ケト仕様のアヴゴレモノ ：鶏肉、卵、レモンを使ったギリシャのスープ。米やオルゾは使わず、クリームとローストにんにくでなめらかに仕上げます。
淡い色合いのなめらかなスープを、熱々で一杯。レモンの鮮やかな香り、じっくり煮込んだ鶏肉の深いうま味、ローストにんにくの甘みがひとつになります。このケト仕様のアヴゴレモノでは、米やオルゾの代わりにクリーミーなベースを使い、泡立てた卵白で軽やかさを添えます。チャイブとパセリが、爽やかなアクセントに。所要時間は合計で約1 時間 15分です ：鶏肉は1時間近く静かに煮込み、にんにくは約40 分ローストします。この2つは並行して進められます。このレシピは、私のケトのスープとサラダのひとつです。
アヴゴレモノとは ？
アヴゴレモノという名前は、卵を意味する「アヴゴ」と、レモンを意味する「レモノ」を組み合わせたものです ：この2つを合わせたつなぎが、スープになめらかな口当たりとくっきりした酸味を与えます。伝統的な作り方では、鶏のだしに米やオルゾを加えてとろみをつけます。ここでは、ケト向けにこうしたでんぷん質を使いません ：クリームで適度な濃度を出し、絞り出して攪拌したローストにんにくで奥深い甘みを、泡立てた卵白で軽やかさを加えます。
卵黄をレモン汁と混ぜてから卵白に合わせ、熱いだしを少しずつ加えて徐々に温めます。それから鍋に加えることで、なめらかにまとまります。米でとろみをつけたスープよりもさらりとした仕上がりで、ほぐした鶏肉の食感をひと口ごとに楽しめます。
料理の由来
アヴゴレモノは、だし、卵、レモンのバランスを大切にしたギリシャ料理の定番です ：鶏肉が深みを、卵がまろやかさを与え、レモンのはっきりした酸味が軽やかに整えます。濃度は、米やオルゾを加えるかどうか、レモンの量、好みの口当たりによって変わります。このレシピは、卵、レモン、だしという3つの柱を保ちながら、ケトジェニックな食生活に合うようアレンジしたもの。クリーミーで香り豊かな一杯を、できたてでお楽しみください。
主な材料
ベースに使うのは、鶏の骨付き上もも肉3本と下もも肉3本。できればオーガニックの平飼い鶏を選びましょう ：これらの部位は弱火での煮込みに向いており、うま味豊かなだしが取れ、肉もやわらかくほぐれます。澄んだだしにするため、皮は煮る前に取り除きます。鶏肉は1 リットルの水に赤玉ねぎ、セロリ、ローリエを加えて煮込みます ：赤玉ねぎは甘みを移したあと取り除きます。セロリは野菜らしい風味を添え、こしただしに戻して攪拌することで、ほどよい濃度も生みます。ローリエは控えめな香りを加えます。
にんにくは丸ごと1個使うのがポイントです ：オリーブオイルをかけ、アルミホイルで包んで200 °Cでローストすると、生の鋭い辛みがなくなり、じっくり火を入れた甘みが引き出されます。中身は軽く押すだけで取り出せます。卵4個がスープをまとめる役割を担います。卵白はしっかりしつつもしなやかな泡に仕立て、卵黄は酸味を添えるレモン1個分の果汁と混ぜます。乳製品のクリーム、または無糖の植物性クリーム200 mlが、なめらかな口当たりを生みます 。チャイブ、パセリ、こしょう、塩ひとつまみで風味と彩りを整えます。
調理のコツと盛り付け
火加減は穏やかに保ちます ：鶏肉を玉ねぎ、セロリ、ローリエとともにだしで1時間近く煮込みます。だしを澄んだ状態に保つには、ときどき小さな泡が上がる程度で十分です。こしただしに取り置いたセロリとローストにんにくの中身を加え、攪拌します 。クリームは弱火で加え、沸騰させないようにします。卵を加える前のベースは、食べ頃より少し熱い程度に保ちます。卵が固まるのを防ぐため、少しずつ温度を上げましょう ：泡立てた卵白に卵黄とレモン汁を合わせたものへ、泡立て器で混ぜながら熱いだしを少量加えます。これを1〜2回行ってから鍋に加えてください。
