オリーブオイルでマリネし、ライムの皮で香りをつけた軽やかな鶏肉のテリーヌ
よく冷えたテリーヌをひと切れ、パリッとしたグリーンサラダを添えれば、夏のランチの完成です。鶏肉とライムのテリーヌは、鶏肉のやわらかさとライムの爽やかな酸味を組み合わせた、家族や友人と分け合える軽やかな前菜です。ライムの皮がひと切れごとに香り、酸味が好きな方は果汁を少したらすと全体の味が引き締まります。2時間マリネしてミンサーにかけたら、あとは湯煎におまかせです。
鶏肉とライムのテリーヌとは？
鶏むね肉をオリーブオイル、にんじん、エシャロットと一緒にマリネしてから挽き、卵でつないでライムの皮で香りをつけたテリーヌです。湯煎で火を通し、スライスしていただきます。
上品な前菜にも軽めのメインディッシュにもなり、とくに暑い夏の日にぴったりです。
地中海の風味を添えたフランスのテリーヌ
この料理は、テリーヌの長い伝統を持つフランス料理から生まれたものです。オリーブオイルと新鮮な野菜が、地中海風のアクセントを添えています。
鶏肉とライムのテリーヌの主な材料
テリーヌのベースは鶏むね肉で、平飼いの鶏を使うといちばんおいしく仕上がります。にんじんとエシャロットは、できればオーガニックで新鮮なものを選び、鶏肉と一緒にオリーブオイルでマリネします。
ライムは果汁たっぷりのものを選びましょう。皮が生地に香りをつけ、果汁を少し加えれば好みに合わせて酸味を強められます。全体を卵1個でつなぎ、塩とこしょうを加えます。
調理のポイント
マリネすることで、野菜とオリーブオイルの香りが鶏肉にしみ込みます。最低でも2時間、より風味を深めたい場合はひと晩漬けておきましょう。
マリネが終わったら、材料をすべてしっかり挽きます。粗めに挽くと素朴な仕上がりのテリーヌに、細かく挽くとなめらかな食感になります。
湯煎で火を通すと、テリーヌがしっとりやわらかく仕上がります。お湯は沸騰させずに熱い状態を保ち、やさしく均一に火を入れましょう。
テリーヌは食べる直前に型から外し、薄くスライスします。グリーンサラダとレモンの軽いドレッシングがよく合い、ライムのジュレや季節の野菜のコンポートを添えるのもおすすめです。お皿の飾りには、ライムの皮少々とフレッシュハーブがあれば十分です。
イザベル・ライエさんによるレシピです。
装備
- テリーヌ型
材料
- 500 g 鶏むね肉
- 3 にんじん
- 2 エシャロット
- 1 ライム
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 卵
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ こしょう
指示
- 薄切りにした鶏肉を、オイル、にんじん、エシャロットと一緒に2時間マリネします500 g 鶏むね肉, 3 にんじん, 2 エシャロット, 3 大さじ オリーブオイル
- すべてをミンサーで挽きます
- ライムの皮をすりおろし、タネに混ぜ込みます。お好みの風味の強さに合わせて、果汁を少し加えてもかまいません1 ライム
- 卵を加えて混ぜ、塩、こしょうをします1 卵, 1 小さじ 塩, 0.5 小さじ こしょう
- 180°Cのオーブンで35分、湯せん焼きにします
