Una zucca Hokkaido intera arrostita al forno, farcita con un camembert fondente all’aglio, timo e origano, da condividere a cucchiaiate.
Il cucchiaio attraversa la crosta del formaggio, raccoglie un nastro di camembert caldo e un po’ di polpa arancione, ancora fumante. Questa zucca ripiena si porta al centro della tavola, con aglio arrostito, erbe fresche e un pizzico di peperoncino nelle incisioni del formaggio. Calcola 45 minuti di cottura in forno in due tempi per 2 – 4 persone. Questa ricetta fa parte dei miei piatti chetogenici.
Zucca Hokkaido ripiena di camembert, che cos’è ?
È una zucca Hokkaido intera, svuotata, che funge da recipiente di cottura e da portata. Va prima in forno da sola con l’aglio, poi viene farcita con un camembert intero, inciso sulla superficie, guarnito con aglio schiacciato, timo e origano, e irrorato con un composto di sciroppo senza zucchero al gusto d’acero, coriandolo e peperoncino.
Si mangiano insieme : il formaggio fuso e la polpa tenera della zucca, prelevata dalle pareti. Anche la buccia, sottile, si ammorbidisce in cottura e si può mangiare.
Origine di questa versione
Il camembert è un formaggio della Normandia a latte vaccino, a pasta molle e crosta fiorita. Cotto intero in forno, diventa fondente sotto la crosta, e la cavità di una zucca Hokkaido gli offre un contenitore commestibile che gli impedisce di fuoriuscire.
L’unica differenza rispetto alle versioni più comuni riguarda lo zucchero : il filo di miele o di sciroppo d’acero che a volte si aggiunge è sostituito qui da uno sciroppo senza zucchero al gusto d’acero. Secondo la ricetta, il ripieno contiene 1 g di carboidrati netti per porzione ; la polpa di zucca che si mangia insieme ne aggiunge da pochi grammi a una quindicina circa, a seconda della porzione.
Gli ingredienti principali
La zucca Hokkaido deve essere abbastanza grande da contenere il camembert intero, con pareti spesse che reggano durante la cottura. Lava bene la buccia, perché si mangia. Il camembert va inserito nella cavità privato di ogni involucro, senza la sua scatola.
I tre spicchi d’aglio, tagliati a pezzi grossi, diventano più dolci durante la prima cottura, prima di essere passati nello spremiaglio o schiacciati. Il timo fresco si divide in due : metà all’interno della zucca, l’altra metà sulla superficie appena sfornata. Anche l’origano fresco, tagliuzzato o spezzettato con le mani, va per metà nella cavità e per metà nelle incisioni del formaggio.
Il composto con cui si irrora il tutto riunisce da 1 a 2 cucchiai di sciroppo senza zucchero al gusto d’acero, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, un cucchiaino di peperoncino in fiocchi e un po’ di sale. Controlla l’etichetta dello sciroppo : « senza zucchero » non significa sempre senza carboidrati. Mezzo cucchiaio di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico e un pizzico di sale servono a condire l’interno della zucca.
Indicazioni tecniche e servizio
Elimina i semi e i filamenti senza assottigliare troppo le pareti e, se la zucca non sta dritta, togli una fettina sottilissima dalla base, non di più, altrimenti rischia di perdere il ripieno. Cuocila per 20 minuti a 200 °C con l’aglio, poi per altri 25 minuti una volta farcita. Sistema il camembert intero nella cavità, incidilo sulla superficie, poi inserisci l’aglio schiacciato e l’origano nelle incisioni.
Appena sfornata, la punta di un coltello deve entrare senza sforzo nella polpa, e il camembert deve essere morbido e fondente sotto la crosta, senza che il grasso si separi. Tieni d’occhio la superficie senza cercare di ottenere una crosta scura : la colorazione dello sciroppo dipende dalla sua composizione.
Servi la zucca intera con dei cucchiaini, oppure con una pita o un pane piatto a basso contenuto di carboidrati ; un’insalata verde condita con poco aceto, facoltativa, bilancia il formaggio. Gli avanzi si conservano per 3 – 4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si riscaldano coperti, a brevi intervalli nel microonde, finché il centro non è ben caldo.
Per un camembert intero cotto senza zucca, ecco il mio camembert nella friggitrice ad aria.
Per un’altra idea su come usare la zucca Hokkaido, ecco il mio purè di zucca Hokkaido.
Se cerchi un’altra idea a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.
Ingredienti
- 1 zucca Hokkaido
- 1 camembert
- 3 spicchi d’aglio
- 1 à 2 cucchiai di sciroppo senza zucchero al gusto d’acero
- Alcuni rametti di timo fresco
- Alcuni rametti d’origano fresco
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
- 1 pizzico di sale (rosa dell’Himalaya o sale marino celtico)
- 0.5 cucchiaio d’olio di avocado d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200 gradi. Togli il camembert dal frigorifero.1 camembert
- Taglia la parte superiore della zucca Hokkaido (tra 1/3 e 1/4). Elimina i semi con un porzionatore per gelato. Scava ancora un po’ lungo i bordi. Ungi con l’olio. Cospargi di sale.1 zucca Hokkaido, 0.5 cucchiaio d’olio di avocado, 1 pizzico di sale
- Sbuccia gli spicchi d’aglio e tagliali a pezzi grossi. Mettili nella zucca.3 spicchi d’aglio
- Adagia la zucca nella pirofila. Se necessario, taglia un pezzetto della base per renderla piatta (ma la zucca diventa anche più stabile ammorbidendosi in forno). Non tagliarne troppo, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.
- Inforna per 20 minuti.
- Mescola lo sciroppo senza zucchero con un po’ di sale, i semi di coriandolo e il peperoncino in fiocchi. Tieni da parte per un momento.1 à 2 cucchiai di sciroppo, 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Stacca le foglioline di timo, taglia finemente o spezzetta l’origano. Tieni da parte anche questi per un momento.Alcuni rametti di timo, Alcuni rametti d’origano
- Sforna la zucca. Preleva gli spicchi d’aglio con un cucchiaio. Passa l’aglio nello schiacciaglio o schiaccialo.
- Distribuisci metà del timo e dell’origano nella zucca. Inserisci il camembert intero nella zucca. Incidine la superficie. Distribuisci l’aglio e l’altra metà dell’origano nelle incisioni.
- Versa sopra il composto a base di sciroppo. Rimetti il tutto in forno per 25 minuti.
- Sforna e distribuisci sopra l’altra metà del timo.
- Servi con dei cucchiaini, oppure con una pita o un pane piatto a basso contenuto di carboidrati.
