マヨネーズで和え、マスタード、ケッパー、唐辛子フレークを効かせたクリーミーな卵サラダ。
卵にクリーミーなソースが絡み、マスタードの辛み、ケッパーの塩気のある酸味がアクセントに。唐辛子フレークがしっかりとした辛さを残します。この卵サラダは、ゆで卵をマスタード入りのマヨネーズで和え、フレッシュハーブと酸味のある薬味を加えた冷たい一品です。2 人分で、下ごしらえは10 分、卵をゆでる時間は7〜9 分。1人分の糖質量は約1 gです。私のケト向けスープとサラダの仲間に加えたいレシピです。
卵サラダとは ？
卵サラダは、加熱した卵をソースで和えた冷たい料理です。刻んだゆで卵をベースに、つなぎのマヨネーズ、味を引き締めるマスタード、フレッシュハーブ、酸味のある薬味を組み合わせます。チャイブは繊細で爽やかな香りを添え 、セベットとも呼ばれる葉玉ねぎは、よりはっきりした風味と軽い歯ごたえを加えます。
おいしく仕上げる鍵は、何よりも食感です。クリーミーでも水っぽくならず、ソースの下に白身の形が見えるくらいにして、食べごたえを残します。ケッパーやコルニッションがマヨネーズの濃厚さを和らげ、マスタードが辛みを添えます。さらにエキストラバージンオリーブオイルを加えることで、このレシピならではの豊かな味わいになります。
このレシピの特徴
この卵サラダは、ビュッフェやピクニック、思い立ったときのランチにぴったりな、手軽で実用的な家庭料理です。ゆで卵、クリーミーなつなぎ、少量のマスタードに、爽やかさと酸味を少し加えるだけで作れます。
シーンに合わせて、いろいろな食べ方を楽しめます。輪切りのバゲットにスプーンでのせればおつまみに 、サンドイッチやラップサンドに挟めば手早い食事に 。ブランチでは、トーストと温かいコーヒーに添えると食卓が充実します。基本の組み合わせは定番ですが、オリーブオイルと小さじ2 杯の唐辛子フレークで、コクとしっかりした辛みを加えています。
主な材料
2 人分に使う卵3 個がベースです 。食べやすく切ることで、形を保ちながら柔らかさと歯ごたえを楽しめます。フレッシュチャイブは2つかみで、繊細なハーブの香りを添えます 。葉玉ねぎなら2本を半月切りにすると、より鮮明な風味とシャキッとした食感が加わります。両方を入れず、どちらか一方を選んでください。
山盛り大さじ1杯のケッパー、または小さなコルニッション1本がソースの味を引き締めます 。水気をしっかり切れば、ソースが水っぽくなるのを防げます。大さじ3 杯のマヨネーズは卵を包み込み、風味をまとめるつなぎであり、なめらかさの主役です。よりまろやかでうま味の豊かなアレンジには、日本のマヨネーズもよく合います。小さじ2 杯のディジョンマスタードが、ソースにまとまりとほのかな辛みを加えます。
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルで、口当たりがさらに滑らかになります。小さじ2 杯の唐辛子フレークは、種類によってはかなりの辛さになるので、単なる彩り以上の役割があります。塩は海塩をたっぷり3 つまみで十分です。マヨネーズ、マスタード、薬味にも塩気があるためです 。黒こしょう2 つまみで味を仕上げます。
調理と盛り付けのポイント
まず大切なのは、卵のゆで加減と切り方の2点です。黄身にまだクリーミーさを残すなら7〜8 分、しっかりした固ゆでなら9 分が目安です。卵の大きさやゆで始めの温度によっても仕上がりは変わります。エアフライヤーで作る半熟卵で、とろりとした黄身を目指す場合は、より細かな加熱時間の調整が必要です。和えるときは優しく混ぜて、卵の形を残しましょう 。まず卵にハーブとケッパーを合わせ、続いてマヨネーズ、マスタード、オイル、唐辛子、塩、こしょうを加え、つぶさないように全体に絡めます。
ケッパーやコルニッションの漬け汁は、味が薄まる原因になるのでボウルに入れないでください 。水っぽくせず、クリーミーな状態を保ちます。食卓では、トーストや輪切りのバゲット、クラッカーにのせてどうぞ 。サンドイッチやラップサンドには、パンがふやけないよう食べる直前に挟みます。卵サンドに使うような柔らかい食パンなら、この具のおいしさが引き立ちます。密閉容器に入れ、4 °C以下の冷蔵庫で3〜4 日保存できます。冷たいままいただき、冷凍保存はおすすめしません。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
材料
- 3 卵
- 2 つかみ 生のチャイブ または青ねぎ2本
- 1 大さじ（山盛り） ケッパー または小さなきゅうりのピクルス1本
- 3 大さじ マヨネーズ
- 2 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 小さじ チリフレーク
- 3 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- 2 つまみ 黒こしょう
指示
- 卵をゆでる（少しとろりとした食感を残すなら7～8分、しっかり固ゆでにするなら9分）。その後、冷水にさらして余熱で火が通るのを止め、少し冷ます。3 卵
- 青ねぎを縦半分に切る。半月切りにし、ざるに入れて洗い、水気を切る。チャイブを使う場合は、細かく刻む。2 つかみ 生のチャイブ
- ケッパーの水気を切る。きゅうりのピクルスを使う場合は、切ってから軽く押さえて水気を拭き取る。1 大さじ（山盛り） ケッパー
- 卵の殻をむき、食べやすい大きさに切る。
- 青ねぎ、ケッパー、卵をボウルに入れる。残りの材料をすべて加え、混ぜ合わせたら出来上がり。3 大さじ マヨネーズ, 2 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード, 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 2 小さじ チリフレーク, 3 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）, 2 つまみ 黒こしょう
