Puha, hajlítható wrapek őrölt lenmagból, liszt és glutén nélkül, amelyeket kedvedre megtölthetsz és feltekerhetsz.
A jól felforrósított serpenyőben az őrölt lenmag enyhén pirított ízt kap, és vékony, hajlítható lepénnyé sül, amely repedés nélkül feltekerhető. A tésztához mindössze őrölt lenmag, forró víz és egy kevés só kell, liszt és gabona egyáltalán nem. Megtöltjük füstölt lazaccal vagy tojássalátával, feltekerjük, és már kész is az ebéd. Ezt a receptet a keto kenyereim és tésztáim között is megtalálod.
Keto wrap liszt nélkül
A lenmagos keto wrap egy hajlítható lepény, amely finomra őrölt lenmagból, forró vízből és sóból készül. A lenmag nyálkaanyaga tartja össze: ez a gél akkor képződik, amikor a magok rostjai vízzel érintkeznek, így nincs szükség tojásra, útifűmaghéjra vagy lisztre. A néhány csepp olaj csak a serpenyő kikenésére szolgál.
A 30 perces pihentetés elvégzi a munka javát. A víz átjárja az őrölt lenmagot, a tészta egyneművé válik, és elég rugalmassá ahhoz, hogy röviden átgyúrjuk, majd két sütőpapír között kinyújtsuk. A cél egy vékony, puha lepény, amely sosem száraz vagy ropogós. Az egyenetlen széleket egy lefelé fordított tállal vághatjuk szabályosra, és gyakran marad egy kevés tészta: ez természetes.
A szín a lenmagtól függ: barna lenmaggal sötétebb, arany lenmaggal világosabb lesz. Minden adagból egy wrap készül, amelyet megtölthetünk és feltekerhetünk, vagy apró falatokra vághatunk aperitif mellé.
Amikor a lenmag helyettesíti a lisztet
Ez egy újabb keletű keto recept, amelyet nagyon alacsony szénhidráttartalmú, lisztmentes lepényekhez dolgoztak ki. Nem egy hagyományos wrap könnyített változatáról van szó: itt a tészta glutén és keményítő nélkül is összeáll.
A búza- vagy kukoricalisztből készült wrapek hajlíthatóságát a liszt adja. Itt teljes egészében a vízzel elkevert őrölt lenmag tartja össze a tésztát, pirított magos ízzel, markánsabb színnel és olyan állaggal, amely rövid sütés mellett puha marad.
A fő hozzávalók
Minden a 150 g lenmagon múlik, ez a lepény egyetlen alapja. Megőrölheted magad is, például elektromos kávédarálóval, vagy vásárolhatod eleve őrölve. A finom őrlés segíti a vízfelvételt, és egyenletes tésztát eredményez; barna vagy arany lenmagot is használhatsz, igazából csak a végeredmény külleme változik.
A félretett 2 evőkanál lenmagra a nyújtás során lesz szükség. Ha a tészta a pihentetés után még ragad, elég egy kevés őrölt lenmagot szórni a sütőpapírra, liszt hozzáadása nélkül. A 250 ml forró víz beindítja a nyálkaanyag képződését, a 3 csipet só pedig gondoskodik róla, hogy a wrap ne legyen ízetlen.
A 3 csepp olaj – avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj – kizárólag a serpenyő kikenésére szolgál. Ne keverd össze az őrölt lenmagot a zsírtalanított lenmagliszttel: az utóbbi másképp szívja fel a vizet, és megváltoztatja a végeredményt.
Állag, töltelék és tárolás
A megfelelő állaghoz finomra őrölt lenmagot, forró sós vizet használj, és hagyd végig pihenni a tésztát. A tésztának formázhatónak kell maradnia: röviden gyúrd át, oszd 3 adagra, mindegyiket nyújtsd ki két sütőpapír között, majd egy lefelé fordított tállal vágd szabályosra. Kis méretű, forró, enyhén kiolajozott serpenyőben oldalanként körülbelül 2 percig süsd. Ne használj egész lenmagot vagy zsírtalanított lenmaglisztet, ne tegyél olajat a tésztába, és ne süsd túl, különben a wrap száraz és törékeny lesz.
A tápértékadatok nem tartalmazzák a töltelékeket. A mascarpone és a füstölt lazac remekül illik hozzá, akárcsak a füstölt sonkás tojássaláta, az uborka, a ropogós fejes saláta és a friss zöldfűszerek. A nedves hozzávalókat csepegtesd le, és a széleken hagyj szabadon egy sávot. Ha kiadósabb változatra vágysz, meríts ihletet a kebabból, a marhahúsos tacóból vagy a banh miből.
A kihűlt, töltetlen wrapeket légmentesen záródó dobozban, sütőpapírral elválasztva tárolhatod a hűtőben, és ugyanígy le is fagyaszthatod. Rövid serpenyős átmelegítéssel újra hajlíthatóvá válnak.
A wrapenként megadott egy gramm nettó szénhidrát a lenmaghoz használt tápértékadatoktól függ. A forrástól függően ez akár körülbelül 6,5 g is lehet, de ez a felső érték is csak becslés. Az európai címkéken a „ szénhidrát ” sorból ne vond le még egyszer a rostokat, mert azokat már eleve külön tüntetik fel. A víz a wrap tömegét változtatja meg, nem a teljes szénhidráttartalmát.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Lenmagos wrapek (keto)
Hozzávalók
- 150 g lenmag vagy őrölt lenmag
- 2 evőkanál lenmag ezen felül, vagy őrölt lenmag
- 250 ml víz forrásban lévő vagy forró
- 3 jó nagy csipet só (kelta tengeri só)
- 3 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Őröld a lenmagot a lehető legfinomabbra. Én ehhez egy kis elektromos kávédarálót használok. A készen kapható őrölt lenmag is megfelel.150 g lenmag
- Melegítsd fel a vizet egy lábasban, vagy használj vízforralóban felforralt vizet.250 ml víz
- Keverd össze az őrölt lenmaggal és a sóval. Hagyd pihenni fél órán át.3 jó nagy csipet só (kelta tengeri só)
- Röviden gyúrd át a tésztát, és formázz belőle 3 egyforma gombócot.
- Tegyél egy darab sütőpapírt a munkafelületre (legyen legalább akkora, mint a serpenyő átmérője). Ha a tészta még nagyon ragad: szórj egy kevés őrölt lenmagot a sütőpapírra. Lapítsd rá a tésztát, és tedd rá a második darab sütőpapírt. Nyújtsd ki sodrófával. A szélei kissé szabálytalanok lehetnek.2 evőkanál lenmag
- Vedd le a felső sütőpapírt. Nyomj egy fejjel lefelé fordított tálat a tésztára. Távolítsd el a túlnyúló széleket. Így a végén maradhat egy kevés tészta; a mennyiségek ezt figyelembe veszik.
- Forrósítsd fel a serpenyőt. Adj hozzá néhány kis csepp olajat. Süsd a wrap mindkét oldalát körülbelül 2 percig.3 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Ismételd meg a műveletet a maradék 2 wrappel.
