밀가루 없이 화이트 와인과 토마토로 뭉근하게 익힌 사태에 레몬 향 그레몰라타를 곁들인 요리입니다. 사태를 버터와 올리브 오일에 지글지글 구워 가장자리가 노릇해지면 화이트 와인과 토마토 소스에 넣고 몇 시간 동안 뭉근하게 익힙니다. 오소부코는 뼈와 골수가 가운데 오도록 가로로 썬 송아지 사태나 소 사태를 천천히 브레이징한 뒤 그레몰라타로 마무리하는 요리입니다. 직접 손이 […]
[태그:] 프랑스 요리
팬에 구운 허브 체바프치치
다진 소고기와 돼지고기에 허브 향을 더해 작고 길쭉하게 빚은 뒤, 케이싱 없이 팬에 노릇하게 구워냅니다. 팬에 올리면 금세 노릇해지면서 마늘, 파슬리, 오레가노, 로즈메리 향이 퍼집니다. 체바프치치는 다진 고기를 케이싱 없이 작고 길쭉하게 빚은 요리로, 여기서는 평일 저녁에 즐기기 좋게 허브를 더했습니다. 3 인분 기준으로 조리 시간 20 분과 휴지 시간 1 시간을 합쳐 […]
아마씨 랩 (키토, 밀가루 없이)
밀가루도 글루텐도 없이 아마씨 가루로 만든 부드러운 랩에 속재료를 채워 돌돌 말아 보세요. 잘 달군 팬에 아마씨 가루 반죽을 구우면 은은하게 볶은 듯한 고소한 맛이 나고, 얇고 유연한 피가 되어 갈라지지 않고 잘 말립니다. 반죽에 필요한 것은 아마씨 가루, 뜨거운 물, 약간의 소금뿐으로, 밀가루나 곡물은 들어가지 않습니다. 훈제 연어나 달걀 […]
훈제 연어와 마스카르포네 한입 랩 (키토)
마스카르포네, 훈제 연어, 오이, 딜을 넣은 아마씨 한입 랩입니다. 곡물을 넣지 않아 탄수화물 함량이 매우 낮은 식전 핑거 푸드입니다. 잘라 보면 나선 모양의 단면이 드러납니다: 부드러운 아마씨 랩 위에 마스카르포네, 훈제 연어, 아삭한 오이, 잘게 썬 딜이 층을 이루고 있죠. 한입에 먹기 좋은 크기에 산뜻하면서도 입안에서 부드럽게 녹고, 곡물과 달걀이 […]
에그 샐러드와 생햄을 넣은 키토 랩
토르티야 없이 만드는 키토 랩: 아마씨로 만든 납작빵에 에그 샐러드, 세라노 햄, 양상추를 넣은 1인분 메뉴입니다. 따뜻한 아마씨에서 헤이즐넛 같은 고소한 향이 납니다. 코르니숑 피클과 칠리 플레이크로 맛을 더한 에그 샐러드는 부드러움을, 양상추는 아삭함을, 세라노 햄은 짭짤함을 더합니다. 밀가루 토르티야 대신 유연한 아마씨 납작빵에 모든 재료를 넣고 돌돌 맙니다. 반죽을 […]
고구마 퓌레
우유나 크림 없이 한 가지 유지류만 넣어 으깨고, 소금과 후추로 맛을 낸 고구마 퓌레입니다. 고구마는 그 자체만으로도 충분합니다. 물에 삶아 으깨면 주황빛 속살이 부드럽고 달콤한 퓌레로 변하고, 여기에 유지류 한 가지와 소금 한 꼬집만 더하면 됩니다. 우유와 크림은 필요 없어요: 고구마 본연의 단맛만으로 충분하고, 후추를 살짝 갈아 넣으면 풍미가 살아납니다. […]
에어프라이어 카망베르
마늘, 꿀, 타임으로 풍미를 더해 에어프라이어에서 통째로 녹인 카망베르를 나무 상자째 내어 보세요. 속이 부드럽게 흘러내립니다. 상자를 열기만 해도 오늘 저녁이 어떨지 알 수 있습니다. 바스켓에서 꺼낸 카망베르는 살짝 부풀어 있고, 겉껍질은 군데군데 호박빛으로 물들어 있습니다. 숟가락으로 처음 떠내는 순간, 녹아내린 속이 주르르 흘러나옵니다. 칼집 사이에 넣은 마늘은 타지 않고 […]
에어프라이어 메르게즈
에어프라이어로 12분 만에 노릇하게 구운 메르게즈에 하리사와 민트를 넣은 그릭 요거트 소스를 곁들여 보세요. 접시보다 향이 먼저 다가옵니다. 열을 받은 쿠민과 마늘의 향, 서랍형 바스켓의 유리창 너머로 들리는 지글거리는 소리, 그리고 팽팽해지다 끝내 갈라지는 껍질까지. 에어프라이어 메르게즈는 늦여름 바비큐에서 기대하는 즐거움을 그대로 선사합니다. 정원에 연기를 피우거나 석쇠 아래로 떨어진 기름에 […]
에어프라이어 툴루즈 소시지
소시지 네 개와 바스켓 바닥에 깔 로즈메리 몇 줄기만 준비하세요. 기름 한 방울 없이 180 °C에서 12~14분이면 완성됩니다. 소시지의 케이싱은 팽팽해지고 군데군데 갈색으로 구워지며, 육즙은 안에 그대로 남습니다. 이것이 바로 툴루즈 소시지를 에어프라이어로 굽는 매력입니다 : 기름을 추가할 필요도, 조리대에 기름이 튈 일도 없고, 소시지 전체가 고르게 노릇해집니다. 반드시 지켜야 할 원칙은 […]
에어프라이어 냉동 감자튀김
200 °C에서 20분 동안 굽고 바스켓을 두 번 흔들어 완성하는, 노릇하고 바삭한 에어프라이어 냉동 감자튀김. 저녁 7시, 저녁 식사로 뭘 먹을지 정하지도 못했는데 냉동실 안쪽에 감자튀김 한 봉지가 남아 있습니다. 20분 뒤 바스켓을 열면 손가락 사이에서 바삭하게 부서지는 노릇한 감자튀김이 모습을 드러냅니다. 기름이 담긴 냄비를 지켜볼 필요도, 저녁 내내 집 안에 […]
