フライパンで作る、パンなしのチキンケバブ ：にんにくとスパイスを効かせて焼いた鶏肉に、なすのスパイス蒸し煮を添えます。
にんにくがジュッと音を立て、パプリカパウダーが油を色づけると、細切りの鶏肉から温かみのある香りが立ちのぼり、たちまち食欲をそそります。この自家製バージョンは、回転串焼きやサンドイッチとはひと味違います ：にんにく、油、スパイスで味つけした鶏肉をフライパンで焼き、にんにく、玉ねぎ、トマト、香り豊かなシードスパイスとともに煮た、とろけるなすを添えます。使うのはフライパン2つだけ。2人分で、下準備30 分、調理20分、合計50分が目安です。私のケト向けメイン料理のひとつとしてどうぞ。
フライパンで作るチキンケバブとは ？
もとになっているのは、下味をつけた肉を縦型の串で焼き、少しずつ削ぎ落とすケバブです。一般的には、生野菜やソースと一緒にパンに挟んで提供されます。この一皿では、そのスパイス使い、薄切りの肉、ジューシーさを残しつつ、平日の食卓向けにアレンジしています ：骨なしの鶏もも肉を細切りにし、にんにく、油、ミックススパイスで味つけしてフライパンで焼きます。ほかのガーリックチキンのレシピと同様、ふっくら柔らかく仕上がるもも肉を使います。
自家製ミックススパイスには、パプリカパウダー、チリフレーク、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、ラベージ、オニオンパウダー、乾燥ハーブ、そして少量のシナモンを合わせます。にんにくがスパイスの風味を引き立て、油がその風味を肉全体に行き渡らせます。もう一方のフライパンでは、なすを赤玉ねぎまたは葉玉ねぎ、トマト、にんにく、ターメリック、クミンシード、コリアンダーシード、パプリカパウダーとともに煮ます。なすは油やスパイス、煮汁を吸い込み、コンフィのように柔らかく、とろりと仕上がります。仕上げに塩、こしょう、パクチー、イタリアンパセリ、またはチャイブで味と香りを整えます。
串焼きとの違い
ケバブといえば、下味をつけた肉を縦型の串で焼き、注文に応じて削ぎ落とし、パンに挟んで提供するものがよく知られています。このバージョンでは、パプリカパウダー、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、にんにくという主な風味と、薄く切った肉の食感はそのままに、調理法と盛りつけを変えています ：串の代わりにフライパンを使い、サンドイッチではなく皿に盛り、なすの蒸し煮を主な付け合わせにします。野菜の優しい味わいとジューシーさ、豊かな香りを土台に、スパイスをたっぷり楽しめる一皿です。
主な材料
骨なしの鶏もも肉は、フライパンで焼いても胸肉より柔らかく仕上がります。細切りにすることで、均一に焼き色がつきます。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油が、にんにくとスパイスの風味を運び、焼き色をつけやすくしながら肉のジューシーさを保ちます。鶏肉にもなすにも使うにんにくが、味に深みとアクセントを加えます。ケバブ用ミックススパイスでは、パプリカパウダーが色と甘みを、チリフレークがはっきりした辛みを、クミン、キャラウェイ、コリアンダーが温かみと柑橘を思わせる香りをもたらします。そこにラベージ、オニオンパウダー、乾燥ハーブ、少量のシナモンを加えて仕上げます。
なすのスポンジ状の果肉は、香りのついた油、トマト、スパイスをたっぷり吸い込んでから、とろけるように柔らかくなります 。もっと手軽に調理したいなら、エアフライヤーで作るなすもおすすめです。このレシピでは、糖質をほどほどに抑えたバージョンに赤玉ねぎ2個、さらに糖質を抑えたい場合には葉玉ねぎ2本を使います。トマトは水分とほのかな酸味を加え、煮汁を自然にまとめます 。ターメリック、クミンシード、コリアンダーシード、パプリカパウダーが、なすの味わいを形づくります。煮汁を煮詰めてから塩とこしょうで味のバランスを整え、パクチーまたはイタリアンパセリで爽やかな香りを添えます。
パンなしで糖質をほどほどに抑える、盛りつけと付け合わせ
パンを添えないこのチキンケバブは、おいしさの核となるものに絞った一皿です ：スパイスの効いた肉、なすの蒸し煮、そしてお好みで別添えのソース。このレシピの糖質量は1人分あたり21 gで、糖質をほどほどに抑えた料理に当たります 。玉ねぎの選び方でも糖質量を調整でき、基本は赤玉ねぎ2個、さらに抑える場合は葉玉ねぎ2本を使います。付け合わせにガーリックソース、ライタ、ヴィーガンのザジキ、またはシンプルなヨーグルトソースを添えると、爽やかなコントラストが生まれます。こんがり焼いた細切りの鶏肉を、とろりと煮たなすの上か横に盛り、フレッシュハーブを散らし、ソースは別添えにしましょう。パンなしで糖質をほどほどに抑えた食事にするには、パン、ご飯、フライドポテトを添えなければ大丈夫です。
