O’Marcos tacos – French tacos

Ezúttal a híres-neves „tacos”, vagyis a „french tacos” házi változatát készítjük el, az O’tacos mintájára. Lépésről lépésre végigvesszük ennek az ikonikus specialitásnak az összetevőit, és megpróbáljuk újraalkotni – nemcsak finomabban, hanem egy kicsit tudatosabban is. Mert bár a házi sült csirkét sem feltétlenül neveznénk diétás ételnek, az ipari változatnál azért jóval bizalomgerjesztőbb.

A french tacos első ránézésre ijesztőnek tűnhet: a sok összetevőt látva könnyen azt hihetnénk, hogy a végén minden kihűl… De szó sincs róla! Az utolsó lépés, a sütőben való rápirítás megmenti a helyzetet: átmelegíti és összeolvasztja a hozzávalókat, így forró, szaftos, ízekben gazdag végeredményt kapunk.

1. A sült krumpli

A belga követőim ezt a lépést nyugodtan átugorhatják. Mindenki másnak viszont megmutatom a belga sült krumpli egyszerű receptjét!

Amire szükséged lesz:

• Marhafaggyú / blanc de bœuf (ennek hiányában fritőzolaj vagy napraforgóolaj)
• Sütni való burgonya (ennek hiányában sima burgonya)
• Egy zöldséghámozó

1. Melegítsd fel az olajat 190–200 fokra
2. Tedd bele először a meghámozott, felvágott burgonyát körülbelül 7 percre
3. Vedd ki, és hagyd hűlni 5 percig
4. Tedd vissza újra az olajba – itt jön a belga trükk –, majd vedd ki, amikor már szép ropogós; ez nagyjából 5 percet vesz igénybe

És kész is! Az első összetevő megvan, tedd félre.

2. A csirketenderek

A kedvenc „extrám” egy french tacosban a tökéletesen ropogós csirketender… ami sajnos gyakran ízetlen és száraz, csak a többi hozzávaló szerencsésen elfedi. Most viszont megmutatom a klasszikus amerikai írós sült csirke technikáját. Ez a módszer omlósabbá teszi a húst, és különleges ízt ad neki, nem beszélve az extra egyszerű panírról, amelyet úgy állítottam össze, hogy állagban és ízben a KFC panírjára emlékeztessen. A recept más csirkedarabokkal is működik, például alsócombbal, szárnnyal vagy felsőcombbal, így akár a saját csirkés bucketedet is elkészítheted, hehe.

Amire szükséged lesz:

PÁC

• 500 ml buttermilk / író / fermentált tej
• 500 g csirke vastag csíkokra vágva
• 1 evőkanál édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál bors
• 1 evőkanál őrölt kakukkfű
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál só

PANÍR

• 300 g liszt
• 2 evőkanál édes fűszerpaprika
• 2 teáskanál bors
• 1 evőkanál chili
• 2 evőkanál őrölt kakukkfű
• 2 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál só

EGYÉB

• olaj a sütéshez
• 3 tojás
• Egy keverőtál és egy mélytányér

1. Pácold a csirkét legalább 1 órán át, de legfeljebb 24 óráig az íróban és a pác fűszereiben
2. Készítsd elő a lisztet: keverd össze a panírhoz való fűszerekkel
3. Öntsd a felvert tojásokat a mélytányérba
4. Melegítsd fel az olajat 180 fokra
5. Forgasd a csirkedarabokat először lisztbe, majd tojásba, aztán újra lisztbe, végül óvatosan tedd őket az olajba. Mivel sok darab lesz, nyugodtan süsd több részletben.
6. A sütési idő körülbelül 7–8 perc. Figyeld a panír színét

3. Az O’Marcos french tacos szósza

Itt most nincs sajtszósz. A sajtos részhez inkább zöldséghámozóval vágott cheddarcsíkokat teszek bele. Bocsi.

Viszont ugyanazt a szószt készítjük el, mint az ultimate burgeremhez!

Amire szükséged lesz:

• 2 ek. vaj
• 1 nagy hagyma, felkockázva
• 2 ek. mustár
• 1 ek. Worcestershire-szósz
• 3 savanyú uborka, finomra vágva
• Egy marék friss metélőhagyma, finomra vágva
• 115 g majonéz
• 115 g ketchup
• 1 egészen apró csipet szódabikarbóna

1. Tedd a hagymát egy lábasba a vajjal és a szódabikarbónával, majd közepes lángon pirítsd körülbelül 15 percig, amíg karamellizálódik. A szódabikarbóna felgyorsítja a folyamatot; nélküle ez nagyjából 45 perc lenne – ajándék 😘
2. Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban

4. A darált hús

Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 evőkanál római kömény
• 1 evőkanál édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• ½ evőkanál chili
• 2 teáskanál só
• 500 g darált marhahús
• 2 hagyma, finomra vágva

1. Közepesen magas lángon pirítsd a hagymát, amíg áttetsző nem lesz
2. Add hozzá a húst, és kevergesd alaposan 5 percig, hogy a nagyobb darabok szétesjenek
3. Add hozzá a fűszereket, és kevergesd, amíg a hús leve el nem párolog

5. Az összeállítás és a hajtogatás

A tortillára ebben a sorrendben kerüljenek a hozzávalók:

1. A szósz
2. A darált hús
3. A csirketenderek
4. A sült krumpli
5. A tetejére szórt cheddar

A hajtogatás

Ehhez azt a videót ajánlom, amelyet én is követtem:

6. A sajtos rápirítás

Végre elérkeztünk a french tacos utolsó lépéséhez: a sajtos rápirításhoz.

1. Melegítsd elő a sütőt 130 fokra, légkeveréses módban
2. Zöldséghámozóval vágj vékony cheddarcsíkokat; ezek a finom, vékony szeletek adják a tökéletes rápirítás titkát, és így a sajt nem folyik szét mindenfelé. Fektesd a csíkokat szépen egymás mellé a tacos tetejére.
3. Süsd körülbelül 10 percig

Kész is! Gratulálok, elkészítettél egy autentikus french tacost, pont olyat, mint az Otacosnál!

Egyébként van egy finom házi kebab receptem is