아몬드 가루에 물기를 머금은 아마씨와 치아씨드를 넣어 반죽한 바삭한 키토 크래커. 밀가루도 달걀도 들어가지 않습니다.
한입 베어 물면 바삭하게 부서지며 아몬드와 구운 씨앗의 고소한 향이 퍼집니다. 이 저탄수화물 레시피에서는 밀가루 대신 아몬드 가루를 쓰고, 불린 아마씨와 치아씨드가 달걀 없이 반죽을 결합해 줍니다. 준비 시간 15 분과 굽는 시간 40 분을 포함해 총 55 분 정도면 식전 안주로 내기 좋은 크래커 9개가 완성됩니다. 제 키토 빵과 반죽 레시피와 함께 모아 두세요.
키토 크래커란 무엇일까요?
여기서 크래커는 부드러운 한입 과자가 아니라 바삭하게 부서지는 얇고 납작한 과자를 뜻합니다. 키토는 케토제닉의 줄임말로, 이 레시피가 저탄수화물 식단을 따른다는 의미입니다: 전분을 줄이고 지방과 식이섬유가 풍부한 재료를 사용합니다. 일반적으로 쓰는 밀가루 대신 아몬드 가루 100 g을 넣어 형태를 잡아 주고 아몬드 특유의 소박하고 고소한 풍미를 더합니다.
반죽의 구조를 잡아 줄 글루텐이 없는 대신 씨앗의 식이섬유가 그 역할을 합니다. 간 아마씨 50 g과 치아씨드 50 g이 아몬드 음료 175 ml를 흡수해 부풀면서, 얇게 밀기 좋은 조밀하고 끈끈한 반죽이 됩니다. 크림 오브 타르타르가 들어간 베이킹파우더 두 작은술로 반죽을 가볍게 하고, 소금 두 꼬집으로 맛을 살립니다.
이 레시피의 특징
이 크래커는 전분이 많은 가루와 당류를 줄이면서 즐길 수 있는 짭짤한 간식입니다. 저탄수화물 레시피의 바탕은 아몬드, 아마씨, 치아씨드로, 식감과 포만감을 더해 줍니다.
이 레시피의 특징은 반죽을 결합하는 재료가 모두 식물성이라는 점입니다. 아마씨는 결합력을 발휘할 수 있도록 작은 커피 그라인더 등으로 갈아 사용해야 합니다. 치아씨드와 함께 넣고 15 분간 휴지하면 반죽이 되직해집니다.
완성된 반죽은 밀가루 반죽처럼 탄력적이지는 않지만, 직사각형으로 밀어 펼칠 수 있을 만큼 잘 뭉쳐 있는 조밀한 상태가 됩니다. 키토 식단에 적합한지는 선택한 제품과 섭취량, 크래커에 곁들이는 음식에 따라 달라집니다.
주요 재료
아몬드 가루는 밀가루를 대신해 크래커의 기본 구조를 만듭니다: 풍부한 지방이 잘 부서지는 식감을 만들어 주고, 은은한 맛이 구운 재료의 고소함을 받쳐 줍니다. 여기서 사용한 유기농 아몬드 가루에는 탄수화물이 3,9 g 들어 있으며, 설탕 무첨가 제품을 고르는 것이 좋습니다.
아마씨는 다른 재료와 섞기 전에 갈아 줍니다: 수분을 흡수하면 젤이 생겨 반죽을 결합해 줍니다. 아마씨의 탄수화물 함량도 고려해야 합니다. 여기서 사용한 제품은 100 g당 13 g이므로, 탄수화물이 더 적은 아마씨를 고르거나 치아씨드의 비율을 높여도 좋습니다. 흡수력이 뛰어난 치아씨드는 반죽을 되직하게 만들고 표면에도 드러나 참깨처럼 바삭한 식감을 더합니다.
크림 오브 타르타르가 들어간 베이킹파우더는 반죽을 부풀려 지나치게 단단해지는 것을 막아 줍니다. 크림 오브 타르타르만으로는 충분하지 않습니다. 아몬드 음료는 씨앗에 수분을 공급해 결합력을 끌어내며, 설탕 무첨가 제품을 쓰는 것이 좋습니다. 소금 두 꼬집은 아몬드의 은은한 단맛과 균형을 이루면서 짭짤한 맛을 더해 줍니다.
