卵も牛乳も使わない、ひよこ豆粉のクレープ ：薄くこんがりと焼き上がり、縁はカリッと、中心はしなやかな食感です。
薄くこんがりと焼けたこのクレープは、中心がしなやかで、縁はほんのりカリッとし、ひよこ豆のほのかな香りが広がります。生地に必要なものはごくわずか ：ひよこ豆粉、水、塩、そして焼くための少量の油脂だけです。24 cmのフライパンで薄いクレープを3枚作る場合、所要時間は合計45 分。生地を休ませる時間を含む準備に30 分、焼くのに15 分が目安です。このレシピは、私のケトジェニック向け朝食レシピのひとつです。
ひよこ豆粉のクレープとは ？
このクレープの特徴は、カリッとした縁としなやかな中心、そして小麦粉と卵を使う一般的なクレープよりも崩れやすいことです。特に粉の量が少ない場合は、巻くとほろほろと崩れたり、裂けたりすることがあります。
ここでは卵も牛乳も使わず、ひよこ豆粉だけで生地のまとまりを出します。水で流動性を持たせ、塩で味を調え、ココナッツオイルまたはバターをフライパンに引いて、焼き色もつきやすくします。少なくとも30 分休ませると、生地は均一でクリーミーに近い状態になり、素早く広がる程度の流動性が出ます。
卵も牛乳も使わない、水で作る生地
水で溶いた生地を、熱したフライパンに薄く広げて焼く作り方です。焼くときは、何よりも丁寧に扱うことが大切 ：ひよこ豆粉の生地は卵入りの生地よりも崩れやすいため、片面が固まってから裏返します。
ひよこ豆粉は、オーガニック食品店や一部の大型スーパー、インド食材店、地中海食材店で手に入ります。小麦粉よりも風味がはっきりしていて、縁はすぐにカリッとし、中心はしなやかに仕上がる独特の食感があります。豆の粉を使う点で、インド料理のいくつかの料理を思わせます。
主な材料
水200 mlに対して、ひよこ豆粉は好みのまとまり具合に応じて60〜75 g使います ：60 gならとても薄く崩れやすいクレープに、75 gならもう少し扱いやすい仕上がりになります。卵も牛乳も使わずに生地をまとめ、まろやかでほのかに豆を感じる風味を与えます。ひよこ豆粉はもともとグルテンを含みませんが、セリアック病の方は、製造過程などでのグルテンの混入がないことを確認してください。
水は粉に水分を行き渡らせ、流動性のある生地にします。少なくとも30分休ませることが大切です ：小さなダマが減って生地が均一になり、焼く前にさっと混ぜるだけでよくなります。塩は生地の構造を変えず、シンプルに味を調えます。
焼くときにココナッツオイルを使うと、生地がはがれやすくなり、焼き色がつきやすく、縁のカリッとした食感も増します 。焼くための油を含め、3枚で362 キロカロリーが目安です。バターも同じようにフライパンに油分を補い、より乳製品らしい風味を添えます。
上手に焼くコツと食べ方
休ませた生地は、なめらかでクリーミーに近い質感を保ちながら、すっと流れる状態が理想です。24 cmのフライパンをやや強めの火（IHなら6〜7程度）で十分に熱します ：油脂はフライパンが熱くなってから加えてください。1枚につき小さめのお玉1杯で十分です。生地が固まる前に広がるようにします 。最初の面は縁に焼き色がつくまで2〜3 分、裏面は1〜2 分焼きます。折りたたんだときに少し裂けても失敗ではありません。きつく巻くよりも、シンプルに折りたたむほうがうまくいくことが多いです。
食事系にするなら、加熱した野菜やチーズ、スプレッドを添えて。チャナマサラやパラクパニールともよく合います。さっぱりとした味わいを加えるなら、ライタを少し添えましょう 。白菜炒めの付け合わせにもなります。甘い食べ方なら、ベリー類やナッツ、ココナッツクリームをのせて。ひよこ豆粉には相応の糖質が含まれるため、食べる量に応じて調整してください。冷めたら、1枚ずつ間にクッキングシートを挟んで密閉容器に入れ、冷蔵保存します。温め直すときは、フライパンでやさしく加熱してください。
ほかの低糖質メニューのアイデアは、私のケトジェニックレシピ一覧をご覧ください。
材料
- 60～75 g ひよこ豆粉
- 200 ml 水
- ひとつまみ 塩 ヒマラヤのピンクソルトまたはケルト海塩
- 3回分 ココナッツオイル 焼くとき用。またはバター（牧草飼育牛の乳から作ったもの）を焼くときに3回に分けて使用
指示
- ひよこ豆粉と塩を混ぜます。水を加え、大きなダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。小さなダマが少し残っていても、生地をしばらく休ませるとなくなります。少なくとも30分休ませます。60～75 g ひよこ豆粉, 200 ml 水, ひとつまみ 塩
- 焼く直前に、生地を泡立て器でもう一度軽く混ぜます。この時点で、生地はなめらかで、ほぼクリーム状になっています。
- フライパンをやや強火（IHなら火力設定6〜7）で熱し、温まったらバターまたはオイルを入れます。3回分 ココナッツオイル
- 生地をお玉1杯分、フライパンに流し入れます。片面を2〜3分焼きます。縁に少し焼き色がついても大丈夫です。
- 裏返して、もう片面を1〜2分焼きます。
- あと2回繰り返し、合計3枚のクレープを焼きます。
- ひよこ豆粉で作ると、表面に香ばしくカリッとした薄い皮ができます。そのため、クレープを巻く際に少し崩れることがあります。
