Mi az a doenjang?
A doenjang (ejtsd: „ten-dzsang”) egy apró varázspaszta, a koreai konyha megkerülhetetlen alapanyaga, amely rengeteg mélységet ad az ételeidnek. A miszó testesebb unokatestvére: vastag, barna paszta, amely erjesztett szójababból és sóból készül. A szúrós illata talán meglepő lesz! De ha szereted az érlelt kék sajtot, akkor tudod, hogy van ez: büdös, de annyira finom az íze…
Doenjang kontra miszó
A doenjang és a miszó két meglehetősen hasonló paszta. Nem is csoda, hiszen az alapanyagaik is meglehetősen közeliek. De másképp dolgozzák fel őket, ami bizonyos pontokon két egészen eltérő végterméket eredményez.
Először is, a doenjang szójababból készül, míg a miszó rizs, árpa vagy búza erjesztéséből is származhat. Másodszor, míg a miszóból létezik fehér (lágy), vörös (markánsabb) és barnarizs-miszó is, addig a doenjangból gyakorlatilag csak egyetlen típus van (legfeljebb néhány ízbeli árnyalattal). Végül, ami már tudományosabb kérdés: a két erjedést kiváltó baktériumok eltérőek a miszó és a doenjang esetében.
Hogyan főzzünk doenjanggal?
Mindenekelőtt egy kis tanácsot kell adnom: haladj fokozatosan. A doenjang íze meglehetősen karakteres. Akárcsak a kék sajtot, a doenjangot is meg kell szelídíteni, apró lépésekben közelítve hozzá.
A legismertebb recept, amely doenjangot használ, a doenjang dzsige. Ez egy leves, amelyet nagyon könnyen elkészíthetsz doenjang-alaplével, amelybe tofut (vagy húst, a húskedvelőbbeknek), burgonyát és zöldségeket (tök, hagyma…) adsz.
A doenjang megtalálható a ssamjang összetételében is, amely egy gyakran ropogós zöldségekhez kínált fűszerpaszta a koreai konyhában. Húsokhoz is használhatod. Például nagyon jól illik párolt ételekbe, mint a kuszkusz vagy a chili. Utolsó tipp: keverd bele a darált hús masszájába a húsgombócaidhoz, és egy csapásra feldobja őket!
Ja igen, egy apró hasznos megjegyzés: a doenjang nagyon hatékonyan szűri ki az alkohol méreganyagait, így kiváló másnaposság elleni szer lehet. De azért mindig jobb megelőzni, mint gyógyítani: inkább óvatosan bánj a szakéval előző este!
Hogyan tároljuk a doenjangot?
A miszóhoz hasonlóan a doenjangot zárt edényben, a hűtőben tárold. Általában a doenjang nagyjából egy évig eláll, ha jól tárolják.
