroma dat al volop aanwezig is dankzij het gearomatiseerde vet.
3. De rijst met de worstjes stomen
Deze stap is belangrijk, ook al duurt hij maar een paar minuten. Door de warmte smelt het vet in de lap cheong-worstjes zachtjes en geeft het zijn smaak af aan de rijst.
4. De saus erdoor mengen
Giet tot slot, vlak voor het serveren, de saus rechtstreeks over het gerecht in het mandje. Of doe zoals ik voor de foto heb gedaan: meng de saus apart door de rijst, leg de gekookte stukjes worst erbovenop en werk af met wat lente-ui.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 140 g droge rijst
- 2 Chinese lap xuong-worstjes
- 2 eetlepels reuzel of neutrale plantaardige olie of een ander dierlijk vet
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel yacai geconserveerd Chinees mosterdblad
- 1 theelepel gefrituurde knoflook
Instructies
- Snijd de worstjes in dunne plakjes.2 Chinese lap xuong-worstjes
- Doe het vet in een koude wok of pan en voeg 4 plakjes worst toe. Verhit op middelhoog vuur tot de olie heet is en zet het vuur dan uit. Gebruik hiervoor wat dikkere plakjes, zodat ze niet verbranden.2 eetlepels reuzel
- Giet de hete olie bij de sojasaus met de suiker en de gefrituurde knoflook en roer tot alles goed gemengd is. Dit is de saus voor de rijst.2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel gefrituurde knoflook
- Snijd 2 van de gebakken plakjes fijn en roer ze door de saus. Eet de twee overgebleven plakjes op; de kok verdient tenslotte ook iets lekkers.
- Voeg het mosterdblad toe aan de saus en meng goed.1 theelepel yacai
- Kook de rijst met ongeveer 10% minder water dan normaal.140 g droge rijst
- Schep de gekookte rijst op een bord dat in de stoompan past. Leg de plakjes worst erop en stoom 5 minuten, of tot de worst doorschijnend is.
- Schenk de saus over de rijst en stoom nog 3 minuten.
