Qu’est-ce que le jujube?
Le jujube, qu’on appelle aussi datte chinoise, est un petit fruit de couleur brune ou rouge foncé, qui pousse sur un arbre appelé “jujubier”.
Le fruit a une peau lisse et brillante et contient une chair sucrée et croquante qui peut être consommée fraîche ou séchée.
On la cultive dans les régions chaudes et tempérées du monde entier, notamment en Chine, en Inde et au Moyen-Orient. C’est un fruit très riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants duquel on fait de bons desserts aux saveurs exotiques… mais pas que !
Origine du jujube
Le jujube a une longue histoire qui remonte à plus de 4 000 ans. Originaire de Chine, on le considère dans le taoïsme (religion chinoise) comme un fruit sacré, même comme l’aliment des “Hommes parfaits”. Il a aussi été largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, et même en Europe, pour traiter l’insomnie, l’anxiété, la toux, la diarrhée, ainsi que les maux d’estomac.
Ce fruit a d’abord été introduit en Asie mineure ainsi qu’en région méditerranéenne, dans les zones de reboisement, comme ce fut le cas en Afrique du nord. Résistant aux températures descendant jusqu’à -15°C, on le cultive mieux dans les climats chauds et secs, de type méditerranéen.
Au fil du temps, le jujube s’est popularisé non seulement en Asie, mais aussi dans le reste du monde pendant les périodes de colonisation notamment. Le jujube est beaucoup apprécié pour sa saveur sucrée et sa texture croquante. Au-delà de ses nombreuses vertus culinaires, médicinales ou cosmétiques, on l’utilise aussi pour le bois de son arbre en ébénisterie ou en lutherie.
Goût du jujube
Le jujube frais a une saveur douce avec une pointe d’acidité. On le décrit souvent comme étant croquant et juteux, comme le seraient une pomme ou une poire.
Les jujubes séchés ont quant à eux une texture plus sèche et caoutchouteuse en bouche, mais leur goût est plus sucré et plus concentré que celui des jujubes frais. Somme toute, c’est un aliment subtil et délicat qui est très intéressant à travailler dans les boissons infusées, les desserts, les confitures…
Bienfaits du jujube
Le jujube est un aliment riche en nutriments, ce qui le rend bénéfique pour la santé. Il est notamment riche en antioxydants, ce qui permet de lutter contre la dégradation des cellules du corps et donc, par extension, le vieillissement de la peau. La vitamine C qu’il contient joue un rôle dans le maintien de l’intégrité de la peau, son renouvellement, ainsi qu’à sa cicatrisation.
Par le passé, on en faisait même une utilisation médicale. On utilisait le jujube pour améliorer le sommeil, la santé digestive ou cardiaque. Bref, un aliment sain à incorporer dans nos recettes!
Jujube et baies de goji, quelle différence?
Le jujube et la baie de goji sont deux types de fruits séchés qui sont souvent consommés pour leurs propriétés médicinales. Bien que similaires, ce sont en fait deux fruits différents.
Tout d’abord, le jujube est un fruit rond et brun-rougeâtre qui pousse sur un petit arbre (jujubier!) originaire de Chine. On le trouve plus régulièrement séché. Lui sert à traiter l’anxiété, l’insomnie et à assurer une meilleure digestion.
La baie de goji, quant à elle, est un petit fruit rouge-orangé qui pousse sur un arbuste lui aussi originaire d’Asie. Elle est également souvent séchée et peut être consommée pour ses bienfaits pour la santé, tels que l’amélioration de la vision, l’augmentation de l’énergie et la stimulation du système immunitaire.
Ce sont deux fruits qui ont des propriétés différentes et qui sont à distinguer botaniquement parlant. Notez aussi que gustativement, le jujube a en toute logique bien plus le goût de datte que la baie de goji.
Le jujube en cuisine
Le jujube peut être utilisé de plein de manières différentes et c’est bien ce qui en fait sa richesse. Frais ou séchés, ajoutez-en dans vos plats sucrés, comme les gâteaux ou les tartes, les salades de fruits…
On en fait même des confitures et des compotes, qu’on peut également associer à des saveurs salées quand le plat s’y prête. L’atout du jujube, c’est cette saveur légèrement acidulée et ce goût sucré qui font toute la différence dans les ragoûts ou les plats de viande. Par exemple, vous le retrouverez dans la fondue chinoise et donc dans ma recette de bouillon pour fondue chinoise
Autre utilisation du jujube: faites-en une infusion. Il vous suffira alors de faire bouillir les jujubes séchés dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes. À consommer chaud ou froid, selon votre préférence!
Où trouver du jujube?
En Europe, vous trouverez le plus souvent le jujube sous sa version séchée. Si vous le voulez frais, sachez qu’ils sont plus difficiles à trouver que les jujubes séchés. Il faut presque être chanceux, pas toutes les épiceries asiatiques n’en proposent.
L’avantage des jujubes séchés, c’est que vous les conserverez plus longtemps. Veillez tout de même à vous procurer un produit de qualité, même séché!
Comment conserver le jujube?
Si par chance, vous avez pu trouver des jujubes frais, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Placez-les de préférence au réfrigérateur emballés dans un sac hermétique.
De cette manière, vous les conserverez 1 à 2 semaines. Autre alternative si vous voulez les garder sur un plus long terme, placez-les simplement au congélateur.
S’ils sont séchés, vos jujubes doivent être conservés dans un endroit à l’abri de la lumière. Mettez-les dans un récipient hermétique et vous pourrez les garder pendant quelques mois.
Thé au jujube chinois (红枣茶)
Ingrédients
- 60 g de jujubes
- 5 g de baies de goji
- 1 noix de gingembre tranchée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Procédé
- Placer les jujubes dans un grand bol et couvrir d’eau. Faire tremper pendant 10 minutes. Ensuite, frottez doucement la surface du jujube pour enlever toute poussière. Égoutter et jeter l’eau. Coupez les jujubes en deux à l’aide d’un couteau, puis retirez les trognons.
- Rincez les baies de goji avec de l’eau. Frottez doucement pour enlever toute saleté de la surface.
- Ajouter les jujubes, les baies de goji et le gingembre dans une petite casserole. Ajouter l’eau.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Mettre à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Une fois terminé, filtrez le thé à l’aide d’une petite passoire. Appuyez sur les jujubes pour libérer le plus de liquide possible.
- Ajouter la cassonade et remuer pour bien mélanger. Goûtez le thé et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Servir chaud.
Bonjour,
Ça à l’air délicieux, par contre il n’y a pas de thé. Est-ce un oubli dans la recette ou c’est une infusion ?
Merci d’avance
Hello ! Effectivement, c’est un abus de language. Il s’agit d’une infusion 🙂