마늘은 사랑입니다. 이 황홀한 향신 재료를 더 맛있게 즐기는 방법이 있을까요? 바삭하게 튀겨 고소한 밥에 듬뿍 올리면 그야말로 최고죠. 방금 즉흥 라임까지 살짝 선보였고, 무엇보다 이 요리는 정말 맛있습니다.
솔직히 말해 볼게요. 제가 새로 발명한 요리는 아닙니다. 이 요리는 제 전통적인 하카식 중국 면 요리, 일명 튀긴 마늘 누들을 밥 버전으로 뻔뻔하게 옮겨 온 것입니다.
그러니까 네, 사랑하는 독자 여러분은 제가 “풀타임 블로거”로서 점점 더 많은 레시피를 내야 한다는 압박의 희생양인 셈입니다. 독창성과 품질을 희생하고, 뻔뻔함과 상상력 부족을 끝까지 밀어붙이며, 요리 예술을 평범하게 만들어 버리는 그런…. 아니, 농담입니다. 그냥 제가 마늘을 정말 좋아할 뿐이에요. 누들로 해 먹어 보고 너무 맛있어서 밥으로도 시도해 봤고, 결과가 아주 훌륭했습니다. 그럼 맛있게 드세요.
튀긴 마늘 라이스를 맛있게 만드는 팁
대부분의 볶음밥 레시피와 달리 전날 지은 밥을 사용할 필요가 없습니다! 좋아하는 방식으로 갓 지은 밥이면 충분히 잘 어울립니다.
양념 피시소스는 미리 넉넉히 만들어 냉동해 두세요. 그러면 먹고 싶을 때 언제든 빠르게 다시 만들 수 있습니다.
아시아 식료품점에서 튀긴 마늘을 찾지 못했다면 제가 정리한 튀긴 마늘 레시피를 참고해 보세요.
튀긴 마늘 라이스의 주요 재료
라드 : 라드는 돼지 지방을 녹여 정제한 기름입니다. 깊고 풍부한 맛을 내기 위해 다양한 요리에 사용됩니다. 오리기름, 소기름, 거위기름 같은 다른 동물성 기름으로 대체해도 좋습니다.
튀긴 마늘 : 마늘을 바삭하고 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 고명으로 사용합니다. 진한 마늘 향과 기분 좋은 바삭한 식감을 더해 줍니다.
피시소스 : 피시소스는 아시아 요리에서 널리 쓰이는 조미료입니다. 생선을 소금에 절여 발효해 만들며, 짭짤하고 강한 감칠맛이 특징입니다.
물 : 양념 피시소스에 넣어 소스를 살짝 희석하고, 다른 재료들이 고르게 섞이도록 도와줍니다.
팜슈거 : 팜슈거는 여러 종류의 야자나무 수액으로 만드는 비정제 설탕입니다. 부드러운 단맛과 은은한 캐러멜 향이 있습니다.
글루탐산 : MSG로도 알려진 글루탐산은 요리에 강렬한 감칠맛을 더해 주는 풍미 증진제입니다.
쌀밥 : 밥은 이 요리의 기본입니다. 저는 조리 전에 깨끗이 씻은 초밥용 쌀을 사용하는 것을 선호합니다.
쪽파 : 실파라고도 하며, 고명으로 올려 색감을 더하고 은은하게 알싸한 풍미를 더해 줍니다.
재료
밥
- 140 g 스시용 쌀(마른 상태)
- 4 큰술 라드
- 8 큰술 양념 피시소스
- 고명용 송송 썬 쪽파
- 5 큰술 튀긴 마늘
조리 방법
양념 피시소스
- 중강불에 라드를 달구세요4 큰술 라드
- 피시소스, 물, 소금, 팜슈거를 넣고 빠르게 끓어오르게 하세요6 큰술 피시소스, 6 큰술 물, 1 작은술 소금, 2 작은술 팜슈거
- 약 1분 30초 동안 끓이세요
- 불에서 내린 뒤 MSG를 넣으세요1 작은술 MSG
밥
- 쌀은 밥을 짓기 전에 4-6번 헹구세요140 g 스시용 쌀(마른 상태)
- 지은 밥을 바로 접시에 담으세요
- 라드와 양념 피시소스(넣기 전에 잘 저어 주세요)를 넣고 고루 섞으세요. 라드나 사용한 기름이 굳어 있어도 걱정하지 마세요. 뜨거운 밥의 열로 금방 녹습니다4 큰술 라드, 8 큰술 양념 피시소스
- 쪽파와 튀긴 마늘을 올리고 고루 섞으세요.고명용 송송 썬 쪽파, 5 큰술 튀긴 마늘
