빠르고 맛있는 정통 소고기 차우펀 레시피 유명한 팟 씨유, 태국 요리에서 영감을 받은 차우펀(호펀·비프 차우펀 등 여러 이름으로도 불린다)은 내가 가장 좋아하는 중국 요리 가운데 하나다. 넓적함을 강조하려고 ‘탈리아텔레’라는 표현을 쓰기도 하지만, 비법은 단순하다. 넓은 쌀국수를 몇 가지 채소와 양념한 소고기와 함께 강한 화력에서 재빨리 볶아내면 된다 이 요리에는 광둥 […]

닭 육수로 천천히 지은 밥과 곁들이는 하이난 치킨은 생강·마늘·파 향이 어우러져, 매콤하면서도 전통적인 치킨 라이스와는 확연히 다른 풍미를 자랑합니다! 구이·튀김·프라이드 치킨은 잠시 잊어주세요. 익숙한 조리법과는 완전히 다른 방식으로 닭을 맛보게 될 거예요. 하이난 치킨은 시간이 조금 걸리지만, 기다린 만큼 확실한 보상을 안겨 줍니다. 손님들의 감탄은 덤이겠죠!  하이난 치킨이란 무엇일까요?  하이난 […]

왁스 호박은 어떤 식물일까요? ‘베트남 호박’ 또는 ‘수박(중국산)’으로도 불리는 왁스 호박은 덩굴성 한해살이 식물로, 주로 동아시아에서 재배되며 따뜻한 기후의 플로리다에서도 잘 자랍니다. 생물학적으로는 과일이지만, 중국과 인도 요리에서는 채소처럼 사용됩니다. 살결이 부드럽고 은은한 단맛 덕분에 수프는 물론 음료와 디저트에도 두루 쓰입니다. 메인 요리부터 식후 디저트까지 자유자재로 변신하는 것이 바로 왁스 호박의 […]

스타 아니스는 중국 남서부 원산의 관목인 Illicium verum에서 얻는 열매 꼬투리입니다. 이 별 모양(이 이름의 유래가 됩니다)의 스타 아니스 꼬투리에는 평균적으로 뾰족한 팔이 여덟 개 달려 있고, 각 팔마다 완두콩만 한 씨앗이 하나씩 들어 있습니다. 씨앗과 꼬투리 모두 요리에 쓰이며, 달콤하면서도 강렬한 아니스 향을 품고 있습니다. 스타 아니스는 통 또는 […]

물밤은 늪지에서 자라는 수생식물의 덩이줄기(감자와 비슷한 뿌리줄기)입니다. 이름에 ‘밤’이 붙었지만 견과류는 아니에요. 갈색 껍질 안에 새하얀 속살이 있어 밤을 닮았다고 해서 붙은 이름이랍니다. 물밤은 중국 요리에 널리 쓰이며, 원산지도 중국입니다. 반열대성 담수 습지에서 고대부터 재배되어 왔으며, 서리가 내리지 않는 약 7개월의 온난한 기간이 필요하죠. 신선한 물밤 vs. 통조림 물밤 물밤은 […]

흑미 식초란 무엇인가? 흑미 식초는 아시아 요리, 특히 중국 요리에서 매우 널리 사용되는 조미료입니다. 홍미 식초와 백미 식초와 함께, 이것은 쌀 식초의 세 가지 변형 중 하나입니다. 완전히 검은색을 띠는 흑미 식초는 복합적이며 중간 정도의 산미와 약간의 단맛을 가지고 있습니다. 제조 과정은 발사믹 식초와 꽤 비슷하지만, 기본 원재료가 다릅니다. 흑미 […]

샤오싱주는 제 사이트에서 가장 자주 등장하지만, 이름조차 처음 들어보셨다는 분도 많더라고요(댓글로도 자주 확인됩니다!). 집에서 만든 중식이 왜 레스토랑 맛과 다를까 고민해 보셨다면, 그 비밀은 바로 샤오싱주에 있을지도 모릅니다! 볶음 요리, 마리네이드 등 어떤 요리를 하든 저는 샤오싱주를 즐겨 사용합니다. 어디에나 들어가요. 브로콜리 소고기 볶음, 홍차오(돼지고기), 양파 치킨, 카라멜 치킨, 치킨 […]

굴소스는 중국 요리에서 사랑받는 농도 짙은 시럽형 소스입니다. 굴 추출물로 만들지만, 이름과 달리 해산물 향은 거의 느껴지지 않습니다. 대신 은은한 흙 내음과 달콤·짭짤한 맛이 어우러집니다. 캐러멜화한 굴즙에 소금과 설탕을 넣어 졸여 만들며, 일부 제품에는 옥수수전분을 넣은 간장으로 농도를 조절하기도 합니다. 색은 짙은 갈색에 가까운 흑갈색이고, 질감은 걸쭉합니다. 고기·채소·면 볶음 요리에 […]