鍋に水を入れて沸騰させます。鶏肉の皮を取り除きます。

鶏肉、大きめに切った玉ねぎとセロリ、ローリエ、粉末ブイヨンを加えます。火を弱め、1時間弱、静かに煮込みます。ときどき小さな泡が上がる程度で十分です。

オーブンを200度に予熱します。

にんにく1玉の各片の先端を切り落とします。それ以外の部分はそのままにし、ばらさずに玉の状態を保ちます。外側の皮を取り除き、各片を包む薄皮は残します。マイルドなオリーブオイルを少しかけ、アルミホイルで包みます。

オーブンで約40分焼きます。その後、アルミホイルに包んだまま冷まします。

だしから鶏肉を取り出し、残りをこします。セロリはだしに戻し、玉ねぎとローリエは捨てます。ローストしたにんにくを加えます。玉ごとぎゅっと押すだけで中身を取り出せます。ブレンダーでなめらかにします。

鶏肉を細かくほぐし、いったん取り置きます。

だしにクリームを加え、再び弱火にかけます。食べごろより少し高い温度に保つだけで十分です。再び沸騰させないでください。あとで卵を加えるので、そのときにスープが熱すぎないようにします。

卵白と卵黄を分けます。卵黄にレモンの果汁を加え、よく混ぜます。

卵白を泡立てます。メレンゲを作るときほど固くする必要はなく、しっかり角が立つまで泡立てなくても大丈夫です。しっかりしつつも柔らかさのある泡になり、かさが約2〜3倍になれば十分です。

泡立てながら、レモン果汁を混ぜた卵黄を卵白に加えます。温かいだしを少し加え、再び泡立てます。これをあと1〜2回繰り返します。こうすることで卵がだしの温度に「慣れ」、鍋に加えても固まりにくくなります。

卵の混合液をだしの入った鍋に注ぎ、スプーンで優しく混ぜます。

鶏肉を加えます。

チャイブとパセリを加えて仕上げます。お好みで塩とこしょうを少し加えてもよいですが、個人的には、このスープには必ずしも必要ないと思います。