I funghi disidratati sono fantastici: si conservano facilmente e, nei supermercati asiatici, se ne trova una varietà incredibile. Nella cucina cinese, per esempio, si usano continuamente!
In tanti mi avete chiesto se esista una procedura particolare per reidratarli: ecco la mia risposta!
I passaggi semplici per reidratare i funghi cinesi secchi
- Sciacquate i funghi che avete scelto con acqua fredda
- Mettete i funghi disidratati in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. (Nota: probabilmente dovrete appoggiare un piattino, un coperchio o un altro oggetto sopra la ciotola per evitare che i funghi galleggino).
- Lasciate in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20-30 minuti, o finché non si saranno ammorbiditi. Il tempo di ammollo esatto dipende dal loro spessore. La temperatura dell’acqua deve essere più o meno quella dell’acqua del bagno.
Se avete fretta, lasciate in ammollo i funghi secchi in acqua calda per 15-30 minuti. Non è l’ideale, perché l’acqua calda ne altera il sapore.
Dopo averli reidratati in acqua calda, noterete che i funghi secchi non saranno profumati come al solito.
L’acqua fredda è davvero il modo migliore per reidratare i funghi secchi, perché li aiuta a conservare tutto il loro sapore. Certo, ci vuole un po’ di pazienza.
Cosa fare con il liquido di ammollo rimasto?
Il liquido di ammollo dei funghi secchi può essere usato per esaltare il sapore di una zuppa o di un liquido di brasatura; in alternativa, potete aggiungerlo alle verdure saltate per evitare che si asciughino. È anche un ottimo sostituto vegetariano e vegano del brodo di pollo nelle ricette.
Ingredienti
- 50 g di funghi secchi
- 500 ml di acqua tiepida
Istruzioni
- Sciacquate i funghi scelti sotto acqua fredda.
- Mettete i funghi disidratati in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. (Nota: probabilmente dovrete appoggiare un piattino, un coperchio o un altro peso sopra la ciotola per evitare che i funghi galleggino.)
- Lasciate in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20-30 minuti, o finché non saranno morbidi. Il tempo esatto di ammollo dipenderà dal loro spessore. La temperatura dell'acqua deve essere più o meno quella dell'acqua del bagno.
