スベリヒユにそばの実、ネクタリン、ラディッシュ、香ばしく炒った松の実、薄く削ったペコリーノを合わせたサラダ。よく冷やしていただきます。
シャキシャキとしたスベリヒユの葉、薄切りのラディッシュ、みずみずしいネクタリン、こんがり炒った松の実、塩気のあるペコリーノの削り片 ：爽やかさと、はっきりとした味や食感のコントラストを楽しむサラダです。2人分の準備時間は10 分。よく冷やし、できたてをすぐにお召し上がりください。1人分の糖質は22 gで、厳格なケトジェニック食というより、糖質を適度に控える食事に向いています。このレシピは、私のケト向けスープとサラダの一品です。
スベリヒユのサラダとは ？
主役は、肉厚の葉としなやかな茎、ほのかな酸味が特徴のスベリヒユです。生で食べると、みずみずしい歯ざわりと、すっきりとした青菜の風味が楽しめます。8 分ゆでて冷水で洗ったそばの実が、ほどよい噛みごたえを加え、ドレッシングもしっかり受け止めます。
ドレッシングはシンプルに ：アボカドオイル、ディジョンマスタード、はちみつ風味の液体甘味料を使い、酢やレモン汁は加えません。スベリヒユの酸味、ネクタリンの甘み、ペコリーノの塩気で味のバランスを整えます。もう少しはっきりした味つけにしたい場合は、タイ風ドレッシングや中華風ドレッシングを参考にしてもよいでしょう。ただし、元のレシピは穏やかでシンプルな味わいです。
このレシピの背景
スベリヒユは夏の葉野菜の一つで、一部の青果店や専門店、市場などで手に入ります。葉が肉厚で、茎がしなやかなものを選びましょう。冷たい料理によく合い、とくに旬の果物、穀物、塩気のあるチーズとの相性が抜群です。
このサラダは、収穫できる野菜や果物、穀物、チーズに合わせてさまざまにアレンジできます。ここでは、そばの実とネクタリンにはちみつ風味のマスタードドレッシングを合わせ、ラディッシュ、松の実、ペコリーノを加えています。穀物、葉野菜、果物、種実類、チーズを一皿にまとめ、それぞれの食材が食感や風味を添える、食べごたえのあるサラダに仕上げました。
冷たい料理を並べる食卓なら、オクラのサラダ、和風キャベツサラダ、わかめサラダなどと一緒に。それぞれ異なる食感と味つけを楽しめます。
主な材料
野菜の主役となるのは100 gのスベリヒユです ：肉厚の葉としなやかな茎、ほのかな酸味、爽やかさ、そしてみずみずしい歯ざわりが魅力です。丁寧に選別し、傷んだ部分やぬめりのある芽は取り除きます。100 gのそばの実は、たっぷりの熱湯で8 分ゆでてから冷水で洗います。サラダに食べごたえを与え、ナッツのような香りとともに、オイル、マスタード、はちみつ風味をしっかり受け止めます。
熟していても適度な硬さのあるネクタリン2個が、果汁と甘み、花のような香りを添え、混ぜても形を保ちます。ラディッシュ8個を薄い輪切りにすると、歯切れのよさとピリッとした辛みが加わります。松の実大さじ4は、フライパンで数分こんがり炒り、香ばしさで味や食感のコントラストを引き立てます。
薄く削ったペコリーノ50 gが、塩気と個性、味の深みを加えます。アボカドオイル大さじ2は、重たくならずにそばの実を包み、マスタードの辛みを和らげます。はちみつ風味の液体甘味料大さじ2で辛みと塩気のバランスを取り、ディジョンマスタード大さじ半分でドレッシングをそばの実に絡みやすくします。まずそばの実にドレッシングを絡めてから、スベリヒユ、ネクタリン、ラディッシュを加えます。松の実とペコリーノは、食べる直前に加えましょう。
調理のポイントと盛りつけ
おいしく仕上げる鍵は、食材の鮮度と丁寧な水切りです。スベリヒユは、葉が肉厚で鮮やかな緑色のものを選び、しおれた部分を取り除いてから洗います。そばの実は8 分ゆでたら冷水で洗い、目の細かいざるで水を切ります。ドレッシングが薄まらないよう、必要に応じて水気を拭き取ってください。混ぜ合わせるのは食べる直前に。そばの実は数時間前にゆでて、冷蔵しておくこともできます。
よく冷やし、食べる直前に松の実と薄く削ったペコリーノを加えてお出しください。鶏肉や魚料理の付け合わせにぴったりで、たとえば魚の切り身のエアフライヤー焼き、サーモンのエアフライヤー焼き、鶏むね肉のエアフライヤー焼き、ハニーチキンなどによく合います。前もって準備する場合は、材料をそれぞれ別に保存し、松の実は湿気を避けて保管してください。残ったサラダは密閉容器に入れて冷蔵します。
毎日のケト向け料理には、私の低糖質レシピ一覧をご覧ください。
スベリヒユのサラダ
材料
- 100 g スベリヒユ
- 100 g そばの実
- 2 ネクタリン
- 8 ラディッシュ
- 4 大さじ 松の実
- 50 g ペコリーノ
- 2 大さじ アボカドオイル
- 2 大さじ はちみつ風味の液体甘味料
- 0.5 大さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード
指示
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。そばの実を加え、8分ゆでる。100 g そばの実
- フライパンで松の実を乾煎りする。4 大さじ 松の実
- スベリヒユを洗い、傷んだ部分を取り除く。スベリヒユは傷がついたり、少し長く置いたりすると、すぐにぬめりが出る。加熱する場合はそれほど問題ないが、サラダにはできるだけ新鮮でおいしい若芽を使う。水気を切る。100 g スベリヒユ
- ネクタリンを食べやすい大きさに切り、ラディッシュを薄い輪切りにする。ペコリーノをマンドリンスライサーで薄く削る。おろし器やチーズスライサーでもよい（ただし、チーズスライサーでは少し厚めになる）。2 ネクタリン, 8 ラディッシュ, 50 g ペコリーノ
- そばの実はゆで上がったらすぐに冷水で洗い、水気を切る。できれば軽く押さえて水分を拭き取る。ただし、キッチンペーパーを使うと多くの粒がくっついてしまうので、清潔なふきんでもよい。少し早めにゆでておくこともできる。例えば朝にゆでておけば、夜はすべてを混ぜるだけでよい。
- そばの実にはちみつ風味の甘味料、オイル、マスタードを混ぜる。スベリヒユ、ネクタリン、ラディッシュを加えて混ぜ合わせる。2 大さじ はちみつ風味の液体甘味料, 2 大さじ アボカドオイル, 0.5 大さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード
- 皿に盛り分け、松の実とチーズを散らす。
