Kuntum kembang kol yang dipanggang dengan air fryer, keemasan dan renyah di tepinya, empuk di dalam, dibumbui paprika, kari, dan sedikit perasan lemon.

Langsung ke Resep

5/5 (10)

Begitu keranjang dibuka, aromanya langsung menyeruak: paprika panggang, rempah kari yang hangat, dan sedikit aroma hazelnut. Kuntum-kuntumnya berwarna kecokelatan dengan semburat tak merata yang tak pernah didapat saat memasak dalam panci, ujung-ujungnya masih berderak, dan lemon menyegarkan seluruh rasanya pada saat terakhir.

Kita menusuk satu kuntum untuk mengecek kematangannya, lalu mengambil satu lagi, dan mangkuk pun kosong bahkan sebelum sampai ke meja makan. Padahal, kembang kol telanjur dikenal sebagai sayuran lembek yang baunya memenuhi seluruh dapur. Tidak perlu banyak usaha untuk mengubahnya.

Zukini dengan air fryer — Keranjang yang sama, metode yang sama, untuk zukini dengan air fryer

Apa itu kembang kol dengan air fryer ?

Kuntum kembang kol berukuran 3 hingga 4 cm, dilapisi minyak zaitun dan rempah, lalu dipanggang dalam alat berudara panas yang diletakkan di meja dapur. Ini bukan menggoreng, tidak ada bahan yang terendam minyak : udara berputar dengan kecepatan tinggi di sekeliling potongan sayur dan memasaknya melalui konveksi. Bentuk sayuran ini berperan dalam proses selanjutnya: permukaannya yang berlekuk-lekuk menangkap panas dan cepat kecokelatan, sementara batangnya yang lebih padat menjadi empuk. Prinsip ini berlaku untuk sebagian besar sayuran yang dimasak dalam keranjang, dari zukini hingga terung.

Aliran udara mengusir kelembapan di permukaan, yang biasanya menghalangi proses pencokelatan. Setelah permukaannya kering, reaksi Maillard menghasilkan aroma panggang dan rasa hazelnut, sekaligus menghilangkan bau belerang khas kembang kol rebus. Minyak bukan sekadar pelengkap: minyak merekatkan rempah pada permukaan yang berlekuk-lekuk dan meratakan panas. Untuk sayuran lainnya, tabel memasak dengan air fryer menyediakan panduannya.

Terung dengan air fryer — Dengan cara serupa, terung dengan air fryer menjadi sangat lembut di bagian tengah

Dari sayuran yang dihindari menjadi langganan keranjang air fryer

Sudah lama kembang kol mendapat reputasi buruk akibat cara memasaknya. Saat direbus atau dikukus, kembang kol mengeluarkan cairannya, menjadi lembek, dan melepaskan senyawa belerang yang membuatnya berbau seperti makanan kantin yang kurang sedap. Oven sebenarnya sudah bisa memanggangnya dengan baik, tetapi perlu setidaknya setengah jam, ditambah loyang yang harus digosok bersih setelahnya.

Kehadiran air fryer di dapur membuat hidangan panggang ini bisa disiapkan pada malam hari kerja. Aliran udaranya memekatkan aroma di permukaan dan menggantikan bau kol dengan aroma hazelnut. Waktu memasaknya cukup singkat untuk mempertahankan sebagian besar vitamin C dan glukosinolat, yang dapat larut dalam air mendidih dan terurai jika terlalu lama dipanggang dalam oven.

Kuntum keemasan yang sama kemudian bisa diolah menjadi berbagai hidangan dari seluruh dunia. Untuk versi Buffalo, masak hingga renyah terlebih dahulu, lapisi dengan mentega dan saus pedas, lalu masukkan kembali sebentar ke dalam keranjang. Dalam Gobi Manchurian khas India-Tionghoa, kuntum ini dipadukan dengan kecap asin, cuka, cabai, jahe, bawang putih, dan tepung maizena. Aloo gobi juga mengandalkan kembang kol berbumbu rempah, dimasak dalam wajan bersama kentang.

Ubi goreng dengan air fryer — Sajikan bersama ubi goreng dengan air fryer

Bahan utama kembang kol dengan air fryer

Satu kembang kol ukuran sedang dengan berat sekitar 800 g cukup untuk empat orang. Buang daun luarnya, potong pangkal yang keras, lalu bagi kepalanya menjadi kuntum-kuntum berukuran seragam, sekitar 3 hingga 4 cm. Inilah hal terpenting yang perlu diatur, bahkan sebelum suhu memasak. Minyak zaitun extra virgin sebanyak 2 sendok makan melapisi permukaannya yang berlekuk-lekuk, menjaga rempah tetap menempel meski diterpa aliran udara, dan mencegah ujung-ujungnya mengering.

Bumbunya bertumpu pada tiga unsur. Paprika bubuk yang tidak pedas, sebanyak 1 sendok teh, memberikan warna merah jingga. Bubuk kari, sebanyak ½ sendok teh, memberikan sensasi hangat yang lembut dan memperkaya rasa. Satu sendok makan air perasan lemon menyeimbangkan rasa berminyak dan menonjolkan cita rasa tepi yang keemasan, sebelum ditambahkan garam laut dan lada hitam yang baru digiling.

Sentuhan akhirnya opsional, tetapi membuat perbedaan besar. Satu sendok makan parmesan parut dan 2 sendok makan tepung roti panko, yang ditaburkan 2 menit sebelum selesai, membentuk lapisan berbutir yang gurih asin. Jika ditambahkan sejak awal, keduanya akan gosong: keju menempel pada keranjang dan tepung roti menghitam jauh sebelum proses memasak selesai. Peterseli berdaun datar atau daun ketumbar cincang ditambahkan pada saat terakhir, setelah kembang kol dikeluarkan dari keranjang.

Panduan teknis untuk kembang kol yang keemasan sempurna

Tiga hal menentukan hasilnya: kuntum yang benar-benar kering setelah dibilas, susunan satu lapis di dalam keranjang, dan proses memasak dua tahap. Air yang terperangkap di sela-sela kuntum berubah menjadi uap dan menghalangi pencokelatan. Keranjang yang terlalu penuh menimbulkan efek yang sama, jadi untuk 800 g, masak dalam dua giliran alih-alih menumpuk semuanya.

Brick dengan air fryer — Sebagai kudapan pendamping sebelum makan, sajikan brick dengan air fryer

Memasak selama 15 menit pada suhu 180 °C membuat batangnya empuk, sedangkan 2 menit terakhir pada suhu 200 °C mencokelatkan tepinya. Jika urutannya dibalik, ujung-ujungnya akan gosong sebelum pangkalnya empuk. Ada dua tanda kematangan: tepinya keemasan dan renyah, serta ujung pisau bisa ditusukkan dengan mudah.

Jika dimasak lebih lama, kembang kol berubah keabu-abuan dan rasanya menjadi seperti belerang. Sajikan segera : sisa kembang kol yang dipanaskan kembali selama 8 hingga 10 menit pada suhu 200 °C memang bisa kembali keemasan, tetapi tetap tidak seenak saat baru pertama kali keluar dari keranjang.