밀가루와 설탕 없이 아몬드 가루로 만들고 달걀로 반죽을 결합한 키토 팬케이크입니다. 그릭 요거트를 곁들여 드세요.
아몬드 가루로 만든 이 키토 팬케이크는 팬에서 노릇하게 익으며 비스킷을 연상시키는 은은한 향을 풍깁니다. 식감은 섬세하고 살짝 부스러지며, 가장자리는 서서히 단단해집니다. 그릭 요거트 한 숟갈을 곁들이면 부드럽고 산뜻한 맛이 더해집니다. 반죽에 밀가루와 베이킹파우더, 첨가당이 들어가지 않아 더 약한 불에서 구워야 합니다. 2 인분을 만드는 데 약 15 분이 걸리며, 조심스럽게 다뤄야 하는 큰 팬케이크 3장이 나옵니다. 사용하는 제품에 따라 1인분당 순탄수화물은 약 2~5 g입니다. 이 레시피는 제 키토 아침 식사 레시피 중 하나입니다.
아몬드 가루 키토 팬케이크란?
여기서 팬케이크란 팬에 노릇하게 구운 커다랗고 납작한 케이크를 말합니다. 설탕, 밀가루, 베이킹파우더 없이 만들어 탄수화물을 매우 적게 섭취하는 식단에 맞췄습니다. 형태를 잡아 주는 주재료는 달걀입니다: 익으면서 달걀 단백질이 응고되어 아몬드 입자를 결합하므로, 글루텐의 탄력 있는 망상 구조가 없어도 모양을 유지합니다. 완성된 팬케이크는 더 납작하고 공기층이 적으며 잘 부스러지고, 아몬드 맛이 뚜렷합니다. 밀가루로 만든 더 폭신하고 도톰한 버전을 원한다면 정통 미국식 팬케이크를 참고하세요.
이 팬케이크는 전분이 많은 재료 없이 아침 식사를 즐길 수 있도록 변형한 현대적인 저탄수화물 레시피입니다. 밀가루 버전이 밀가루, 베이킹파우더, 우유 또는 버터밀크, 설탕을 바탕으로 한다면, 이 버전은 달걀로 구조를 잡고 아몬드로 질감을 만듭니다. 베이킹파우더가 없어 반죽이 많이 부풀지 않으며, 첨가당이 없어 아몬드의 부드럽고 고소한 풍미와 은은한 짭짤함이 돋보입니다.
주요 재료
아몬드 가루 75 g은 반죽의 기본 가루 재료입니다: 주된 풍미를 내고 고운 입자로 구조를 잡아 주지만, 밀가루로 만든 것보다 쉽게 부서집니다; 곱게 간 가루를 쓰면 반죽이 더 균일해집니다. 일반 아몬드 분말과 지방을 제거한 아몬드 가루는 수분을 흡수하는 정도가 서로 다릅니다. 아몬드 밀크 150 ml는 수분을 공급하고 반죽을 부드럽게 하며, 가급적 무가당 제품을 사용하세요. 달걀 2개는 글루텐이 없는 반죽을 결합해 부드러운 식감과 구조를 만들어 주고, 소금 2꼬집은 맛을 살려 줍니다.
구울 때는 버터를 세 번에 나누어 넣거나 코코넛 오일을 사용합니다. 풍미를 달리하고 싶다면 쿠키용 또는 스페퀼로스용 혼합 향신료 반 티스푼, 부르봉 바닐라 파우더 반 스푼, 아몬드 추출물 2방울 또는 레몬 반 개 분량의 제스트를 넣어 보세요. 마무리로 팬케이크 한 장당 그릭 요거트 약 반 큰술을 올리면 산뜻하고 크리미한 맛이 더해집니다. 탄수화물 함량을 고려해 감미료 시럽이나 과일 쿨리를 조금 곁들여도 좋습니다.
