Ve lo dico subito: è un ingrediente indispensabile della cucina giapponese da tenere in dispensa. Chiamato anche “tsuyu”, questo condimento di base porta nel piatto tutti i sapori dell’Oriente. Un vero ambasciatore dei sapori giapponesi!
Il mentsuyu, che cos’è?
Il mentsuyu è la salsa usata come base nella maggior parte delle zuppe, dei brodi e dei piatti di noodle. Nella ricetta tradizionale, questo condimento è una miscela di salsa di soia e mirin a cui si aggiungono sakè da cucina, katsuobushi (bonito essiccato), un po’ di zucchero e alghe.
“Mentsuyu” significa letteralmente “salsa per noodle” in giapponese. Più chiaro di così!
Oggi, però, il suo utilizzo si è aperto a molti altri orizzonti. Il mentsuyu si può usare per condire praticamente qualsiasi piatto: è proprio questa la sua grande versatilità!
Le categorie di mentsuyu
In linea di massima, il procedimento di produzione resta lo stesso: si fanno sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero prima di aggiungere il dashi al composto, che ne esalta il gusto.
A questo punto, sappiate soprattutto che esistono due categorie di mentsuyu:
- la salsa pura e quella concentrata. La salsa pura ha un sapore delicato e può essere usata anche senza diluizione.
- La versione concentrata, invece, è molto più intensa al palato e va assolutamente diluita con acqua!
Che sapore ha il mentsuyu?
Il mentsuyu, in sostanza, è una salsa di soia dolce, più morbida della tradizionale salsa di soia pura. La cottura lenta aiuta infatti ad attenuare la sapidità che altrimenti dominerebbe gli altri sapori.
Alcune versioni sono ovviamente più salate di altre, anche se in Giappone si preferisce spesso un gusto moderatamente dolce. Ricordate che è un condimento dalle note leggermente affumicate grazie al kombu e ai fiocchi di bonito. E non potrete certo non riconoscere l’inconfondibile gusto umami.
Come cucinare con il mentsuyu?
In origine, il mentsuyu è stato ideato per insaporire i piatti a base di noodle. E poiché è un condimento ricco di umami, esalta i sapori delle preparazioni in cui viene utilizzato.
Grande vantaggio: funziona benissimo anche da solo. Potete servirlo come salsa di accompagnamento per la vostra tempura o abbinarlo semplicemente a ciotole di riso e piatti di noodle: soba, udon o somen, va bene tutto!
Se avete scelto un mentsuyu concentrato, ricordate naturalmente di diluirlo bene. Le proporzioni di diluizione sono quasi sempre indicate sulla bottiglia in base al tipo di piatto, ma potete tranquillamente adattarle ai vostri gusti.
Dove trovare il mentsuyu?
Lo troverete senza problemi nei negozi di alimentari asiatici. È invece più raro trovarlo nei supermercati tradizionali, ma potete preparare facilmente la vostra salsa in casa con pochi ingredienti: alga kombu, mirin, salsa di soia, sakè da cucina e katsuobushi. Vi basterà far sobbollire tutto insieme; più sotto, però, trovate una ricetta con quantità precise.
Provate anche la mia ricetta della salsa per noodle soba freddi: è un’alternativa molto simile!
Come conservare il mentsuyu?
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il mentsuyu non si conserva molto a lungo… La salsa pura è più delicata e si mantiene solo per pochi giorni, mentre la versione concentrata può essere conservata per diverse settimane dopo l’apertura.
Per conservarlo al meglio, tenete la bottiglia in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.
Mentsuyu fatto in casa (salsa giapponese per noodle)
Stampa ricetta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienti
- 60 ml di sakè
- 135 ml di mirin
- 120 ml di salsa di soia chiara
- 0.5 pezzo di kombu 5 x 5 cm
- 5 g di katsuobushi
Istruzioni
- Preparate tutti gli ingredienti.
- Versate in una casseruola il sakè, il mirin e la salsa di soia.60 ml di sakè, 135 ml di mirin, 120 ml di salsa di soia chiara
- Aggiungete il kombu e il katsuobushi.0.5 pezzo di kombu, 5 g di katsuobushi
- Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso.
- Abbassate quindi la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Filtrate il composto con un colino a maglie fini (tenete da parte il kombu e il katsuobushi per un altro utilizzo, vedi sotto).
Note
Come usare il Mentsuyu
Questo Mentsuyu è concentrato. In generale, il rapporto mentsuyu-acqua dovrebbe essere di 1:2 per una salsa da intingere per Zaru soba/udon, e di 1:4 per un brodo per noodle Udon/Soba. Regolate pure il sapore della salsa o del brodo aggiungendo altro mentsuyu o acqua.Conservazione del mentsuyu fatto in casa
Potete conservare il Mentsuyu in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero fino a un mese.Cosa fare con il katsuobushi e il kombu usati?
Conservate il kombu e il katsuobushi usati in un contenitore ermetico: si mantengono in frigorifero per una settimana o in congelatore fino a un mese.Riutilizzate il katsuobushi e il kombu per preparare del furikake fatto in casa.
