닭고기 볶음은 제가 가본 중국집이라면 거의 어디서나 볼 수 있었던 단골 메뉴입니다. 하지만 저는 잘 주문하지 않아요. 만들기가 아주 간단한 데다, 대개 음식점에서는 재료의 품질을 아끼는 경우가 많거든요.
그러니 이런 메뉴에 비싼 돈을 내는 건, 저는 사양하겠습니다.
제 글을 꾸준히 보신 분이라면 아마 저와 비슷한 생각이실 거예요. 그래서 오늘은 중국집 닭고기 볶음의 비밀을 공개하려고 합니다. 중국 요리: 쉽고 정말 맛있는 레시피의 근사한 세계에 오신 것을 환영합니다
중국식 닭고기 볶음 재료
굴소스: 대부분의 중국식 볶음 요리에 빠질 수 없는 핵심 재료입니다. 굴소스 특유의 감칠맛이 모두가 좋아하는 그 전형적인 “중국집” 풍미를 내줍니다. 굴소스와 대체 재료에 대해 더 알고 싶다면 여기를 참고하세요
호이신 소스: 중국 요리에서 아주 자주 쓰이는 소스로, 특히 베이징덕에 많이 사용됩니다. 이 요리에서는 호이신 소스가 주는 은은한 단맛과 독특한 풍미를 살리기 위해 넣습니다. 더 자세히 알고 싶으시다면 이 주제에 대해 정리한 제 글을 참고해 보세요.
라이트 간장: 다크 간장과 혼동하지 마세요. 색은 연하고 맛은 짭짤한 간장입니다. 요리의 간과 풍미를 깔끔하게 끌어올려 줍니다. 조리 중 간을 맞출 때 소금 대신 사용해도 좋습니다
참기름: 향이 매우 강하므로 너무 많이 넣지 않도록 꼭 주의하세요. 과하게 넣으면 다른 재료의 맛을 완전히 덮어버릴 수 있습니다. 참기름에 대해 자세히 다룬 제 글입니다.
중국집처럼 닭고기 볶음을 만드는 팁
소스를 더 빨리 걸쭉하게 만들고 싶다면 불을 센 불로 올려도 좋습니다. 다만 이렇게 할 경우 금방 탈 수 있으니 계속 잘 저어 주세요.
소스의 원리는 어떤 소스든 비슷합니다. 중국식 화이트 소스, 탕수 소스, 단짠 소스, 제너럴 타오 치킨 소스, 닭고기 볶음 소스, 마늘 꿀 닭고기 소스까지 모두 공통으로 들어가는 재료가 하나 있습니다. 바로 옥수수전분입니다. 윤기 있고 걸쭉한 아시아식 소스의 비밀이 바로 여기에 있습니다
걸쭉한 소스의 유일한 단점은 그 농도가 오래가지 않는다는 점입니다. 중국 음식을 배달해 두었다가 다음 날 보면 고기 조각들이 물처럼 묽어진 소스에 잠겨 있는 걸 보신 적이 분명 있을 거예요. 물론 좋은 의미의 묽음은 아닙니다.
그 이유는 옥수수전분이 그 매끈하고 걸쭉한 질감을 길어야 한 시간 정도밖에 유지하지 못하기 때문입니다.
이런 일이 생기면 저는 보통 남은 음식을 냄비에 넣고 데운 뒤, 재료가 충분히 뜨거워졌을 때 옥수수전분을 조금 더 풀어 넣어 농도를 되살립니다.
대부분은 이 방법이 잘 통하지만, 그래도 살리지 못한 요리도 있었습니다. 성공률 80%, 실패율 20% 정도라고 할 수 있겠네요.
중국집에 온 듯한 느낌을 더 맛있게 즐기고 싶다면 제 광둥식 볶음밥도 추천합니다. 과일 향이 어우러진 색다른 메뉴를 원하신다면 제 파인애플 치킨도 드셔 보세요
Equipment
- 1 웍
재료
- 300 g 길게 썬 닭고기
- 1 얇게 썬 큰 양파
- 50 g 납작 그린빈
- 1 줌 숙주나물
- 3 줄기 1cm 길이로 썬 쪽파
- 150 g 얇게 썬 양송이버섯
- 4 쪽 다진 마늘
조리 방법
- 센 불에 팬을 달궈 닭고기를 5분간 볶은 뒤 따로 덜어 둔다
- 팬에 기름을 조금 두르고 중강불에서 마늘을 2분간 볶는다
- 센 불로 올리고 양송이버섯, 양파, 그린빈을 넣어 살짝 갈색이 돌 때까지 5분간 볶는다
- 숙주나물과 쪽파를 넣고 3분 더 볶는다
- 닭고기를 다시 넣어 5분간 볶은 뒤 소스를 넣는다
- 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 볶으며 고루 섞는다
