Lágy, selymes paszternákpüré burgonya nélkül, olívaolajjal vagy vajjal kikeverve.

Pas encore de notes

Az áttört paszternák lágy és enyhén édeskés marad, ízét gyümölcsös olívaolaj vagy vaj kerekíti le. Ez a püré a lényegre összpontosít: tejszín és burgonya nélkül készül, hogy érvényesülhessen a gyökérzöldség földes íze. 25 perc alatt elkészül, ebből 20 perc a vízben főzés vagy gőzölés. Ez a recept a keto fogásaim közé tartozik.

Mi az a paszternákpüré?

A paszternákpüré megfőzött, majd áttört paszternákból készül, tejszín és burgonya nélkül. Ez a változat a lényegre összpontosít, hogy kiemelje a gyökérzöldség enyhén édes ízét és földes aromáját. Az alapja 150 g paszternák, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj vagy vaj, egy csipet só és egy csipet frissen őrölt fekete bors.

A darabokat áttörés előtt vízben vagy gőzben puhára főzzük. Az állaga maradhat rusztikus, darabosabb, de botmixerrel teljesen simára is dolgozható; egy kevés natúr mandulatejjel csak szükség esetén lazítsuk. Adagonként 144 kalóriával, 17 g nettó szénhidráttal, 9 g rosttal és 3 g zsírral számolhatunk: burgonyamentes alternatíva a mérsékelt szénhidráttartalmú étrendhez.

Carpaccio de bœuf minute — Ezt is érdemes kipróbálni: Villámgyors marhacarpaccio.

Eredet és szezonalitás

Ez a püré a házi zöldséges receptek nagy családjába tartozik: szezonális alapanyag, kíméletes főzés, egyszerű fűszerezés és áttörés. Paszternákot könnyen találunk a zöldségeseknél, a termelői piacokon és az üzletek zöldség-gyümölcs részlegén, különösen ősszel és télen.

A paszternák íze elég karakteres ahhoz, hogy sóval és borssal is beérje, de néhány fűszer is jól illik hozzá. A zsálya és a kakukkfű zöldfűszeres jelleget ad, a fűszerpaprika szelíd ízt és egy kis színt kölcsönöz a pürének, a római kömény és a koriander pedig melegebb, citrusos jegyekkel gazdagítja. Válasszunk egyet ezek közül az ízvilágok közül, ne halmozzuk őket.

A fő hozzávalók

A fő alapanyag a paszternák, itt 150 g-ot használunk. Válasszunk kemény, kis vagy közepes méretű gyökereket: ezek egyenletesen főnek meg, és kevésbé rostosak. A nagyobb paszternákoknál feldarabolás után ellenőrizzük a közepüket, és távolítsunk el minden kemény belső részt, mert azt a turmixolás sem puhítja meg.

Purée de céleri-rave — Hasonló recept: Zellergumópüré.

A 2 evőkanál extra szűz olívaolaj krémességet és gyümölcsös ízt ad; még forrón keverjük a paszternákhoz. Ugyanennyi vajjal is helyettesíthetjük az olajat, lehetőleg legeltetett tehenek tejéből készült vajjal, de ne használjuk a kettőt együtt. Egy kevés natúr, cukrozatlan mandulatej lazítja a túl sűrű pürét, egy csipet tengeri só kiemeli az ízét, egy csipet fekete bors pedig karakteresebbé teszi.

Kétféle fűszerkombinációval ízesíthetjük a pürét. Az elsőhöz 0,5 teáskanál szárított zsálya, 0,5 teáskanál szárított kakukkfű és 1 teáskanál fűszerpaprika kerül; a másodikhoz 0,5 teáskanál őrölt római köményt és 0,5 teáskanál őrölt koriandert használunk. A fűszereket mindkét esetben az áttörés után adjuk hozzá, amikor már elértük a kívánt állagot.

Elkészítési tudnivalók és tálalás

A legfontosabb lépés az áttörés előtt következik: a paszternákot teljesen puhára kell főzni, majd alaposan lecsepegtetni; a teljes 25 percből 20 perc jut a főzésre. Akkor jó, ha a kés hegye könnyedén beleszalad a legnagyobb darabba is, és a húsa ellenállás nélkül összetörhető. Még forrón keverjük hozzá az olajat vagy a vajat, a sót és a borsot: kézzel áttörve rusztikusabb, botmixerrel sima állagot kapunk. Mandulatejet csak az állag ellenőrzése után adjunk hozzá; ha a püré már kellően lágy, nincs rá szükség. A fás belső rész megpuhítását pedig ne a botmixertől várjuk.

Riz de chou-fleur à l'oignon nouveau et au piment — Egy másik hasonló recept: Karfiolrizs újhagymával és csilivel.

Ez a püré jól illik pirított gombához, forrólevegős sütőben sült vietnámi csirkéhez, pulykához, forrólevegős sütőben sült halfiléhez vagy Szent Jakab-kagylóhoz; a túl nehéz mártások viszont elnyomják az ízét. A maradék légmentesen záródó edényben lehetőleg 3 napig tárolható, vagy kis adagokban lefagyasztható. Kiolvasztás után egy kevés víz kiválhat belőle; újramelegítéskor alaposan keverjük át, és csak akkor adjunk hozzá egy kevés mandulatejet, ha besűrűsödött.

További szénhidrátszegény ötletekért böngésszük végig az összes keto receptemet.