Una ricetta innovativa che abbina i celebri udon al delizioso bulgogi di manzo coreano
Oggi, amici, giochiamo agli apprendisti stregoni per sfidare Madre Natura, creare una chimera, qualcosa di spaventosamente… delizioso.
Un piatto talmente controverso che temo proprio che i puristi coreani e i puristi giapponesi mettano da parte le loro divergenze per sferrare un assalto congiunto contro la patria della Grande Gousse…
Quel giorno gli udon incontrarono il bulgogi di manzo… vissero felici e ebbero un solo figlio: i bulgogi udon.
Giappone e Corea: un amore culinario senza fine
Tra i kimbap, che ricordano dei sushi in versione extra, e il brodo dashi e i suoi cugini presenti in molti brodi – dal kimchi jjigae al samgyetang –, la cucina giapponese e la cucina coreana non sono nuove alle creazioni fusion.
Insomma: udon belli cicciotti, come piacciono a noi, e manzo divinamente morbido grazie alla marinatura. Un abbinamento vincente.
Così come per i miei noodles saltati al manzo e i miei udon al manzo, sarei davvero sorpreso se questa ricetta non facesse il giro della mia community entro la settimana successiva alla pubblicazione dell’articolo.
Gli ingredienti principali dei bulgogi udon
Il manzo: protagonista del piatto, va affettato molto molto sottile. Non occorre un taglio specifico: la sottigliezza della fetta e la marinatura alla mela, che lo intenerisce, faranno il resto.
La salsa di soia chiara: aggiunge sapidità e umami.
Il mirin: dona una leggera nota dolce.
L’olio di sesamo: ideale quello tostato, ma se non lo è non ve ne farò una colpa.
Gli udon: spessi ed elastici, non hanno conquistato il mondo per caso! Usate i panetti di noodles precotti, confezionati sottovuoto. Fate attenzione alla cottura preliminare: tuffateli in acqua bollente e scioglieteli delicatamente finché non diventano morbidi.
Ingredienti
- 400 g manzo tagliato finemente, idealmente 2–3 mm di spessore
- 500 g udon precotti circa 2 confezioni
- 1 cipolla sbucciata e affettata finemente
- 1 gambo cipollotto affettato finemente
- 1 carota facoltativa, sbucciata e affettata finemente
- 1 cucchiaio olio di sesamo
Marinata
- 3 cucchiai salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio mirin
- 0.5 mela rossa
- 0.25 cipolla
- 0.5 cucchiaio aglio tritato
- 0.5 cucchiaino zenzero tritato
- 0.5 pizzico pepe nero macinato
Per servire
- cipollotti a rondelle
- semi di sesamo bianchi
Istruzioni
- Frulla gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte3 cucchiai salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai zucchero di canna, 1 cucchiaio mirin, 0.5 mela rossa, 0.25 cipolla, 0.5 cucchiaio aglio, 0.5 cucchiaino zenzero, 0.5 pizzico pepe nero
- Metti la carne tagliata finemente in una ciotola e versa la marinata. Massaggia delicatamente la carne400 g manzo
- Aggiungi l’olio di sesamo alla carne e mescola1 cucchiaio olio di sesamo
- Copri la ciotola con pellicola alimentare oppure trasferisci la carne in un contenitore ermetico. Lascia marinare per 4 ore in frigorifero, meglio tutta la notte se possibile
- Sbollenta gli udon precotti per qualche minuto, mescolando delicatamente, finché risultano completamente cotti.500 g udon precotti
- Scola e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura
- Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi un filo d’olio
- Cuoci la carne e le verdure a fuoco medio-alto per 3–5 minuti.1 cipolla, 1 gambo cipollotto, 1 carota
- Alza a fuoco vivo e aggiungi gli udon scolati.
- Salta per 5 minuti buoni finché i succhi e la salsa si riducono
- Aggiungi i semi di sesamo e mescolasemi di sesamo bianchi
- Guarnisci con i cipollotti a rondellecipollotti
