フライパンで作るチキンケバブとスパイシーななす
スパイスミックスを効かせ、フライパンでこんがりと焼き上げたチキンケバブに、とろけるように柔らかくスパイシーなナスを添えました。
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Servings: 2 人分
材料
鶏肉
- 3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）
- ケバブ用ミックススパイス
- 3 片 にんにく
- 2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 マリネ用
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
ケバブ用ミックススパイス
- 3 小さじ パプリカパウダー
- 3 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ ラベージパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーシード 粉末にしたもの
- 1 小さじ クミンシード 粉末にしたもの
- 1 小さじ キャラウェイシード 粉末にしたもの
- 0.5 小さじ ローズマリー（乾燥）
- 0.5 小さじ パセリ（乾燥）
- 0.5 小さじ オレガノ（乾燥）
- 0.25 小さじ シナモン
- ひとつまみ ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
なす
- 1 なす
- 2 赤玉ねぎ （糖質を適度に抑えたバージョン）、または葉玉ねぎ2本（低糖質バージョン）
- 1 トマト
- 4 片 にんにく
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 0.5 小さじ クミンシード
- 0.5 小さじ コリアンダーシード
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 2 回し（たっぷりと） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- ひとつまみ 黒こしょう
- ひとつまみ 塩
お好みで
- 1 ひとつかみ パクチー 生のもの、またはイタリアンパセリ（生）ひとつかみ
Procédé
- 鶏肉を包丁またはキッチンばさみで細切りにする。にんにくをガーリックプレスでつぶす。ケバブ用ミックススパイスの材料を合わせる。これらすべてをマイルドなオリーブオイル大さじ1と混ぜる。そのまま置いておく（容器にしっかり覆いをするか、肉をポリ袋に入れる）。3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）, ケバブ用ミックススパイス, 3 片 にんにく, 2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 3 小さじ パプリカパウダー, 3 小さじ チリフレーク, 1 小さじ ラベージパウダー, 1 小さじ オニオンパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ クミンシード, 1 小さじ キャラウェイシード, 0.5 小さじ ローズマリー（乾燥）, 0.5 小さじ パセリ（乾燥）, 0.5 小さじ オレガノ（乾燥）, 0.25 小さじ シナモン, ひとつまみ ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
- 1つ目のフライパンを熱し、調理用の油を加えて、時々混ぜながら鶏肉を焼く。最初はやや強めの火で全体に焼き色をつけ、その後少し火を弱めて中まで火を通す。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- その間に、なすを食べやすい大きさに切る。1 なす
- 2つ目のフライパンを熱し、油を入れてなすを炒める。こちらのにんにくもガーリックプレスでつぶし、玉ねぎとトマトを切る。2 回し（たっぷりと） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 4 片 にんにく, 2 赤玉ねぎ, 1 トマト
- 数分炒めたら、油を少し足し、玉ねぎを加える。
- さらに数分炒めたら、にんにくとスパイスを加える。1 小さじ ターメリックパウダー, 0.5 小さじ クミンシード, 0.5 小さじ コリアンダーシード, 0.5 小さじ パプリカパウダー
- さらに数分炒めたら、トマトを加える。混ぜ合わせて水を少し注ぎ、なすが十分に柔らかくなるまで煮込む。
- 最後に塩、こしょうで味を調え、パクチー、パセリ、チャイブなどの生のハーブを加える。なすもチキンケバブも、加熱時間は約20分。ひとつまみ 黒こしょう, ひとつまみ 塩, 1 ひとつかみ パクチー
Notes
私はいつも骨なしの鶏もも肉を使います。鶏むね肉はパサつきすぎると感じるからです。
ガーリックソース、ヴィーガンのザジキ、またはシンプルな「ヨーグルト」ソースを添えるとおいしくいただけます（いずれもさまざまな自家製の作り方があります）。
調理器具：PFAS不使用のフライパン、フライパン（鋳鉄製）、ヘラ、ガーリックプレス、キッチンばさみ。
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