시메지 버섯은 아삭한 식감과 고소한 풍미가 일품인 아시아산 버섯 품종입니다. 자연에서는 쓰러진 너도밤나무에서 자라기 때문에 너도밤나무 버섯이라고도 불립니다. 일본 요리에서 매우 많이 사용됩니다
시메지 버섯이란 무엇일까요?
시메지 버섯은 식용 버섯의 한 종류인 Hypsizygus tessellatus로, 동아시아가 원산지이지만 북미, 유럽, 호주에서도 재배되며 그곳에서는 너도밤나무 버섯으로 알려져 있습니다.
작고 둥근 갓과 가늘고 긴 줄기를 가지고 있으며, 이 줄기들은 서로 연결된 하나의 밑동에서 자라납니다. 이름에서 알 수 있듯이 죽었거나 썩어가는 너도밤나무에서 자주 발견되며, 포플러나 느릅나무에서도 볼 수 있습니다.
시메지 버섯에는 여러 가지 품종이 있지만, 가장 흔한 것은 흰 시메지(흰 너도밤나무 버섯, 흰 클램셸 버섯 또는 부나피 시메지라고도 함)와 갈색 시메지(갈색 너도밤나무 버섯, 갈색 클램셸 또는 부나 시메지 버섯이라고도 함)입니다. 색깔은 흰 양송이버섯과 갈색 크레미니 버섯에 비유할 수 있습니다.
시메지 버섯은 아삭한 식감과 고소하면서도 깊은 우마미 풍미를 지니고 있는데, 이는 글루탐산염이라고 불리는 천연 아미노산이 높은 농도로 함유되어 있기 때문입니다. 파르메산 치즈나 멸치 같은 식품과 마찬가지죠.
야생 시메지 버섯이 쓰러진 활엽수에서 자라는 반면, 상업적으로 재배되는 것은 곡물, 톱밥 및 기타 유기물로 만든 배지에서 키워집니다.
시메지 버섯은 어떤 맛이 날까요?
날것은 질기고 쓴맛이 나지만, 익히면 부드러워지고 쓴맛이 사라집니다. 볶음 요리, 수프에 자주 사용되며 구운 고기나 야생 사냥감 고기의 곁들임으로도 제공됩니다.
갈색 품종은 풍미가 조금 더 진하고 흰 품종은 더 순한 맛이지만, 두 종류 모두 버섯 특유의 풍미가 가득합니다.
또한 전골 요리, 밥과 면 요리, 튀김 요리는 물론 오믈렛, 스튜, 소스에도 인기 있는 재료입니다. 예를 들어 미소국 레시피에 넣을 수도 있습니다
시메지 버섯으로 요리하기
시메지 버섯으로 요리할 때 첫 번째 단계는 버섯 묶음의 밑동을 잘라낸 다음, 줄기를 분리하여 고르게 익도록 하는 것입니다.
고온 조리와 저온에서 천천히 익히는 방법 모두 시메지 버섯을 조리하기에 적합하며, 습열 조리법과 건열 조리법 모두에서 똑같이 잘 어울립니다.
그다음, 찬물이 담긴 그릇에 옮겨 헹궈서 씻어줍니다. 모든 이물질은 바닥으로 가라앉습니다. 버섯을 체에 받쳐 물기를 빼고, 필요하다면 깨끗한 물이 담긴 그릇에서 세척 과정을 반복합니다. 깨끗해지면 바로 사용할 준비가 된 것입니다.
대부분의 버섯은 “너무” 익힐 수 없으며, 단지 수분을 잃고 크기가 줄어들 뿐입니다.
시메지 버섯은 이 점에서 다소 독특한데, 약간 아삭한 식감을 가지고 있어 너무 오래 익히면 이 탄력을 잃을 수 있기 때문입니다.
꽤 빨리 익으므로, 아삭함을 잃지 않도록 볶거나 소테한 지 3~4분 후에 반드시 상태를 확인하세요.
시메지 버섯은 훌륭한 피자 토핑이 되며, 샐러드와 오믈렛에 넣어도 맛있습니다.
시메지 버섯은 어디서 살 수 있을까요?
시메지 버섯은 전문 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
온라인으로 구입할 수도 있습니다. 일반적으로 비닐 포장에 담겨 판매되기 때문에 검사하기가 더 어렵지만, 끈적거리거나 축 처진 것보다는 마르고 단단한 것을 고르도록 하세요.
시메지 버섯은 어떻게 보관할까요?
일부 시메지 버섯은 비닐로 아주 꽉 포장되어 있는데, 비닐은 변질을 일으킬 수 있는 응결을 촉진하기 때문에 일반적으로 버섯에 좋지 않습니다… 이상적으로는 너무 꽉 조여 있지 않은 것이 좋습니다
개봉하지 않은 포장은 냉장고에 보관하세요. 비닐을 제거한 후에는 버섯을 키친타월로 감싸거나 종이봉투에 담아 채소 칸에 보관하고 5일 이내에 사용하면 됩니다.
