오븐에 구운 빨간 파프리카와 마늘에 세이지 향을 낸 육수를 더해 만든, 크림과 밀가루 없이도 부드러운 수프입니다.
빨간 파프리카가 오븐에서 부드럽게 숨이 죽고 통마늘이 껍질째 구워지는 동안, 주방에는 달큰하고 고소한 향이 가득합니다. 여기에 세이지 향을 낸 육수를 넣고 갈면 크림, 밀가루, 전분 없이도 매끈한 수프가 완성됩니다. 한 그릇 분량의 저탄수화물 수프를 만드는 데 조리 시간은 약 45 분입니다. 이 레시피는 제 키토 수프와 샐러드 모음에서도 만나실 수 있습니다.
구운 파프리카 수프란?
구운 파프리카 수프는 간단한 아이디어에서 시작합니다: 빨간 파프리카를 오븐에서 충분히 구워 맛을 응축한 다음, 풍미 있는 육수와 함께 가는 것입니다. 껍질은 쭈글쭈글해지고 과육은 부드러워지며, 물에 삶았을 때보다 맛이 더 달큰해집니다. 비단처럼 매끄러운 채소 수프를 좋아하신다면 재료 본연의 맛에 충실한 이 수프가 마음에 드실 거예요.
구운 뒤 껍질을 벗긴 파프리카가 수프의 바탕이 되고, 껍질째 익힌 통마늘 한 통의 속살이 전체적인 맛을 부드럽게 해줍니다. 육수는 수프의 액체 베이스가 되면서 짠맛과 은은한 감칠맛을 더합니다: 닭고기, 소고기 또는 뼈 육수를 사용하며, 분말 육수를 물 250 ml에 풀어 써도 좋습니다. 감자나 크림 없이 채소 자체만으로 농도를 냅니다.
구운 파프리카와 마늘로 만드는 베이스
파프리카를 갈기 전에 굽는 것이 맛을 좌우합니다: 건열이 과육을 부드럽게 하고 맛을 응축하며, 껍질도 쉽게 벗겨지게 해줍니다. 불필요한 수분이 더해지지 않도록 파프리카를 씻은 뒤 물기를 잘 닦아주세요. 꼭지는 구울 때 그대로 두면 나중에 잡기 편합니다. 구운 뒤 5~10 분 정도 식히면 다루기가 한결 수월해집니다.
통마늘은 껍질을 벗기지 않습니다: 자른 단면에 기름을 바르고 알루미늄 포일로 감싼 뒤, 마늘 쪽을 누르면 퓌레처럼 으깨질 때까지 구워주세요. 세이지는 파프리카의 맛을 가리지 않으면서 구운 채소의 풍미를 보완합니다. 걸쭉하고 부드러운 질감은 증점제가 아니라 곱게 간 파프리카와 마늘에서 나옵니다.
주요 재료
빨간 파프리카 한 개가 수프의 색과 주된 향, 농도를 결정합니다. 오븐에 구우면 껍질이 쉽게 벗겨지고 과육이 충분히 부드러워져, 갈았을 때 자연스럽게 농도가 생깁니다. 매끈한 수프에 조각이 남지 않도록 껍질과 씨를 제거해주세요.
껍질째 구운 통마늘은 생마늘보다 맛이 순해지고, 달콤하다고 느껴질 만큼 부드러워집니다. 속까지 익으면 눌러서 속살을 짜낼 수 있습니다. 닭고기, 소고기 또는 뼈 육수 250 ml는 재료의 향을 살리고 짠맛과 감칠맛을 더합니다; 재료가 단출한 만큼 육수의 품질이 더욱 중요합니다.
말린 세이지 한 작은술 또는 생잎 세 장은 허브 향으로 파프리카의 달큰함을 받쳐줍니다. 엑스트라 버진 올리브유 반 큰술은 향을 더하고 마늘의 자른 단면이 마르지 않고 익도록 도와줍니다. 수프의 질감은 지방에 의존하지 않으므로 소량이면 충분합니다.
조리 요령과 서빙
200 °C에서 45 분 정도 구워주세요. 파프리카는 숨이 죽고 껍질이 쭈글쭈글해져 과육에서 들떠야 하며, 군데군데 갈색으로 구워진 부분이 있어야 구운 풍미가 더 진해집니다; 마늘은 손가락으로 누르면 부드럽게 들어가야 합니다. 그다음 육수와 세이지를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 핸드 블렌더로 부드럽게 흐르는 수프가 될 때까지 갈아주세요.
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매콤한 맛을 더하고 싶다면 제 홈메이드 하리사를 곁들여보세요.
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파프리카의 맛을 가릴 만큼 강한 고명은 피하고, 따뜻할 때 내세요. 든든한 저탄수화물 한 끼로 즐기려면 달걀, 닭가슴살 또는 양배추 샐러드를 곁들이면 좋습니다. 1인분의 순탄수화물은 8 g입니다; 수프는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 냄비에 데워 드세요. 1인분씩 나누어 냉동해도 됩니다.
구운 파프리카 수프
재료
- 250 ml 닭고기 육수 (또는 닭뼈 육수)
- 또는 소고기 육수 (또는 소뼈 육수)
- 또는 뼈 육수 분말 물 250 ml에 희석
- 1 빨간 파프리카
- 1 통 마늘
- 1 작은술 말린 세이지 또는 생 세이지 잎 3장
- 0.5 큰술 엑스트라 버진 올리브유
조리 방법
파프리카와 껍질째 마늘 굽기
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 파프리카를 씻고 물기를 닦습니다. 나중에 파프리카를 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다.1 빨간 파프리카
- 통마늘의 겉껍질만 벗기고, 마늘쪽은 분리하거나 속껍질을 벗기지 않은 채 그대로 둡니다. 모든 마늘쪽의 윗부분이 드러나도록 통마늘 윗부분을 잘라냅니다. 자른 단면에 기름을 조금 뿌립니다. 통마늘을 알루미늄 포일로 감쌉니다.1 통 마늘, 0.5 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 오븐용 용기에 파프리카를 담습니다. 포일로 감싼 통마늘을 옆에 놓습니다. 오븐에 넣고 타이머를 45분으로 설정합니다.
수프
- 45분 후 용기를 오븐에서 꺼내 식힙니다. 손을 데지 않고 다음 단계를 진행할 수 있도록 5~10분 정도 기다립니다.
- 파프리카의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 필요하면 흐르는 물에 헹굽니다. 수프를 끓일 냄비에 넣습니다.
- 마늘쪽을 눌러 속살을 짜낸 뒤 파프리카에 더합니다.
- 육수와 세이지를 넣고 끓입니다.250 ml 닭고기 육수 (또는 닭뼈 육수), 또는 소고기 육수 (또는 소뼈 육수), 또는 뼈 육수 분말, 1 작은술 말린 세이지
- 핸드 블렌더로 갈아 부드러운 수프로 만듭니다.
