Qu’est-ce que le jujube ?
Le jujube, aussi appelé datte chinoise, est un petit fruit de couleur brune ou rouge foncé qui pousse sur un arbre appelé « jujubier ».
Le fruit possède une peau lisse et brillante et renferme une chair douce et croquante qui se consomme fraîche ou séchée.
Il est cultivé dans les régions chaudes et tempérées du monde entier, notamment en Chine, en Inde et au Moyen-Orient. C’est un fruit très riche en vitamines, minéraux et antioxydants, et on l’utilise pour réaliser de délicieux desserts aux saveurs exotiques… mais pas seulement !
Origine du jujube
Le jujube possède une longue histoire qui remonte à plus de 4 000 ans. Originaire de Chine, il est considéré dans le taoïsme (religion chinoise) comme un fruit sacré, voire comme la « nourriture des Hommes parfaits ». Il a aussi été largement employé en médecine traditionnelle chinoise, et même en Europe, pour traiter l’insomnie, l’anxiété, la toux, la diarrhée et les douleurs abdominales.
Ce fruit a d’abord été introduit en Asie Mineure et dans le bassin méditerranéen, dans des zones de replantation, comme en Afrique du Nord. Il supporte des températures jusqu’à -15°C, mais il se cultive de préférence sous des climats chauds et secs de type méditerranéen.
Avec le temps, le jujube est devenu populaire non seulement en Asie, mais aussi dans le reste du monde, notamment durant la colonisation. Il est apprécié pour sa saveur sucrée et sa texture croquante. Au-delà de ses nombreux atouts culinaires, médicinaux ou cosmétiques, le bois de l’arbre est également utilisé en ébénisterie ou en lutherie.
Le goût du jujube
Le jujube frais a une saveur sucrée avec une pointe d’acidité. On le décrit souvent comme croquant et juteux, à la manière d’une pomme ou d’une poire.
Les jujubes séchés ont en revanche une texture plus sèche et plus gommeuse en bouche, mais une saveur plus sucrée et plus concentrée que les jujubes frais. Au final, c’est un aliment subtil et délicat, très intéressant à travailler en infusions, desserts, confitures…
Les bienfaits du jujube
Le jujube est un aliment riche en nutriments, ce qui le rend bénéfique pour la santé. Il est particulièrement riche en antioxydants, qui aident à lutter contre la dégradation des cellules de l’organisme et donc contre le vieillissement de la peau. La vitamine C qu’il contient joue un rôle dans le maintien de l’intégrité cutanée, le renouvellement et la cicatrisation.
Autrefois, il était même utilisé à des fins médicinales. On employait le jujube pour améliorer le sommeil, la santé digestive ou cardiaque. Bref, un aliment sain à intégrer à nos recettes !
Jujube et baie de goji : quelle différence ?
Le jujube et la baie de goji sont deux types de fruits séchés souvent consommés pour leurs propriétés médicinales. Bien qu’ils se ressemblent, ce sont en réalité deux fruits différents.
D’abord, le jujube est un fruit rond, brun-rougeâtre, qui pousse sur un petit arbre (le jujubier !) originaire de Chine. On le trouve le plus souvent séché. Il est utilisé pour traiter l’anxiété, l’insomnie et pour favoriser une meilleure digestion.
La baie de goji, en revanche, est un petit fruit rouge-orangé qui pousse sur un arbuste également originaire d’Asie. Elle est elle aussi souvent séchée et peut être consommée pour ses bienfaits sur la santé, comme l’amélioration de la vision, l’augmentation de l’énergie et la stimulation du système immunitaire.
Ce sont donc deux fruits aux propriétés distinctes qu’il convient de différencier sur le plan botanique. Notez aussi qu’au niveau du goût, le jujube a naturellement un profil bien plus proche de la datte que la baie de goji.
Le jujube en cuisine
Le jujube peut s’utiliser de nombreuses manières, et c’est justement ce qui fait sa richesse. Frais ou séché, ajoutez-le à des plats sucrés comme des gâteaux ou des tartes, des salades de fruits…
On en prépare même des confitures et des compotes, qui peuvent aussi se marier à des saveurs salées selon le plat. L’avantage du jujube, c’est cette légère acidité et cette douceur qui font toute la différence dans les ragoûts ou les plats de viande. Par exemple, on le retrouve dans la fondue chinoise et donc dans ma recette de bouillon pour fondue chinoise.
Autre usage du jujube : en faire une infusion. Il suffit de faire bouillir des jujubes séchés dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes. À déguster chaud ou froid, selon vos envies !
Où trouver du jujube ?
En Europe, vous trouverez le plus souvent le jujube en version séchée. Si vous le cherchez frais, il est plus difficile à dénicher que le jujube séché. Il faut parfois un peu de chance : toutes les épiceries asiatiques n’en proposent pas.
L’avantage des jujubes séchés est que vous pouvez les conserver plus longtemps. Veillez néanmoins à vous procurer un produit de qualité, même séché !
Comment conserver le jujube ?
Si vous avez la chance de trouver des jujubes frais, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Idéalement, placez-les au réfrigérateur dans un sac hermétique.
De cette manière, vous pourrez les conserver 1 à 2 semaines. Une autre option, si vous souhaitez les garder plus longtemps, consiste tout simplement à les placer au congélateur.
S’ils sont séchés, les jujubes doivent être conservés à l’abri de la lumière. Placez-les dans un récipient hermétique et vous pourrez les conserver plusieurs mois.
Thé au jujube chinois (红枣茶)
Ingrédients
- 60 g de jujubes
- 5 g de baies de goji
- 1 noix de gingembre tranchée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Procédé
- Placer les jujubes dans un grand bol et couvrir d’eau. Faire tremper pendant 10 minutes. Ensuite, frottez doucement la surface du jujube pour enlever toute poussière. Égoutter et jeter l’eau. Coupez les jujubes en deux à l’aide d’un couteau, puis retirez les trognons.
- Rincez les baies de goji avec de l’eau. Frottez doucement pour enlever toute saleté de la surface.
- Ajouter les jujubes, les baies de goji et le gingembre dans une petite casserole. Ajouter l’eau.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Mettre à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Une fois terminé, filtrez le thé à l’aide d’une petite passoire. Appuyez sur les jujubes pour libérer le plus de liquide possible.
- Ajouter la cassonade et remuer pour bien mélanger. Goûtez le thé et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Servir chaud.
Bonjour,
Ça à l’air délicieux, par contre il n’y a pas de thé. Est-ce un oubli dans la recette ou c’est une infusion ?
Merci d’avance
Hello ! Effectivement, c’est un abus de language. Il s’agit d’une infusion 🙂
Bonjour,
J’aimerais faire cette infusions car j’ai appris que le jus de jujube aide pour les soucis de sommeil. J’aimerais vous demander si les jujubes et les baies de goji doivent être sèches ou pas?
Merci d’avance
Bonjour, c’est au choix dépendant ce que vous arrivez à trouver