Ízletes, hagyományos csirkenyársak selymes földimogyoró-szósszal – tökéletesek vendégvárónak vagy nyári grillezéshez
A thai satay csirkenyársak Thaiföld kihagyhatatlan kulináris specialitásai, amelyek zamatos pácukról híresek.
A titkuk éppen ebben rejlik: a kókusztej, a sárga currypaszta, a kurkuma, a citromnád és a galangál gondosan kiegyensúlyozott keverékében, amelytől a csirke kivételesen omlós és ízgazdag lesz.
Grillen sütve ezeket a nyársakat gyakran lágyan csípős földimogyoró-szósszal tálalják, amely gazdag, rétegzett ízélményt ad. Az ízek frissítésére általában vékonyra vágott uborka és hagyma kerül melléjük.
A satay csirkenyársak eredete
A satay csirkenyársak eredetéről számos történet kering. Bár mélyen gyökereznek a thai hagyományokban, gyökereik az Indonéziából érkező muszlim kereskedők hatásáig nyúlnak vissza; ez az örökség a helyi ízekkel találkozva egy igazán egyedi receptet hozott létre.
Az idők során ez az ízfúzió tette a satayt Thaiföld egyik igazi intézményévé, amelyet a helyiek éppúgy szeretnek, mint a világ minden tájáról érkező látogatók.
Elkészítésében egyszerű, ízeiben mégis összetett: a satay ma már a közös étkezés és az osztozás szinonimája, amelyet a hétköznapokban éppúgy szívesen fogyasztanak, mint nagy ünnepeken.
A pác fontossága
Igen, tudom, 12 óra pácolás elsőre elrettentőnek tűnhet. És igen, le lehet rövidíteni néhány órára, sőt akár 10 percre is… De őszintén: a vékonyra vágott csirkedarabok olyan jól magukba szívják az ízeket, hogy bűn lenne nem egy kicsit előre gondolkodni.
Persze csináld úgy, ahogy szeretnéd, finom lesz így is – főleg, hogy az íz nagy része a mártogató satay szószból jön. DE azért valamiről lemaradsz. Higgy egy jó evőnek.
Felszerelés
Hozzávalók
- 400 gramm csirkemell vékony szeletekre vágva
Pác
- 1 evőkanál sárga currypaszta vagy sárga currypor
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- 0.5 evőkanál fehér cukor
- 0.5 evőkanál halszósz
- 100 ml zsíros kókusztej
- 60 ml víz
- 0.5 teáskanál só
- 1 szál citromfű
Satay szósz
- 50 gramm pirított földimogyoró
- 50 gramm salottahagyma
- 0.5 fej fokhagyma
- 2.5 evőkanál olaj semleges ízű
- 5 gramm massaman currypaszta
- 0.5 evőkanál világos szójaszósz
- 150 ml kókusztej
- 12 ml tamarindszósz
- 35 gramm pálmacukor vagy barna cukor
- 0.25 evőkanál só
- 1 evőkanál földimogyoróvaj
Utasítás
Pác
- Egy nagy tálban keverd össze a pác hozzávalóit. Ha a citromfűszárat egészben, a külső rétegek eltávolítása nélkül használod, turmixold le a pácot. Ellenkező esetben aprítsd finomra a citromfüvet.
- Tedd bele a csirkeszeleteket, és ügyelj rá, hogy a pác minden darabot alaposan bevonjon. Hagyd a csirkét legalább 12 órán át a hűtőben pácolódni, hogy az ízek szépen átjárják a húst.
A nyársak előkészítése
- 30 perccel a grillezés előtt áztasd vízbe a bambusznyársakat. Ez fontos lépés, így nem fognak megégni a grillen.
- Amikor a csirke bepácolódott, a nyársak pedig beáztak, húzd fel a csirkeszeleteket a nyársakra.
A csirke grillezése
- Melegítsd fel a grillt vagy a grillserpenyőt közepesen magas hőfokra. Legyen elég forró ahhoz, hogy szépen megpirítsa a csirkét, de ne égesse meg.
- Tedd a nyársakat a grillre, és süsd őket oldalanként körülbelül 2–3 percig, közben rendszeresen forgasd meg. A csirke akkor kész, ha tapintásra feszes, a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot, és a kifolyó szaftja tiszta.
Thai satay szósz
- Pirítsd meg a földimogyorót, majd mozsárban, mozsártörővel törd durvára.
- Turmixold össze a fokhagymát és a salottahagymát.
- Tegyél egy lábast közepes lángra, és öntsd bele az olajat. Add hozzá az összeturmixolt fokhagymát és salottahagymát, majd pirítsd, amíg illatozni nem kezd.
- Add hozzá a massaman currypasztát, és főzd körülbelül 2 percig.
- Keverd hozzá a kókusztejet, a földimogyoróvajat, a szójaszószt, a tamarindszószt, a pálmacukrot és a sót. Főzd addig, amíg a pálmacukor feloldódik, és a keverék újra felforr.
- Add hozzá a durvára tört földimogyorót, főzd még egy-két percig, majd vedd le a tűzről.
Megjegyzések
Táplálás
Ezt a receptet Praew osztotta meg velünk az angol nyelvű Hungry In Thailand blogról. Maradjatok velünk, mert ő az „autentikus és egyszerű thai receptek” specialistája, és hamarosan további hagyományos thai receptekkel is jelentkezik nálunk
