Un grande fungo portobello farcito con melanzane morbide insaporite con aglio, peperoncino, origano e limone sotto sale, poi passato al forno.
I funghi portobello ripieni escono dal forno teneri e succosi, con il cappello colmo di melanzane morbidissime, ravvivate da pezzetti di limone sotto sale. L’aglio, un po’ di peperoncino e l’origano profumano il ripieno, che rimane compatto senza pangrattato né ingredienti amidacei. Per una persona, calcolate mezz’ora per le melanzane in padella, poi circa 20 minuti in forno. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti chetogenici.
Cosa sono i funghi portobello ripieni ?
Il portobello è un fungo bruno della stessa specie del prataiolo coltivato, raccolto a maturazione : il suo ampio cappello carnoso si presta naturalmente ad accogliere un ripieno. Qui viene farcito con melanzane cotte a lungo in padella, poi passa circa 20 minuti in forno a 200 °C, finché non è tenero e il ripieno ben caldo.
Un po’ di parmigiano, pecorino o Grana Padano permette di gratinare la superficie ; il lievito alimentare in scaglie, invece, si aggiunge dopo la cottura. Il piatto apporta circa 240 kcal.
Origine di questa versione
I funghi ripieni si servono caldi e giocano sul contrasto tra un cappello tenero e un ripieno morbido, a volte gratinato. Questa versione sostituisce i ripieni più densi con melanzane quasi cremose, insaporite con limone sotto sale, aglio, peperoncino e origano.
Il risultato si serve come antipasto abbondante o come contorno, un portobello a persona. Per un pasto rigorosamente vegetariano, scegliete il lievito alimentare o un formaggio prodotto senza caglio animale.
Gli ingredienti principali
Il portobello dà struttura al piatto : scegliete un cappello ampio, integro e abbastanza profondo da contenere il ripieno. Non ha bisogno di precottura, si ammorbidisce in forno a contatto con la farcitura. Per un altro modo di cucinare i funghi, date un’occhiata ai funghi brasati alla salsa di soia.
Una melanzana intera, tagliata a dadini, costituisce il ripieno ; cuoce con una buona quantità di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico. Un quarto di limone sotto sale, da non confondere con le scorze candite dolci, va tritato finemente con la buccia e apporta profumo e sapidità. Uno spicchio d’aglio, un quarto di peperoncino rosso e un cucchiaino di origano essiccato completano il ripieno.
Facoltativamente, calcolate 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, il cui sapore richiama il gusto umami, oppure, in alternativa, una piccola manciata di parmigiano, pecorino o Grana Padano.
Indicazioni tecniche e servizio
Cuocete i dadini di melanzana per mezz’ora in padella con una buona quantità di olio : devono schiacciarsi sotto la spatola, perché in forno si ammorbidiranno ben poco. Aggiungete l’aglio schiacciato negli ultimi dieci minuti, insieme al peperoncino a rondelle sottili e all’origano, e un po’ di olio o di acqua se le melanzane si attaccano. Il limone sotto sale va aggiunto in padella negli ultimi cinque minuti.
Farcite il portobello con le melanzane, cospargete con il formaggio a questo punto se lo usate, e infornate a 200 °C per circa 20 minuti, controllando dopo un quarto d’ora. Il fungo deve essere tenero e il ripieno ben caldo ; aggiungete il lievito alimentare appena sfornato. Servite subito, con un’insalata verde o dei pak choi saltati.
Per cucinare piatti chetogenici ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Funghi portobello ripieni di melanzane e limone in conserva
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- 1 portobello
- 1 melanzana
- 1 spicchio di limone sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 0.25 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per la cottura
Facoltativo
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Una piccola manciata di parmigiano o di pecorino o di grana padano, al posto del lievito alimentare
Istruzioni
- Taglia la melanzana a dadini e falla cuocere con abbondante olio per mezz’ora, finché non sarà tenera. La melanzana deve essere davvero ben cotta. In forno non cuocerà molto di più (e non c’è niente di peggio di una melanzana ancora un po’ troppo cruda).1 melanzana, olio
- Spremi l’aglio e aggiungilo negli ultimi dieci minuti di cottura. Taglia il peperoncino a rondelle sottili e aggiungilo insieme all’origano. Se necessario, aggiungi ancora un po’ d’olio o d’acqua.1 spicchio d’aglio, 0.25 peperoncino rosso, 1 cucchiaino di origano
- Taglia il limone a pezzetti (con la buccia). Aggiungilo negli ultimi cinque minuti di cottura.1 spicchio di limone sotto sale
- Farcisci il portobello con la melanzana. Inforna per circa 20 minuti, ma controlla dopo un quarto d’ora che proceda tutto bene.1 portobello
- Se vuoi cospargere il portobello di parmigiano, fallo prima di infornarlo. Se usi il lievito alimentare in scaglie, aggiungilo preferibilmente dopo la cottura.Una piccola manciata di parmigiano, 2 cucchiai di lievito alimentare
