Falattá sütött keto chaffle kecskesajtból és tojásból, crème fraîche-sel és málnával.
Ezek a vajon aranybarnára sütött, belül puha ketogén falatok a meleg sajtot a málna élénk savasságával párosítják. Az alapjuk lisztmentes, tojásból és reszelt kecskesajtból készült tészta, amelyet crème fraîche-sel és ízlés szerint egy kevés poreritrittel tálalunk. Poffertjes-sütőben sütve körülbelül 18 falat készül, azaz 2 adag, adagonként 9 falattal. Ezt a receptet a keto reggelijeim között is megtalálod.
Mi az a keto chaffle?
A chaffle lisztmentes, sajtos ketogén gofri, amelyet itt apró falatokként, poffertjes-sütőben készítünk. Két tojás fog össze körülbelül 90 g fiatal vagy enyhén érlelt kecskesajtot, amely elég kemény ahhoz, hogy forgácsokra reszeljük; turmixolás után a keverék elég folyós lesz ahhoz, hogy habzsákból egyenletesen tölthessük meg vele a mélyedéseket.
A cél az aranybarna felület, a megszilárdult, de még puha belső, és a száraz helyett omlósan lágy falatok. Tálaláskor a crème fraîche lágyítja az ízeket, a málna savassága ellensúlyozza a sajt sósságát, a poreritrit pedig elhagyható. Liszt nélkül a szénhidráttartalom alacsony marad, miközben a sajt és a tojás gazdag ízt, fehérjét és tartást ad.
Ennek a változatnak az alapelve
Az alacsony szénhidráttartalmú változat elve egyszerű: a megszokott gabonaalapú tészta helyét tojásos-sajtos keverék veszi át, amely gyorsan megsül, és liszt nélkül is megtartja a formáját. A könnyen reszelhető kecskesajt ízt és tartást ad, és segíti a tészta megszilárdulását.
A poffertjes-sütő mélyedéseiben a tészta gyorsabban megszilárdul, egyenletesen eloszlik, és könnyen megfordítható falatokká sül, így a sütés is egyenletes lesz. A feltét szándékosan egyszerű: crème fraîche, málna és egy kevés, tetszés szerint hozzáadott édesítés. A megadott mennyiségekkel egy adag feltéttel együtt 4 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
A fő hozzávalók
A lista rövid, így minden összetevő számít. A 90 g fiatal vagy enyhén érlelt, lereszelt kecskesajt adja a zsiradékot, a tejes ízt, az olvadó állagot és a pirult színt; a keményebb sajt szebben reszelhető, mint a nagyon friss kecskesajt. A 2 tojás a hő hatására megszilárdul, összefogja a keveréket, és puhán tartja a belsejét, akárcsak egy tojáskrém esetében, miközben nedvességet, fehérjét és szerkezetet biztosít.
A sütéshez használt vaj megkönnyíti a falatok kiemelését, gazdagítja a szélek ízét és fokozza a pirulást, bár a tartást elsősorban a tojás és a sajt adja. A két adag között elosztott 10 szem málna savassága kiegyensúlyozza a sajtot és a crème fraîche-t, a tálaláskor hozzáadott 125 g crème fraîche pedig lágy krémességgel vonja be a falatokat. A tetszés szerint a tetejére szórt poreritrit hozzáadott cukor nélkül ad édes ízt, anélkül hogy a tésztán változtatnánk.
Ha magad reszeled a sajtot, az összetevőket is jobban kézben tarthatod, ugyanis egyes bolti reszelt sajtok keményítőt tartalmaznak, ezért érdemes elolvasni a címkét. Ha már érted az egyes hozzávalók szerepét, a siker leginkább a sütési hőmérsékleten, a mélyedések egyenletes megtöltésén és az azonos sorrendben végzett fordításon múlik.
Technikai támpontok és tálalás
Aprítógépben vagy botmixerrel dolgozd össze a reszelt sajtot és a tojást, amíg a keverék elég sima nem lesz ahhoz, hogy habzsákból adagolhasd; egy körülbelül 5 mm-es nyílás egyenletes adagolást tesz lehetővé. Alaposan melegítsd elő a poffertjes-sütőt; indukciós főzőlapon használt öntöttvas sütőnél a 6,5 körüli fokozat jó kiindulópont. A mélyedéseket közvetlenül a peremük alá töltsd, és a töltést, a fordítást, majd a kiemelést is ugyanabban a sorrendben végezd, hogy minden falat nagyjából ugyanannyi ideig süljön. Az első oldalon körülbelül 3 percet, a másodikon 1–2 percet számolj; fordításkor a tetejük még puhának tűnhet.
A teljes sütés, az összes adaggal együtt, körülbelül 15 percet vesz igénybe; az eredmény aranybarna, jól megszilárdult, belül mégis puha falatok sora. A crème fraîche-t és a málnát közvetlenül tálalás előtt add hozzá, ízlés szerint egy kevés poreritrittel együtt. A maradékot hagyd kihűlni, majd légmentesen záródó dobozban tedd a hűtőbe, a feltéteket külön tárolva; kíméletesen, serpenyőben újramelegítve őrzik meg legjobban az állagukat, míg a mikrohullámú sütő megpuhítja a felületüket.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Keto chaffle
Hozzávalók
- 90 g sajt (lehet kecskesajt is), a fiataltól az érleltig fiatal vagy enyhén érlelt
- 2 tojás
- 10 málna
- 125 g crème fraîche
- porrá őrölt eritrit ízlés szerint
- vaj (fűvel táplált tehenek tejéből) a sütéshez
Utasítás
- Reszeljük le a sajtot, és konyhai robotgépben keverjük össze a tojásokkal.90 g sajt (lehet kecskesajt is), a fiataltól az érleltig, 2 tojás
- Melegítsük fel a serpenyőt. Én öntöttvas serpenyőt használtam, 6,5-ös fokozatra állított indukciós főzőlapon.vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- Töltsük meg a habzsákot, és vágjunk a csúcsára körülbelül fél centiméter átmérőjű nyílást.
- Határozzuk meg, milyen sorrendben töltjük meg a mélyedéseket a habzsákkal. Ugyanebben a sorrendben fogjuk megfordítani, majd elkészültük után kivenni a minipalacsintákat.
- A habzsákból töltsük meg a mélyedéseket majdnem a peremükig. A tészta körülbelül 18 poffertjeshez elegendő.
- Süssük a minipalacsintákat körülbelül három percig. Akkor is fordítsuk meg őket, ha a tetejük még lágy. Egy pillanatra újra sercegni fognak, ez teljesen rendben van.
- Süssük a másik oldalukat további egy-két percig.
- Tálaljuk két adagban, adagonként kilenc minipalacsintával. Mindkét tányérra tegyünk néhány szem málnát és a crème fraîche felét.10 málna, 125 g crème fraîche
- Ízlés szerint szórjunk a tetejére még egy kevés porrá őrölt eritritet.porrá őrölt eritrit
