Kalkulator Proporsi Foie Gras

Foie gras adalah hidangan klasik Prancis yang digemari karena teksturnya yang lumer di mulut dan cita rasanya yang lembut.

Hidangan ini dibuat dari hati angsa atau bebek yang telah digemukkan. Asal-usul foie gras dapat ditelusuri hingga zaman Mesir kuno, tempat bukti paling awal tentang praktik pemberian pakan paksa pada unggas ditemukan. Di Prancis, praktik ini berkembang dan disempurnakan selama berabad-abad, terutama di Alsace dan wilayah barat daya.

Cara dasar mengolah foie gras

1. Pilih foie gras mentah berkualitas baik, biasanya berupa hati bebek atau angsa dengan berat sekitar 500 hingga 700 gram.
2. Bersihkan hati dengan hati-hati, lalu buang pembuluh darah utamanya menggunakan pisau berbilah tipis.
3. Bumbui hati dengan garam, merica, dan rempah sesuai selera (biasanya campuran empat rempah atau quatre épices), lalu tambahkan sedikit gula dan minuman beralkohol (misalnya armagnac atau cognac).
4. Diamkan hati yang telah dibumbui di lemari es selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu meresap.
5. Masukkan hati ke dalam wadah terrine sambil dipadatkan, lalu masak dengan teknik bain-marie di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 100-120 °C selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, tergantung ukurannya.
6. Setelah matang, biarkan foie gras mendingin pada suhu ruang, lalu simpan di lemari es selama setidaknya 24 jam sebelum disantap agar cita rasanya berkembang.

Foie gras disajikan dalam irisan tebal bersama roti panggang atau chutney, dan cocok dipadukan dengan anggur manis seperti sauternes.