私のケト向けレシピ一覧もご覧ください。
フライパンで作るチキンケバブとスパイシーななす
材料
鶏肉
- 3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）
- ケバブ用ミックススパイス
- 3 片 にんにく
- 2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 マリネ用
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
ケバブ用ミックススパイス
- 3 小さじ パプリカパウダー
- 3 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ ラベージパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーシード 粉末にしたもの
- 1 小さじ クミンシード 粉末にしたもの
- 1 小さじ キャラウェイシード 粉末にしたもの
- 0.5 小さじ ローズマリー（乾燥）
- 0.5 小さじ パセリ（乾燥）
- 0.5 小さじ オレガノ（乾燥）
- 0.25 小さじ シナモン
- ひとつまみ ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
なす
- 1 なす
- 2 赤玉ねぎ （糖質を適度に抑えたバージョン）、または葉玉ねぎ2本（低糖質バージョン）
- 1 トマト
- 4 片 にんにく
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 0.5 小さじ クミンシード
- 0.5 小さじ コリアンダーシード
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 2 回し（たっぷりと） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- ひとつまみ 黒こしょう
- ひとつまみ 塩
お好みで
- 1 ひとつかみ パクチー 生のもの、またはイタリアンパセリ（生）ひとつかみ
指示
- 鶏肉を包丁またはキッチンばさみで細切りにする。にんにくをガーリックプレスでつぶす。ケバブ用ミックススパイスの材料を合わせる。これらすべてをマイルドなオリーブオイル大さじ1と混ぜる。そのまま置いておく（容器にしっかり覆いをするか、肉をポリ袋に入れる）。3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）, ケバブ用ミックススパイス, 3 片 にんにく, 2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 3 小さじ パプリカパウダー, 3 小さじ チリフレーク, 1 小さじ ラベージパウダー, 1 小さじ オニオンパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ クミンシード, 1 小さじ キャラウェイシード, 0.5 小さじ ローズマリー（乾燥）, 0.5 小さじ パセリ（乾燥）, 0.5 小さじ オレガノ（乾燥）, 0.25 小さじ シナモン, ひとつまみ ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
- 1つ目のフライパンを熱し、調理用の油を加えて、時々混ぜながら鶏肉を焼く。最初はやや強めの火で全体に焼き色をつけ、その後少し火を弱めて中まで火を通す。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- その間に、なすを食べやすい大きさに切る。1 なす
- 2つ目のフライパンを熱し、油を入れてなすを炒める。こちらのにんにくもガーリックプレスでつぶし、玉ねぎとトマトを切る。2 回し（たっぷりと） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 4 片 にんにく, 2 赤玉ねぎ, 1 トマト
- 数分炒めたら、油を少し足し、玉ねぎを加える。
- さらに数分炒めたら、にんにくとスパイスを加える。1 小さじ ターメリックパウダー, 0.5 小さじ クミンシード, 0.5 小さじ コリアンダーシード, 0.5 小さじ パプリカパウダー
- さらに数分炒めたら、トマトを加える。混ぜ合わせて水を少し注ぎ、なすが十分に柔らかくなるまで煮込む。
- 最後に塩、こしょうで味を調え、パクチー、パセリ、チャイブなどの生のハーブを加える。なすもチキンケバブも、加熱時間は約20分。ひとつまみ 黒こしょう, ひとつまみ 塩, 1 ひとつかみ パクチー
