Pancake chetogenici con farina di mandorle, senza frumento né zucchero, legati con l’uovo, da servire con yogurt greco.
In padella, questi pancake chetogenici con farina di mandorle diventano dorati sprigionando un profumo delicato, quasi di biscotto. La loro consistenza è sottile e leggermente friabile, i bordi si rassodano poco a poco e una cucchiaiata di yogurt greco aggiunge una freschezza cremosa. Senza farina di frumento, senza lievito per dolci e senza zuccheri aggiunti nella pastella, questa versione richiede una cottura più delicata. Calcolate circa 15 minuti per 2 porzioni, ovvero 3 pancake grandi da maneggiare con cura, con circa 2-5 g di carboidrati netti per porzione a seconda dei prodotti. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Cosa sono i pancake chetogenici con farina di mandorle?
Qui, per pancake si intende una grande frittella dorata cotta in padella, adatta a un’alimentazione molto povera di carboidrati, senza zucchero, farina di frumento né lievito per dolci. Sono soprattutto le uova a garantire la tenuta: durante la cottura, le loro proteine coagulano e legano le particelle di mandorla, senza la rete elastica del glutine. Il risultato è più piatto, poco arioso e friabile, con un gusto di mandorla ben presente. Per una versione con farina di frumento più soffice e gonfia, date un’occhiata agli autentici pancake americani.
Questi pancake rientrano nelle ricette contemporanee a basso contenuto di carboidrati, che rivisitano la colazione senza ingredienti ricchi di amido. Mentre le versioni con frumento si basano su farina, lievito per dolci, latte o latticello e zucchero, questa punta sull’uovo per la struttura e sulla mandorla per la consistenza. Senza lievito la pastella non si gonfia molto e, senza zuccheri aggiunti, mette in risalto il gusto rotondo della mandorla e una nota leggermente salata.
Gli ingredienti principali
La farina di mandorle, 75 g, è la base secca: apporta il gusto principale e dà struttura grazie alle sue particelle fini, per un risultato più fragile rispetto al frumento; una macinatura fine rende la pastella più omogenea, mentre le mandorle in polvere e la farina disoleata non assorbono i liquidi allo stesso modo. Il latte di mandorla, 150 ml, idrata e ammorbidisce, preferibilmente senza zuccheri aggiunti. Le 2 uova fungono da legante, donando morbidezza e struttura in assenza di glutine, e 2 pizzichi di sale esaltano il sapore.
Per la cottura, burro aggiunto in tre volte, oppure olio di cocco. Per le varianti, mezzo cucchiaino di miscela di spezie per biscotti o speculoos, mezzo cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere, 2 gocce di estratto di mandorla o la scorza di mezzo limone. Per completare, circa mezzo cucchiaio di yogurt greco per pancake aggiunge freschezza e cremosità, oppure uno sciroppo a base di dolcificante o un po’ di coulis di frutta, tenendo conto dei carboidrati.
Cottura, servizio e conservazione
Calcolate 3 pancake grandi per 2 persone, più sottili, meno gonfi e più fragili rispetto a quelli con farina di frumento. I bordi possono dorarsi prima che il centro si rassodi: aspettate che il primo lato sia abbastanza compatto prima di girarli. Preriscaldate bene la padella per ridurre il rischio che si rompano, iniziate a fuoco medio-alto e poi abbassate se prendono colore troppo in fretta. Una spatola piatta aiuta a girarli, 2-3 minuti sul primo lato e poi 1-2 sull’altro; i segnali affidabili sono i bordi dorati e il contorno rassodato, non le bolle. Non aggiungete farina di frumento, lievito né un uovo in più per imitare la consistenza classica.
Lasciateli prima raffreddare, poi conservateli in un contenitore ermetico con carta da forno tra un pancake e l’altro, fino a 3 giorni in frigorifero. Evitate di lasciarli a temperatura ambiente e tenete le guarnizioni a parte per non ammorbidirli; riscaldateli dolcemente in padella, mentre il microonde conferisce una consistenza più morbida. Secondo la ricetta, una porzione apporta circa 297 kcal, con 2-5 g di carboidrati netti a seconda delle marche. Su un’etichetta francese, i carboidrati sono già indicati al netto delle fibre, quindi non serve sottrarre le fibre una seconda volta.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Pancake alla farina di mandorle (keto)
Ingredienti
- 75 g di farina di mandorle
- 150 ml di latte di mandorla
- 2 uova
- 2 pizzichi di sale (marino celtico)
- Burro o olio di cocco (da mucche alimentate a erba), per la cottura, da aggiungere in tre volte
Varianti di gusto
- 0.5 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos
- 0.5 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- 2 gocce di estratto di mandorla per un gusto di amaretti alle mandorle amare
- 0.5 limone scorza
Facoltativo (per guarnire)
- sciroppo con dolcificante
- 1.5 cucchiaio di yogurt greco
Istruzioni
- Mescolare la farina di mandorle con il sale. Aggiungere il latte e mescolare fino a eliminare tutti i grumi. Aggiungere un uovo e continuare a mescolare. Aggiungere quindi il secondo uovo.75 g di farina di mandorle, 150 ml di latte di mandorla, 2 uova, 2 pizzichi di sale (marino celtico), 0.5 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos, 0.5 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere, 2 gocce di estratto di mandorla, 0.5 limone
- Scaldare la padella a fuoco medio-alto (livello sei sul piano a induzione) e aggiungere il burro quando la padella è calda. Il fuoco può essere decisamente più basso rispetto a quello usato per i pancake normali. La pastella brucia più rapidamente, ma occorre anche darle un po’ più di tempo per rassodarsi. Versare una mestolata (delle dimensioni di un mestolo da minestra) nella padella.Burro o olio di cocco
- Lasciare cuocere almeno due o tre minuti su un lato. I bordi possono già colorirsi leggermente. Il pancake è più friabile di un pancake normale; girarlo troppo presto rischia di farlo rompere. Cuocere l’altro lato per uno o due minuti.
- Ripetere per altri due pancake.
- I pancake preparati solo con farina di mandorle possono risultare un po’ asciutti. Servire con yogurt greco, una salsina alla frutta o uno sciroppo con dolcificante.sciroppo con dolcificante, 1.5 cucchiaio di yogurt greco
