アーモンドパウダー、卵白、粉砂糖で作るしっとりアマレッティ。生地を絞り出し、オーブンでこんがり焼き上げます。

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表面はこんがり、中はやわらかく、アーモンドの香りに思わずコーヒーが欲しくなるアマレッティです。小麦粉は使わず、アーモンドパウダー、卵白、少量の粉砂糖、アーモンドエキストラクトでしっとり仕上げます。6個分の調理時間は25 分、その後、少なくとも30分休ませます。糖質を抑えた作り方もできるので、私のケトジェニック向けデザートにも加えています。

しっとりアマレッティとは？

しっとりタイプのアマレッティは、アマレッティ・モルビディとも呼ばれる、イタリアのアーモンドビスケットです。中はやわらかく、表面には薄い皮ができます。生地の材料は5つだけです。アーモンドパウダー100 グラム、卵白2個分、粉砂糖25 グラム、アーモンドエキストラクト、塩ひとつまみを使います。

卵白が生地をつなぎ、アーモンドの油分がしっとり感を生みます。小麦粉を使わないため、そのままでグルテンフリーです。砂糖も少量なので、洋菓子店のアマレッティより甘さ控えめに仕上がります。

アマレッティの起源

名前は、イタリア語で「苦い」を意味する「アマーロ」に由来します。昔のレシピで香りづけに使われていたビターアーモンドにちなんだものです。イタリアのアマレッティは、大きく2種類に分かれます。乾いたカリッとしたタイプと、中がやわらかく、少しねっちりしたアマレッティ・モルビディです。

今回のレシピは後者です。砂糖をまぶして丸めるのではなく、絞り袋で成形するので、形がそろい、甘さもほどよく仕上がります。

主な材料

生地のベースになるのは、アーモンドパウダー100 グラムです。油分を取り除いていない、きめの細かいものを使うと、最もしっとり仕上がります。卵白2個分は、ココナッツロッシェを作るときのように泡立てず、コシが切れる程度に軽く溶きほぐします。

粉砂糖25 グラムは、粒を残さず均一になじみ、表面に薄い皮を作る助けにもなります。アーモンドエキストラクト小さじ1で、全体にしっかり香りがつきます。アーモンドの風味をもっと強くしたい場合は、倍量にしてください。ヒマラヤのピンクソルトや海塩をひとつまみ加えると、甘さのバランスが整います。

砂糖不使用にする場合は、粉砂糖を同量の粉末エリスリトールに置き換えます。その場合、アマレッティは1個あたり110 キロカロリーになります。口に入れたときにややひんやり感じられ、冷めた後の食感も少し変わります。

作り方のポイントと食べ方

天板をオーブンから取り出してオーブンシートを敷き、オーブンを200 ℃に予熱します。溶きほぐした卵白にアーモンドパウダー、アーモンドエキストラクト、粉砂糖、塩を混ぜます。手やスプーンで成形するには少しやわらかすぎる生地なので、口径約1 センチの大きめの口金をつけた絞り袋を使います。同じ大きさに6個絞り出し、上にできた小さな角を指先で平らにします。

オーブンに合わせて調整しながら、15 分弱焼きます。表面がうっすら色づく程度が目安です。底は早く色づくので、焼き色が濃くなりすぎないようにします。その後、少なくとも30 分冷まし、形が崩れないように落ち着かせます。数時間後や翌日にはさらにおいしくなるので、コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。

同じように糖質を抑えた料理は、私の低糖質レシピでも紹介しています。