A bugnes a lyoni régió emblematikus édessége, amelyet gyakran húshagyókedden fogyasztanak. Hagyományosan bő olajban sütik, ma azonban az air fryernek köszönhetően könnyedebb változatban is elkészíthető.
Puha, narancsvirágvízzel illatosított finomság, amely a felesleges zsiradék nélkül is megőrzi minden ízét.
A bugnes eredete: lyoni hagyományok és ókori hatások
A bugnes évszázadok óta a lyoni gasztronómiai örökség része. François Rabelais már 1532-ben említést tett róla a Pantagruel című művében, ami jól mutatja, hogy a kor helyi konyhájában is jelen volt. Története azonban akár még régebbre is visszanyúlhat.
Egyes források ugyanis a bugnes eredetét az ókori Róma kulináris hagyományaihoz kötik. Akkoriban az ünnepeken hasonló fánkokat fogyasztottak; ezekből alakulhatott ki a karnevál idején népszerű olasz rokon, a chiacchiere is. Később ez a finomság Savoyában és Franciaország keleti részén is elterjedt, és a nagyböjtöt megelőző ünnepi időszak kihagyhatatlan édességévé vált.
Az idők során a recept sokat változott. Eredetileg nagyon egyszerű volt: lisztből, vízből és élesztőből készült, majd a 19. századtól vajjal, tejjel és tojással gazdagodott. Így alakult ki az a puha, illatos változat, amelyet ma ismerünk. Air fryerben készítve pedig különösen jól működik.
Az air fryerben készült bugnes fő hozzávalói
Liszt : a tészta alapja, amely puha állagot biztosít.
Tojás : összefogja a tésztát, és gazdagabbá teszi az állagát.
Friss élesztő : könnyedséget ad a tésztának. A nagyobb élelmiszerüzletek hűtőpultjában találod.
Langyos tej : aktiválja az élesztőt, és segíti a megfelelő kelést.
Lágy vaj : omlósabb állagot és gazdag ízt ad.
Narancsvirágvíz : a bugnes hagyományos aromája.
Kristálycukor és porcukor : egy kis édességhez és a csábító befejezéshez.
Tippek a tökéletes air fryerben sült bugnes elkészítéséhez
Tartsd be a pihentetési időt : az egyórás kelesztés elengedhetetlen a levegős, puha bugnes-hoz.
Alaposan dagaszd meg a tésztát : a megfelelő dagasztás egyenletes, rugalmas állagot ad.
Nyújtsd vékonyra a tésztát : a 3 mm-es vastagság egyenletes sütést és kellemes könnyedséget biztosít.
Ne zsúfold túl az air fryert : a bugnes darabokat egy rétegben helyezd el, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.
Figyeld a sütést : 5 perc 200 °C-on általában elég. Igazítsd a saját készülékedhez, hogy tökéletes, aranybarna színt kapj.
Köszönet Stéphanie Reynek, a weboldal hivatalos csoportja tagjának, amiért megosztotta velünk ezt a receptet.
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 3 tojás
- 20 g friss élesztő
- 3 evőkanál tej langyos
- 120 g vaj puha
- 2 evőkanál narancsvirágvíz
- 100 g kristálycukor
- porcukor
Utasítás
- Keverjük el az élesztőt a langyos tejjel egy tálban. Hagyjuk pihenni 5 percig.20 g friss élesztő, 3 evőkanál tej
- Keverjük össze a lisztet és a kristálycukrot egy keverőtálban. Készítsünk mélyedést a közepébe, majd adjuk hozzá a tojásokat, a tejes-élesztős keveréket és a narancsvirágvizet.500 g liszt, 3 tojás, 100 g kristálycukor, 2 evőkanál narancsvirágvíz
- Adjuk hozzá a puha, darabokra vágott vajat. Dagasszuk 5 percig.120 g vaj
- Hagyjuk pihenni 1 órán át szobahőmérsékleten.
- Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagra.
- Derelyevágóval vágjuk fel a tésztát bugnes darabokra, és mindegyik közepébe ejtsünk egy bevágást.
- Melegítsük elő az air fryert 200 °C-ra néhány perc alatt.
- Tegyünk néhány bugnes darabot az air fryer kosarába úgy, hogy ne fedjék egymást.
- Süssük 5 percig 200 °C-on, külön program nélkül vagy hasábburgonya módban, félidőben fordítás nélkül.
- Tegyük a bugnes darabokat egy tálba, és szórjuk meg porcukorral.porcukor
