Funghi portobello ripieni di melanzane e limone in conserva

5/5 (13)

Preparazione: 25

Cottura: 20

Tempo totale: 45

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings: persona

1 portobello
1 melanzana
1 spicchio di limone sotto sale
1 spicchio d'aglio
0.25 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
1 cucchiaino di origano essiccato
olio di avocado, d'oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per la cottura

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Una piccola manciata di parmigiano o di pecorino o di grana padano, al posto del lievito alimentare

Taglia la melanzana a dadini e falla cuocere con abbondante olio per mezz'ora, finché non sarà tenera. La melanzana deve essere davvero ben cotta. In forno non cuocerà molto di più (e non c'è niente di peggio di una melanzana ancora un po' troppo cruda).
1 melanzana, olio
Spremi l'aglio e aggiungilo negli ultimi dieci minuti di cottura. Taglia il peperoncino a rondelle sottili e aggiungilo insieme all'origano. Se necessario, aggiungi ancora un po' d'olio o d'acqua.
1 spicchio d'aglio, 0.25 peperoncino rosso, 1 cucchiaino di origano
Taglia il limone a pezzetti (con la buccia). Aggiungilo negli ultimi cinque minuti di cottura.
1 spicchio di limone sotto sale
Farcisci il portobello con la melanzana. Inforna per circa 20 minuti, ma controlla dopo un quarto d'ora che proceda tutto bene.
1 portobello
Se vuoi cospargere il portobello di parmigiano, fallo prima di infornarlo. Se usi il lievito alimentare in scaglie, aggiungilo preferibilmente dopo la cottura.
Una piccola manciata di parmigiano, 2 cucchiai di lievito alimentare

Attrezzatura: forno a 200 gradi, padella grande senza PFAS, spatola.

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