전 세계 여러 나라, 특히 태국, 중국, 일본에서는 다양한 종류의 찹쌀이 생산됩니다.
이 레시피에는 태국 찹쌀이나 중국 찹쌀을 사용해 보세요. 때로는 “스위트 라이스” 또는 “스티키 라이스”라고 표시되어 있기도 합니다. 이름은 달라도 결국 같은 쌀이에요. 믿으셔도 좋습니다.
찹쌀은 여러 아시아 요리에 두루 쓰이는 활용도 높은 재료입니다. 쭝쯔(찹쌀 만두), 슈마이, 그 밖의 딤섬처럼 익숙한 짭조름한 요리는 물론, 제가 어서 소개해드리고 싶은 정말 맛있는 디저트 레시피에도 찹쌀이 쓰입니다.
개인적으로 저는 찹쌀의 열렬한 팬입니다. 그 쫀득하고 부드러운 식감을 싫어하는 사람은 아직 한 명도 만나본 적이 없어요.
하지만 일부 레시피에 사용하려면 찹쌀을 먼저 익혀두어야 합니다. 그렇다면 궁금해지죠. 찹쌀은 어떻게 익히면 좋을까요?
이 간단한 레시피에서는 밥솥이나 특별한 장비 없이 찹쌀밥을 만드는 방법을 알려드릴게요.
실패 없는 찹쌀 조리법
스티키 라이스, 즉 찹쌀을 익히는 방법은 일반 쌀을 익히는 방법과 조금 다릅니다. 찹쌀은 익힐 때 물이 많이 필요하지 않기 때문에, 물을 넣고 끓이는 것보다 찌는 방식이 더 좋습니다.
일부 고급 중국식·일본식 밥솥에는 전용 설정이 있지만, 대부분의 밥솥에는 그런 기능이 없습니다. 게다가 이런 밥솥은 꽤 비쌀 수 있어요. 600€를 훌쩍 넘기기 쉽죠 !
저는 찹쌀을 불린 뒤 찌는, 실패할 일이 거의 없는 방법을 선호합니다. 이렇게 하면 매번 완벽하게 익을 뿐 아니라, 쌀알 하나하나가 비교적 고슬고슬하게 살아 있습니다(밥솥으로 하면 가끔 쌀알이 한 덩어리의 끈적한 덩어리처럼 뭉쳐버리기도 하거든요).
이제 질척거리거나, 축축하거나, 덜 익은 찹쌀과는 작별입니다. 특별한 장비도 필요 없습니다! 필요한 것은 뚜껑이 있는 크고 깊은 냄비, 빈 참치캔 하나(또는 있다면 찜 받침), 그리고 내열 접시뿐입니다.
대나무 찜기(제가 가장 좋아하는 찜 도구)나 금속 찜기가 있다면 그것을 사용해도 좋습니다.
찹쌀 맛있게 익히는 팁
찹쌀 레시피로 넘어가기 전에, 스티키 라이스를 익힐 때 알아두면 좋은 중요한 팁 몇 가지를 소개합니다.
- 주의하세요, 정말 끈적합니다! 익힌 찹쌀을 다룰 때는 달라붙지 않도록 서빙 도구와 손을 물에 적셔두는 것이 좋습니다.
- 접시나 찜용 그릇에 유산지를 깔아두는 것도 좋은 방법입니다.
- 또 하나 중요한 점은, 찹쌀은 실온에서 금방 마르고 딱딱해진다는 것입니다. 내거나 레시피에 넣기 전까지는 따뜻하게 유지하고 덮어두세요.
- 차갑게 굳은 찹쌀은 소화가 어려울 수 있으니, 따뜻할 때 내는 것이 가장 좋습니다.
찹쌀은 어디서 구할 수 있나요?
아시아 식품점에서는 거의 어디서나 구할 수 있고, 요즘은 일부 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있습니다
Equipment
- 1 찜기 바구니
재료
- 210 g 찹쌀
- 물
조리 방법
- 찹쌀을 볼이나 깊은 용기에 담으세요. 불리는 동안 쌀이 불어나므로, 물이 쌀 위로 최소 7.5 cm 올라오도록 넉넉히 부으세요.
- 6~24시간 불리세요. 더 부드럽고 쫀득한 식감을 원하면 더 오래 불리세요.
- 물을 따라 버리세요(남은 물기를 굳이 털어낼 필요는 없습니다). 불린 찹쌀을 테두리가 있는 내열 접시나 유산지를 깐 대나무 찜기에 고르게 펼쳐 담으세요.
- 뚜껑을 덮고 30~45분간 찌세요. 양이 많을 때는 두 번에 나누어 찌거나 시간을 더 늘려 찌세요. 필요하면 쌀 상태를 확인한 뒤 찌는 시간을 조절하세요.
- 찹쌀밥을 내거나 다른 레시피에 사용할 때까지 마르지 않도록 찜기 안에 두거나 덮어 두세요.
