エアフライヤーで作るクロックムッシュ

食パン、加熱済みハム、クリームと合わせたエメンタールチーズを、180 °Cで2回に分けて計14 分、こんがり焼き上げます。フライパンにつきっきりにならずに、ブラッスリー風のクロックムッシュが楽しめます。

夜の19 時。誰も料理をする気になれない、そんなときはクロックムッシュで決まりです。バターを塗ったパンはカリッと香ばしく、とろけたエメンタールチーズがハムを包み、表面にはところどころ焼き色がつきます。エアフライヤーなら7 分ずつ、2回に分けて焼くだけ。油まみれのフライパンも使いません。そして、仕上がりを左右するひと手間の主役は、つまようじ1本です。

クロックムッシュとは ？

2枚の食パンで加熱済みハム、エメンタールチーズ、クリームを使ったフィリングを挟み、チーズに焼き色がつくまでこんがり焼いたサンドイッチです。20 世紀初頭のパリのカフェで生まれ、それ以来ブラッスリーの定番メニューになりました。卵をのせるとクロックマダムになります。

エアフライヤーでは熱風がサンドイッチの周りを循環するため、オーブンよりも早くパンに焼き色がつきます。ただし、上部のヒーターによって、底面がカリッとする前に上面が色づき、水分の多い具材はパンをしっとりさせてしまいます。だからこそ、焼いている途中で裏返すことが大切。このレシピでは省略できません。

クロックムッシュの主な材料

食パン8枚、加熱済みハム4枚、すりおろしたエメンタールチーズ200 g、濃厚なクレームフレーシュ200 ml、溶かしバター15 ml、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ。クロックムッシュ4個分の材料です。

きめの詰まった食パンなら具材をしっかり支え、乾いた熱風にも耐えられます。厚さは1〜1.5 cmが目安 。薄すぎると乾燥して割れてしまいます。ハムは水分が出にくいものを選びましょう。そうしないと、底面がいつまでたってもカリッと仕上がりません。

チーズは、まとまったまま滑りやすいスライスよりも、すりおろしたもののほうがよく溶けます。エメンタールやグリュイエールなら間違いありません。モッツァレラは水分が出すぎます。濃厚なクレームフレーシュはベシャメルソースの代わりになりますが、とろみをつける小麦粉が入らないため、クリームと同じ重量のチーズが必要です。クリームを使ったフィリングなしで作る場合は、1個につきすりおろしたチーズ30〜40 gを目安にしてください。

おいしく仕上げるための調理のポイント

いちばん起こりやすいのは、上のパンが風で浮き上がること。ファンはバスケットのすぐ上から風を送り、食パンはとても軽いため 、ヒーターに張りついて数秒で焦げてしまいます。中央につまようじを1本刺せば解決です。食べる前に必ず抜いてください。

焼く前に、クロックムッシュを1個ずつ手のひらで押さえましょう 。押し固めることで全体が一体になり、風でばたつかなくなります。具材はパンの縁から1 cmほど内側に収めてください。端までのせるとチーズがはみ出し、引き出しの底に落ちてキッチンに煙が広がります。

温度は180 °Cを保ちましょう。200 °Cを超えると、中心のチーズが溶ける前にパンが焼けすぎてしまいます。3 分予熱し、1回につき7 分を目安に焼きます。3〜4 分たったら裏返し、上面の焼き色が薄ければ1〜2 分延長してください。しっかり焼き色をつけたい場合は、最後の2分間だけ200 °Cに上げます。

重ねずに1段で並べます 。3.5〜4 Lのバスケットなら2個、5〜6 Lなら3〜4個が目安です。重ねると下のものは蒸し焼きになってしまいます。小さな穴あきクッキングシートを敷くと、落ちたチーズを受け止められます 。底全体を覆う大きなシートは空気の流れを妨げます。穴あきタイプのエアフライヤー用アクセサリーでも同じ役割を果たせます。

より密度の高いカンパーニュやブリオッシュを使う場合は8〜11 分が目安 。冷凍の状態から焼く場合は2〜3 分追加します。温め直すときは、最初の2分間はアルミホイルをかぶせ、150 °Cで3〜4 分加熱します 。180 °Cでは、中心が温まる前に縁が硬くなってしまいます。ほかの食材や形状については、エアフライヤーの調理時間早見表をご覧ください。

おすすめの付け合わせ

つまようじを抜き、1分ほど休ませてから、表面がカリッとしているうちに食卓へ。マスタード入りの酸味をしっかり効かせたドレッシングで和えたサラダと、コルニッションのピクルスをいくつか添えると、チーズの濃厚さをさっぱりと引き締めてくれます。

残ったクロックムッシュは網の上で冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4 日保存できます。温め直しに電子レンジを使うとパンがゴムのような食感になるので、避けましょう。