조리 요령과 즐기는 방법
성공의 핵심은 반죽에 있습니다. 아몬드 음료를 넣어 적신 뒤 15 분만 휴지하면 됩니다: 아마씨와 치아씨드가 수분을 흡수하며 부풀어 혼합물이 단단하게 뭉칩니다. 반죽은 일반 빵 반죽보다 유연성이 적고 조밀하지만, 약 20 cm × 30 cm 크기로 밀어 펼칠 수 있을 만큼 잘 뭉쳐 있습니다. 구운 뒤 크래커를 나눌 수 있도록 굽기 전에 칼집을 냅니다. 굽기는 두 단계로 진행합니다. 먼저 180 °C에서 약 25 분 굽고, 조각을 나누어 뒤집은 다음 10~15 분 더 구워 반대쪽 면의 수분도 날리고 바삭함을 살립니다.
식힌 크래커는 깔끔하게 부서지고 오래 씹을 필요 없이 바삭하게 씹히며, 씨앗의 고소한 향이 뚜렷합니다. 그대로 먹어도 좋고, 생치즈나 으깬 아보카도, 아시아풍 리예트, 미모사 달걀, 라이타 같은 산뜻한 소스를 곁들여도 좋습니다. 수분이 많은 토핑은 바삭함을 유지하도록 먹기 직전에 올리세요. 한 개당 약 122 kcal, 순탄수화물 2 g입니다; 크래커는 식힌 뒤 유산지를 사이사이에 넣고 느슨하게 포장하면 3~4 일 보관할 수 있습니다. 봉지에 넣어 밀봉하면 눅눅해집니다.
제 키토 레시피 전체를 살펴보세요.
재료
- 50 g 아마씨
- 50 g 치아씨드
- 100 g 아몬드 가루
- 2 작은술 베이킹파우더 크림 오브 타르타르 함유
- 175 ml 아몬드 밀크
- 2 꼬집 소금 켈틱 천일염
조리 방법
- 아마씨를 갈아 주세요(저는 소형 커피 그라인더를 사용합니다).50 g 아마씨
- 믹싱 볼에 간 아마씨, 치아씨드, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 넣고 섞어 주세요.50 g 치아씨드, 100 g 아몬드 가루, 2 작은술 베이킹파우더, 2 꼬집 소금
- 아몬드 밀크를 넣고 15분간 그대로 두세요. 아마씨와 치아씨드가 수분을 흡수하는 데 필요한 시간입니다. 반죽이 되직해지고 끈기가 더 생깁니다.175 ml 아몬드 밀크
- 오븐을 180도로 예열하세요. 오븐 팬을 준비하세요.
- 종이호일을 반으로 접으세요. 약 20 cm × 30 cm 크기의 직사각형을 잡고 가장자리를 접어 닫으세요. 이 틀 안에서 반죽을 펼치게 됩니다.
- 종이호일을 펼치세요. 직사각형 안에 반죽을 골고루 놓으세요. 종이호일을 다시 닫고 접힌 가장자리가 아래로 가도록 놓으세요. 밀대로 틀 안의 반죽을 평평하게 밀어 주세요.
- 종이호일을 펼치고 칼이나 피자 커터로 반죽에 금을 그어 나중에 쪼갤 선을 만들어 주세요. 저는 보통 크래커 9개 분량으로 나눕니다.
- 오븐에 넣고 25분간 구우세요. 잠시 꺼내 칼집을 따라 크래커를 쪼갠 뒤 뒤집어 주세요. 다시 오븐에 넣고 10~15분간 더 구우세요.
- 크래커는 3~4일간 보관할 수 있습니다. 밀봉한 비닐봉지에 넣으면 눅눅해지고 질겨지므로 피하세요. 저는 사용한 종이호일을 작은 조각 8개와 큰 조각 하나로 잘라, 작은 조각은 크래커 사이에 끼우고 큰 조각은 전체를 느슨하게 감싸는 데 사용해 보관합니다.
