코티지치즈와 달걀로 만들고 파프리카 가루와 마늘로 풍미를 더한, 밀가루 없는 키토 플랫브레드.
오븐에서 갓 꺼낸 이 플랫브레드는 파프리카와 은은한 마늘 향이 나며, 가운데는 부드럽고 가장자리는 좀 더 단단합니다. 밀가루 없이 만드는 키토식 납작빵으로: 코티지치즈와 달걀이 반죽을 대신하며, 1인분당 순탄수화물은 4 g입니다. 총 37 분이 걸리며, 준비 2 분과 200 °C에서 굽는 시간 35 분으로 2 인분을 만들 수 있습니다. 제 키토 빵과 반죽 레시피에서도 이 레시피를 만나 보세요.
코티지치즈 플랫브레드란?
여기서 플랫브레드는 밀가루 없이 만드는 납작빵입니다: 코티지치즈와 달걀이 반죽 역할을 합니다. 치대거나 휴지시키거나 발효할 필요가 없습니다. 재료를 갈아 묽은 반죽을 만들고 부은 뒤, 오븐에서 단단하게 익히면 됩니다.
블렌더는 주로 알갱이가 있는 코티지치즈를 달걀, 향신료와 함께 매끈하게 갈아 주는 역할을 합니다. 이렇게 하면 고르게 익고, 한 김 식힌 뒤 더 깔끔하게 자를 수 있습니다. 전체 형태를 지탱해 주는 글루텐 구조가 없으므로 유산지를 깔아 반죽이 달라붙지 않게 합니다. 바닥 크기가 16 × 24 cm 정도인 너무 크지 않은 틀을 사용하면 반죽에 충분한 두께가 생겨 가운데가 촉촉하게 구워집니다.
레시피의 출발점과 특징
이 코티지치즈 플랫브레드는 간단한 아이디어에서 출발합니다: 속재료를 올릴 수 있는 빵의 역할은 유지하면서 탄수화물을 줄이는 것입니다. 구하기 쉽고 단백질이 풍부하며, 익힌 뒤 형태를 잘 잡아 주는 재료를 활용합니다. 코티지치즈는 수분과 순한 풍미를, 달걀은 단단한 구조를 더해 줍니다.
재료를 갈아 유산지 위에 붓기만 하면 되므로 치대거나 모양을 잡을 필요가 없습니다. 빠르게 준비하는 식사와 저탄수화물 식단에 잘 어울리며, 특히 달지 않은 샌드위치를 만들기에 좋습니다. 다만 다룰 때는 주의가 필요합니다: 밀가루로 만든 납작빵처럼 탄력이 있지 않으므로 조심스럽게 다뤄야 합니다.
주요 재료
코티지치즈 200 g이 기본이 됩니다: 수분과 순한 풍미, 단백질을 제공합니다. 재료를 모두 갈면 작은 알갱이가 거의 사라져, 구운 뒤 표면이 더 고르게 나옵니다.
달걀 2 개는 재료를 하나로 묶어 줍니다. 오븐에서 익으면서 혼합물을 단단하게 굳혀 주므로, 플랫브레드를 잘라도 부서져 흐트러지지 않습니다.
향신료는 순한 맛에 생기를 더합니다: 파프리카 가루 1 작은술로 따뜻한 풍미를 더하고, 마늘 가루 반 작은술과 같은 양의 양파 가루로 맛을 냅니다. 갓 간 후추 한 꼬집과 소금 2 꼬집으로 간을 마무리합니다. 빵의 형태 유지나 낮은 탄수화물 함량에는 영향을 주지 않습니다.
조리 요령과 곁들이는 방법
유산지를 깐 오븐 용기에 담아 200 °C에서 굽습니다. 30 분 후 상태를 확인하세요: 보통 5 분 정도 더 구워야 하며, 표면이 단단해지고 가운데가 더 이상 액체처럼 보이지 않아야 합니다. 색만으로 익은 정도를 판단해서는 안 됩니다. 너무 짙게 갈색이 나도록 구우면 특히 가장자리가 마릅니다. 얇은 부분이 찢어지지 않도록 한 김 식힌 뒤 유산지를 떼어 내세요.
이 플랫브레드는 돌돌 말기보다는 샌드위치로 만들기에 더 좋으며, 부드럽고 크리미한 속재료와 잘 어울립니다: 발라 먹는 신선 치즈나 과카몰리는 가장자리를 부드럽게 해 주고, 훈제 연어, 오이 또는 샐러드 잎 몇 장은 빵을 눅눅하게 만들지 않으면서 맛을 더해 줍니다. 소스로는 스리라차 마요와 일본식 마요네즈가 아주 잘 어울리며, 먹기 직전에 넣어 주세요. 한 끼 분량이 남았다면 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 속재료는 따로 보관하세요. 다음 날에는 차갑게 먹거나 살짝 데워서, 예를 들어 에어프라이어 연어나 에어프라이어 닭가슴살과 함께 먹어도 좋습니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 200 g 코티지치즈 = 1통
- 2 달걀
- 1 작은술 파프리카 가루
- 0.5 작은술 마늘 가루
- 0.5 작은술 양파 가루
- 1 꼬집 흑후추 갓 간 것
- 2 꼬집 소금 (켈틱 바다 소금)
조리 방법
- 오븐을 200도로 예열합니다. 오븐용 그릇이나 베이킹 팬에 종이호일을 깝니다.
- 소형 푸드 프로세서나 핸드 블렌더 용기에 치즈, 달걀, 향신료를 넣고 갈아 섞습니다.200 g 코티지치즈, 2 달걀, 1 작은술 파프리카 가루, 0.5 작은술 마늘 가루, 0.5 작은술 양파 가루, 1 꼬집 흑후추, 2 꼬집 소금 (켈틱 바다 소금)
- 종이호일 위에 반죽을 붓습니다.
- 오븐에서 반 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 상태를 확인합니다. 5분 정도 더 구워야 할 수도 있습니다.