굽기, 곁들이기 및 보관
2 인분 기준으로 큰 팬케이크 3장이 나옵니다. 밀가루 팬케이크보다 얇고 덜 부풀며 쉽게 부서집니다. 가운데가 굳기 전에 가장자리부터 노릇해질 수 있습니다: 처음 굽는 면이 충분히 단단해질 때까지 기다렸다가 뒤집으세요. 찢어지는 것을 줄이려면 팬을 충분히 예열하고, 중강불로 시작한 뒤 너무 빨리 색이 나면 불을 낮추세요. 납작한 뒤집개를 사용하면 뒤집기 쉽습니다. 첫 면은 2~3 분, 반대쪽은 1~2분 구우세요; 기포보다는 노릇해진 가장자리와 단단해진 테두리를 보고 익은 정도를 판단하는 것이 정확합니다. 일반 팬케이크의 식감을 내려고 밀가루, 베이킹파우더 또는 달걀을 추가하지 마세요.
먼저 식힌 뒤 팬케이크 사이사이에 유산지를 끼워 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 최대 3 일간 보관할 수 있습니다. 실온에 두지 말고, 눅눅해지지 않도록 토핑은 따로 보관하세요; 팬에서 약한 불로 데우면 되며, 전자레인지로 데우면 식감이 더 부드러워집니다. 이 레시피 기준으로 1인분은 약 297 kcal이며, 순탄수화물은 제품 브랜드에 따라 2~5 g입니다. 프랑스 영양성분표의 탄수화물 수치는 이미 식이섬유를 제외한 값이므로, 식이섬유를 다시 뺄 필요가 없습니다.
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아몬드 가루 팬케이크 (키토)
재료
- 75 g 아몬드 가루
- 150 ml 아몬드 밀크
- 2 달걀
- 2 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 버터 또는 코코넛 오일 (목초를 먹여 키운 소에서 얻은 것), 조리용, 세 번에 나누어 넣기
다양한 맛 내기
- 0.5 작은술 비스킷 및 스페큘로스용 혼합 향신료
- 0.5 작은술 버번 바닐라 가루
- 2 방울 아몬드 추출물 비터 아몬드 마카롱 맛을 내기 위한 재료
- 0.5 레몬 제스트
선택 재료 (토핑용)
- 감미료로 만든 시럽
- 1.5 큰술 그릭 요거트
조리 방법
- 아몬드 가루와 소금을 섞습니다. 아몬드 밀크를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저어 줍니다. 달걀 하나를 넣고 계속 저어 줍니다. 그런 다음 두 번째 달걀을 넣습니다.75 g 아몬드 가루, 150 ml 아몬드 밀크, 2 달걀, 2 꼬집 소금 (켈틱 천일염), 0.5 작은술 비스킷 및 스페큘로스용 혼합 향신료, 0.5 작은술 버번 바닐라 가루, 2 방울 아몬드 추출물, 0.5 레몬
- 프라이팬을 중강불(인덕션 6단계)로 달군 뒤 버터를 넣습니다. 일반 팬케이크를 구울 때보다 불을 훨씬 약하게 해도 됩니다. 이 반죽은 더 빨리 타지만, 단단하게 익는 데는 시간이 조금 더 필요합니다. 반죽 한 국자(수프 국자 크기)를 프라이팬에 붓습니다.버터 또는 코코넛 오일
- 한쪽 면을 최소 2~3분간 굽습니다. 가장자리가 살짝 노릇해져도 괜찮습니다. 일반 팬케이크보다 잘 부서지므로 너무 일찍 뒤집으면 흐트러질 수 있습니다. 반대쪽 면은 1~2분간 굽습니다.
- 같은 방법으로 팬케이크 두 장을 더 굽습니다.
- 아몬드 가루만으로 만든 팬케이크는 조금 퍽퍽할 수 있습니다. 그릭 요거트, 약간의 과일 소스 또는 감미료로 만든 시럽을 곁들여 냅니다.감미료로 만든 시럽, 1.5 큰술 그릭 요거트