卵白は、しっかりしつつもしなやかな泡になるまで泡立て、ぼそぼそになるまで泡立てすぎないようにします 。卵を加えたらスプーンでやさしく混ぜ、ほぐした鶏肉を戻します。だしにすでに味がついていることもあるので、塩やこしょうを加える前に味見をしてください。チャイブとパセリを散らし、すぐに食卓へ。6 人分で、1人分あたりの糖質は4 gです。冷蔵庫で最大2 日保存できます。口当たりを保つため、できれば温め直さずにお召し上がりください 。きゅうりとフェタチーズのサラダを添えると、シャキシャキした食感が楽しめます。
低糖質メニューのアイデアをもっと探すなら、私のケトレシピ一覧もご覧ください。
材料
- 3 鶏もも肉（上もも） オーガニック・放し飼い
- 3 鶏ドラムスティック（下もも） オーガニック・放し飼い
- 1 リットル 水
- 1 赤玉ねぎ
- 1-2 本 セロリの茎
- 3 枚 ローリエ
- 1 リットル ブイヨン
- 1 玉 にんにく
- 4 卵
- 1 レモン
- 200 ml クリーム 乳製品または植物性
- チャイブ 生
- パセリ 生
- ひとつまみ 黒こしょう
- ひとつまみ 塩 ケルト海の
指示
だし
- 鍋に水を入れて沸騰させます。鶏肉の皮を取り除きます。1 リットル 水
- 鶏肉、大きめに切った玉ねぎとセロリ、ローリエ、粉末ブイヨンを加えます。火を弱め、1時間弱、静かに煮込みます。ときどき小さな泡が上がる程度で十分です。3 鶏もも肉（上もも）, 3 鶏ドラムスティック（下もも）, 1 赤玉ねぎ, 1-2 本 セロリの茎, 3 枚 ローリエ, 1 リットル ブイヨン
にんにく
- オーブンを200度に予熱します。
- にんにく1玉の各片の先端を切り落とします。それ以外の部分はそのままにし、ばらさずに玉の状態を保ちます。外側の皮を取り除き、各片を包む薄皮は残します。マイルドなオリーブオイルを少しかけ、アルミホイルで包みます。1 玉 にんにく
- オーブンで約40分焼きます。その後、アルミホイルに包んだまま冷まします。
スープのベース
- だしから鶏肉を取り出し、残りをこします。セロリはだしに戻し、玉ねぎとローリエは捨てます。ローストしたにんにくを加えます。玉ごとぎゅっと押すだけで中身を取り出せます。ブレンダーでなめらかにします。
- 鶏肉を細かくほぐし、いったん取り置きます。
- だしにクリームを加え、再び弱火にかけます。食べごろより少し高い温度に保つだけで十分です。再び沸騰させないでください。あとで卵を加えるので、そのときにスープが熱すぎないようにします。200 ml クリーム
卵
- 卵白と卵黄を分けます。卵黄にレモンの果汁を加え、よく混ぜます。4 卵, 1 レモン
- 卵白を泡立てます。メレンゲを作るときほど固くする必要はなく、しっかり角が立つまで泡立てなくても大丈夫です。しっかりしつつも柔らかさのある泡になり、かさが約2〜3倍になれば十分です。
- 泡立てながら、レモン果汁を混ぜた卵黄を卵白に加えます。温かいだしを少し加え、再び泡立てます。これをあと1〜2回繰り返します。こうすることで卵がだしの温度に「慣れ」、鍋に加えても固まりにくくなります。
- 卵の混合液をだしの入った鍋に注ぎ、スプーンで優しく混ぜます。
- 鶏肉を加えます。
- チャイブとパセリを加えて仕上げます。お好みで塩とこしょうを少し加えてもよいですが、個人的には、このスープには必ずしも必要ないと思います。チャイブ, パセリ, ひとつまみ 黒こしょう, ひとつまみ 塩
